Kritieke Momenten
- •Spinazie meerdere keren wassen om al het gruis te verwijderen
- •Spinazie bakken tot water verdampt is
- •Zoet (pruimen) en zuur (citroensap) in balans brengen
Spinazie wassen en voorbereiden
Vul een grote bak of schone gootsteen met koud water. Dompel spinazie onder en beweeg krachtig om vuil en zand los te maken. Til de spinazie eruit (niet afgieten—vuil blijft op de bodem), laat water weglopen en herhaal 2-3 keer tot het water helder blijft. Hak grof in grote stukken. Bij diepvriesspinazie, volledig ontdooien en overtollig water uitknijpen.
Kritieke Stap
Spinazie groeit in zanderige grond en houdt gruis vast in de gekreukelde bladeren. Zanderige spinazie verpest het gerecht. Meerdere wasbeurten zijn essentieel—de eerste wasbeurt laat altijd meer vuil los dan je verwacht.
Veelgemaakte Fouten
- •Slechts één keer wassen (gruis blijft achter)
- •Door vergiet afgieten zonder op te tillen (vuil herverdeelt)
- •Diepvriesspinazie niet uitknijpen (te waterig)
Spinazie wassen en voorbereiden
Vul een grote bak of schone gootsteen met koud water. Dompel spinazie onder en beweeg krachtig om vuil en zand los te maken. Til de spinazie eruit (niet afgieten—vuil blijft op de bodem), laat water weglopen en herhaal 2-3 keer tot het water helder blijft. Hak grof in grote stukken. Bij diepvriesspinazie, volledig ontdooien en overtollig water uitknijpen.
Kritieke Stap
Spinazie groeit in zanderige grond en houdt gruis vast in de gekreukelde bladeren. Zanderige spinazie verpest het gerecht. Meerdere wasbeurten zijn essentieel—de eerste wasbeurt laat altijd meer vuil los dan je verwacht.
Veelgemaakte Fouten
- •Slechts één keer wassen (gruis blijft achter)
- •Door vergiet afgieten zonder op te tillen (vuil herverdeelt)
- •Diepvriesspinazie niet uitknijpen (te waterig)
Saffraan weken (indien gebruikt) en andere ingrediënten voorbereiden
Als je saffraan gebruikt, maal met een snufje suiker en week in 2 el heet water gedurende 15+ minuten. Hak peterselie fijn. Halveer grote pruimen.
Saffraan weken (indien gebruikt) en andere ingrediënten voorbereiden
Als je saffraan gebruikt, maal met een snufje suiker en week in 2 el heet water gedurende 15+ minuten. Hak peterselie fijn. Halveer grote pruimen.
Uien bruinen
Verhit 40 ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 10-12 minuten, af en toe roerend.
Uien bruinen
Verhit 40 ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 10-12 minuten, af en toe roerend.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma, kaneel en nootmuskaat (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma, kaneel en nootmuskaat (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Vloeistof toevoegen en vlees sudderen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan vuur laag. Dek af en laat 50 minuten sudderen tot vlees bijna gaar is.
Vloeistof toevoegen en vlees sudderen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan vuur laag. Dek af en laat 50 minuten sudderen tot vlees bijna gaar is.
Spinazie en peterselie bakken
Verhit in een grote koekenpan de resterende 40 ml olie op middelhoog vuur. Voeg spinazie in porties toe (het krimpt dramatisch) en peterselie. Bak 10-12 minuten, regelmatig roerend, tot spinazie volledig geslonken is, donkergroen en het meeste vocht verdampt is.
Kritieke Stap
Goed bakken van spinazie verwijdert overtollig water dat anders de stoofpot waterig zou maken. Het concentreert ook de spinaziesmaak en verwijdert rauwe, grasachtige smaak. Natte spinazie = waterige stoofpot.
Veelgemaakte Fouten
- •Alle spinazie tegelijk toevoegen (pan loopt over)
- •Niet lang genoeg bakken (stoofpot wordt waterig)
- •Deze stap overslaan en rauwe spinazie direct toevoegen
Spinazie en peterselie bakken
Verhit in een grote koekenpan de resterende 40 ml olie op middelhoog vuur. Voeg spinazie in porties toe (het krimpt dramatisch) en peterselie. Bak 10-12 minuten, regelmatig roerend, tot spinazie volledig geslonken is, donkergroen en het meeste vocht verdampt is.
Kritieke Stap
Goed bakken van spinazie verwijdert overtollig water dat anders de stoofpot waterig zou maken. Het concentreert ook de spinaziesmaak en verwijdert rauwe, grasachtige smaak. Natte spinazie = waterige stoofpot.
Veelgemaakte Fouten
- •Alle spinazie tegelijk toevoegen (pan loopt over)
- •Niet lang genoeg bakken (stoofpot wordt waterig)
- •Deze stap overslaan en rauwe spinazie direct toevoegen
Spinazie met stoofpot combineren
Voeg gebakken spinazie en peterseliemengsel toe aan de pan met het vlees. Roer grondig door. Voeg de pruimen toe en verdeel ze door het geheel. Dek af en laat 25-30 minuten sudderen.
Spinazie met stoofpot combineren
Voeg gebakken spinazie en peterseliemengsel toe aan de pan met het vlees. Roer grondig door. Voeg de pruimen toe en verdeel ze door het geheel. Dek af en laat 25-30 minuten sudderen.
Zoet en zuur in balans brengen
Voeg citroensap (of verjus) en suiker toe. Roer goed en proef zorgvuldig. De stoofpot moet merkbare zoetheid van de pruimen hebben, in balans gebracht door de frisheid van de citrus. Pas aan: meer suiker als te zuur, meer citroen als te zoet. Voeg saffraanwater toe indien gebruikt.
Kritieke Stap
De zoet-zure balans definieert dit gerecht. Pruimen zorgen voor zoetheid, maar zonder het citroensap smaakt het gerecht vlak en eendimensionaal. Het zuur brengt alle smaken tot leven.
Veelgemaakte Fouten
- •Citroensap helemaal vergeten
- •Te weinig zout (spinazie heeft voldoende zout nodig)
- •Te veel zoeten met suiker
Zoet en zuur in balans brengen
Voeg citroensap (of verjus) en suiker toe. Roer goed en proef zorgvuldig. De stoofpot moet merkbare zoetheid van de pruimen hebben, in balans gebracht door de frisheid van de citrus. Pas aan: meer suiker als te zuur, meer citroen als te zoet. Voeg saffraanwater toe indien gebruikt.
Kritieke Stap
De zoet-zure balans definieert dit gerecht. Pruimen zorgen voor zoetheid, maar zonder het citroensap smaakt het gerecht vlak en eendimensionaal. Het zuur brengt alle smaken tot leven.
Veelgemaakte Fouten
- •Citroensap helemaal vergeten
- •Te weinig zout (spinazie heeft voldoende zout nodig)
- •Te veel zoeten met suiker
Finale kruiding en rust
Proef en pas zout en peper aan. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. De saus wordt iets dikker tijdens het rusten.
Finale kruiding en rust
Proef en pas zout en peper aan. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. De saus wordt iets dikker tijdens het rusten.
Serveren
Schep over in een serveerschaal. De pruimen moeten zichtbaar zijn als donkere juwelen tegen de groene saus. Serveer warm met chelow en tahdig.
Serveren
Schep over in een serveerschaal. De pruimen moeten zichtbaar zijn als donkere juwelen tegen de groene saus. Serveer warm met chelow en tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken harmoniseren en saus ideale consistentie bereiken
