Kritieke Momenten
- •Wortelen bakken om zoetheid te ontwikkelen en structuur te behouden
- •Zoet en zuur balanceren aan het eind
- •Saffraan toevoegen voor kleur en aroma
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Wortelen voorbereiden
Schil wortelen en snijd in dikke luciferhoutstokjes (ongeveer 5mm x 5mm x 6cm). Je kunt ook een mandoline gebruiken voor julienne, maar dikkere sneden houden beter in de stoofpot. Uniforme grootte zorgt voor gelijkmatig garen.
Wortelen voorbereiden
Schil wortelen en snijd in dikke luciferhoutstokjes (ongeveer 5mm x 5mm x 6cm). Je kunt ook een mandoline gebruiken voor julienne, maar dikkere sneden houden beter in de stoofpot. Uniforme grootte zorgt voor gelijkmatig garen.
Sinaasappelrasp en -sap voorbereiden
Rasp de sinaasappel met een microplane of fijne rasp, wees voorzichtig het bittere witte vlies te vermijden. Pers dan de sinaasappel uit. Je zou ongeveer 80ml sap moeten hebben.
Sinaasappelrasp en -sap voorbereiden
Rasp de sinaasappel met een microplane of fijne rasp, wees voorzichtig het bittere witte vlies te vermijden. Pers dan de sinaasappel uit. Je zou ongeveer 80ml sap moeten hebben.
Uien bruinen
Verhit 40ml olie of ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesneden uien toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten.
Uien bruinen
Verhit 40ml olie of ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesneden uien toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma, kaneel en kardemom toe (indien gebruikt). Roer 30 seconden tot geurig. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe, en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma, kaneel en kardemom toe (indien gebruikt). Roer 30 seconden tot geurig. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe, en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten.
Sudervloeistof bouwen
Als je tomatenpuree gebruikt, voeg deze nu toe en roer 1 minuut. Voeg water of bouillon, sinaasappelsap, de helft van de sinaasappelrasp, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan vuur laag. Dek af en sudder 45 minuten.
Sudervloeistof bouwen
Als je tomatenpuree gebruikt, voeg deze nu toe en roer 1 minuut. Voeg water of bouillon, sinaasappelsap, de helft van de sinaasappelrasp, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan vuur laag. Dek af en sudder 45 minuten.
Wortelen bakken
Verhit resterende 40ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wortel-luciferhoutstokjes toe en bak, af en toe roerend, 10-12 minuten tot wortelen licht goudkleurig zijn aan de randen en iets zachter maar nog wat beet hebben.
Kritieke Stap
Het bakken van wortelen ontwikkelt hun natuurlijke zoetheid door karamellisatie en geeft ze een lichte korst die helpt hun vorm te behouden in de stoofpot. Rauwe wortelen direct toegevoegd kunnen papperig worden en minder complex smaken.
Veelgemaakte Fouten
- •Pan te vol (wortelen stomen, karamelliseren niet)
- •Te veel roeren (voorkomt bruining)
- •Te lang bakken (wortelen houden vorm niet in stoofpot)
Wortelen bakken
Verhit resterende 40ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wortel-luciferhoutstokjes toe en bak, af en toe roerend, 10-12 minuten tot wortelen licht goudkleurig zijn aan de randen en iets zachter maar nog wat beet hebben.
Kritieke Stap
Het bakken van wortelen ontwikkelt hun natuurlijke zoetheid door karamellisatie en geeft ze een lichte korst die helpt hun vorm te behouden in de stoofpot. Rauwe wortelen direct toegevoegd kunnen papperig worden en minder complex smaken.
Veelgemaakte Fouten
- •Pan te vol (wortelen stomen, karamelliseren niet)
- •Te veel roeren (voorkomt bruining)
- •Te lang bakken (wortelen houden vorm niet in stoofpot)
Wortelen en pruimen aan stoofpot toevoegen
Voeg gebakken wortelen en pruimen toe aan de pan met het vlees. Voeg suiker toe. Vouw voorzichtig door elkaar—vermijd de wortelen te breken. Dek af en sudder nog 25-30 minuten tot wortelen volledig gaar zijn en pruimen opgezwollen.
Wortelen en pruimen aan stoofpot toevoegen
Voeg gebakken wortelen en pruimen toe aan de pan met het vlees. Voeg suiker toe. Vouw voorzichtig door elkaar—vermijd de wortelen te breken. Dek af en sudder nog 25-30 minuten tot wortelen volledig gaar zijn en pruimen opgezwollen.
Saffraan toevoegen en smaken balanceren
Roer geweekte saffraan, citroensap en resterende sinaasappelrasp erdoor. Proef zorgvuldig en pas aan: voeg meer suiker toe als te zuur, meer citroen als te zoet. De stoofpot moet licht zoet zijn met balancerende zuurheid.
Kritieke Stap
Deze stoofpot neigt naar zoet door wortelen en pruimen—het citroensap is essentieel voor balans. Zonder kan het gerecht stroperig worden. Maar te veel maakt het verwarrend.
Veelgemaakte Fouten
- •Citroensap vergeten (stoofpot wordt te zoet)
- •In het begin te zoet maken
- •Te weinig zouten (zout helpt zoetheid te balanceren)
Saffraan toevoegen en smaken balanceren
Roer geweekte saffraan, citroensap en resterende sinaasappelrasp erdoor. Proef zorgvuldig en pas aan: voeg meer suiker toe als te zuur, meer citroen als te zoet. De stoofpot moet licht zoet zijn met balancerende zuurheid.
Kritieke Stap
Deze stoofpot neigt naar zoet door wortelen en pruimen—het citroensap is essentieel voor balans. Zonder kan het gerecht stroperig worden. Maar te veel maakt het verwarrend.
Veelgemaakte Fouten
- •Citroensap vergeten (stoofpot wordt te zoet)
- •In het begin te zoet maken
- •Te weinig zouten (zout helpt zoetheid te balanceren)
Rusten en garneren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Schep over naar een serveerschaal. Garneer royaal met geroosterd amandelschaafsel en pistaches. Serveer met chelow en tahdig.
Rusten en garneren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Schep over naar een serveerschaal. Garneer royaal met geroosterd amandelschaafsel en pistaches. Serveer met chelow en tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat saus indikken en smaken harmoniseren
