Kritieke Momenten
- •Royale saffraan gebruiken—essentieel voor kleur en smaak
- •Kersen laat toevoegen om kleur en vorm te behouden
- •Zoet en zuur balanceren—proef en pas zorgvuldig aan
Bloem de saffraan
Maal saffraan met een snufje suiker fijn met een vijzel en stamper tot poeder. Breng over naar een klein kommetje, voeg 4 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 30 minuten trekken. Dit gerecht vereist royale saffraan—verminder de hoeveelheid niet.
Kritieke Stap
Saffraan is essentieel voor dit gerecht—het geeft de gouden ondertoon die prachtig contrasteert met de robijnrode kersen en voegt zijn kenmerkende smaak toe. Dit is geen gerecht om te maken zonder goede saffraan.
Bloem de saffraan
Maal saffraan met een snufje suiker fijn met een vijzel en stamper tot poeder. Breng over naar een klein kommetje, voeg 4 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 30 minuten trekken. Dit gerecht vereist royale saffraan—verminder de hoeveelheid niet.
Kritieke Stap
Saffraan is essentieel voor dit gerecht—het geeft de gouden ondertoon die prachtig contrasteert met de robijnrode kersen en voegt zijn kenmerkende smaak toe. Dit is geen gerecht om te maken zonder goede saffraan.
Ontpit de kersen
Ontpit alle zure kersen met een kersenontpitter, olijvenontpitter of de punt van een eetstokje. Werk boven een kom om het kostbare sap op te vangen—dit wordt aan de stoofpot toegevoegd. Bij gebruik van bevroren kersen, laat volledig ontdooien en bewaar al het sap.
Veelgemaakte Fouten
- •Sap weggooien (voegt smaak en kleur toe)
- •Pitten erin laten (onaangename verrassing bij het eten)
- •Kersen pletten (moeten heel blijven voor presentatie)
Ontpit de kersen
Ontpit alle zure kersen met een kersenontpitter, olijvenontpitter of de punt van een eetstokje. Werk boven een kom om het kostbare sap op te vangen—dit wordt aan de stoofpot toegevoegd. Bij gebruik van bevroren kersen, laat volledig ontdooien en bewaar al het sap.
Veelgemaakte Fouten
- •Sap weggooien (voegt smaak en kleur toe)
- •Pitten erin laten (onaangename verrassing bij het eten)
- •Kersen pletten (moeten heel blijven voor presentatie)
Bereid het gehaktballenmengsel (indien gebruikt)
Rasp de kleine ui en knijp overtollig vocht uit. Combineer gehakt met geraspte ui, kurkuma, ½ tl zout en een snufje peper. Meng grondig met je handen gedurende 2-3 minuten tot samenhangend. Vorm tot kleine balletjes van ongeveer 2,5 cm (walnootgrootte)—je zou ongeveer 24-30 gehaktballetjes moeten krijgen.
Veelgemaakte Fouten
- •Uienvocht niet uitknijpen (soepige gehaktballetjes)
- •Te weinig mengen (gehaktballetjes vallen uit elkaar)
- •Gehaktballetjes te groot maken (garen niet gelijkmatig)
Bereid het gehaktballenmengsel (indien gebruikt)
Rasp de kleine ui en knijp overtollig vocht uit. Combineer gehakt met geraspte ui, kurkuma, ½ tl zout en een snufje peper. Meng grondig met je handen gedurende 2-3 minuten tot samenhangend. Vorm tot kleine balletjes van ongeveer 2,5 cm (walnootgrootte)—je zou ongeveer 24-30 gehaktballetjes moeten krijgen.
Veelgemaakte Fouten
- •Uienvocht niet uitknijpen (soepige gehaktballetjes)
- •Te weinig mengen (gehaktballetjes vallen uit elkaar)
- •Gehaktballetjes te groot maken (garen niet gelijkmatig)
Bak de gehaktballetjes aan (of kip)
Verhit olie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak gehaktballetjes in batches aan, draaiend om alle kanten te kleuren, ongeveer 5-6 minuten totaal. Ze hoeven niet doorgaar te zijn—ze worden klaar in de saus. Bij gebruik van kip, bak aan alle kanten aan, ongeveer 8 minuten. Verwijder en zet apart.
Bak de gehaktballetjes aan (of kip)
Verhit olie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak gehaktballetjes in batches aan, draaiend om alle kanten te kleuren, ongeveer 5-6 minuten totaal. Ze hoeven niet doorgaar te zijn—ze worden klaar in de saus. Bij gebruik van kip, bak aan alle kanten aan, ongeveer 8 minuten. Verwijder en zet apart.
Fruit de ui voor de saus
Verhit in een grote zware pan de resterende olie of boter op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui toe en bak tot zacht en licht goudkleurig, ongeveer 8-10 minuten. Deze saus gebruikt een lichtere uienbasis dan de meeste khoresh—niet diep karamelliseren.
Fruit de ui voor de saus
Verhit in een grote zware pan de resterende olie of boter op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui toe en bak tot zacht en licht goudkleurig, ongeveer 8-10 minuten. Deze saus gebruikt een lichtere uienbasis dan de meeste khoresh—niet diep karamelliseren.
Voeg kruiden, vloeistof en gehaktballetjes toe
Voeg kaneel en kardemom (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden. Voeg water of bouillon, de helft van de gebloemde saffraan, resterende zout en peper toe. Breng aan de kook. Voeg voorzichtig de aangebakken gehaktballetjes (of kip) toe. Dek af en laat 25 minuten (gehaktballetjes) of 35 minuten (kip) sudderen tot het vlees doorgaar is.
Voeg kruiden, vloeistof en gehaktballetjes toe
Voeg kaneel en kardemom (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden. Voeg water of bouillon, de helft van de gebloemde saffraan, resterende zout en peper toe. Breng aan de kook. Voeg voorzichtig de aangebakken gehaktballetjes (of kip) toe. Dek af en laat 25 minuten (gehaktballetjes) of 35 minuten (kip) sudderen tot het vlees doorgaar is.
Voeg kersen en suiker toe
Voeg ontpitte kersen en het verzamelde sap toe aan de pan. Voeg suiker toe—begin met 80 g en pas aan. Roer voorzichtig om de kersen te verdelen zonder ze of de gehaktballetjes te breken. Voeg het resterende saffraanwater toe. Laat zonder deksel 15-20 minuten sudderen.
Kritieke Stap
Kersen laat toevoegen behoudt hun vorm en verse smaak. De hoeveelheid suiker is cruciaal—begin met minder en pas aan. Elke batch kersen heeft een andere zuurheid.
Veelgemaakte Fouten
- •Alle suiker in een keer toevoegen (kan te zoet worden)
- •Te krachtig roeren (breekt kersen en gehaktballetjes)
- •Kersen te lang koken (verliezen kleur en worden dof)
Voeg kersen en suiker toe
Voeg ontpitte kersen en het verzamelde sap toe aan de pan. Voeg suiker toe—begin met 80 g en pas aan. Roer voorzichtig om de kersen te verdelen zonder ze of de gehaktballetjes te breken. Voeg het resterende saffraanwater toe. Laat zonder deksel 15-20 minuten sudderen.
Kritieke Stap
Kersen laat toevoegen behoudt hun vorm en verse smaak. De hoeveelheid suiker is cruciaal—begin met minder en pas aan. Elke batch kersen heeft een andere zuurheid.
Veelgemaakte Fouten
- •Alle suiker in een keer toevoegen (kan te zoet worden)
- •Te krachtig roeren (breekt kersen en gehaktballetjes)
- •Kersen te lang koken (verliezen kleur en worden dof)
Breng de zoet-zure smaak in balans
Proef de saus zorgvuldig. Het moet merkbaar zuur zijn met balancerende zoetheid—geen van beide mag overheersen. Pas aan: voeg meer suiker toe (1 el per keer) als te zuur, voeg citroensap toe (1 tl per keer) als te zoet. De saus moet je mond doen wateren—helder, complex en uitgebalanceerd.
Kritieke Stap
De zoet-zure balans is de ziel van dit gerecht. Perzische smaken geven doorgaans de voorkeur aan licht zuur boven zoet. De saus moet complex en helder zijn, waardoor je nog een hap wilt.
Veelgemaakte Fouten
- •Te zoet maken (verliest de verfijnde scherpte)
- •Te weinig zouten (zout helpt balanceren en brengt smaken samen)
- •Te veel inkoken (saus wordt jammig in plaats van glanzend)
Breng de zoet-zure smaak in balans
Proef de saus zorgvuldig. Het moet merkbaar zuur zijn met balancerende zoetheid—geen van beide mag overheersen. Pas aan: voeg meer suiker toe (1 el per keer) als te zuur, voeg citroensap toe (1 tl per keer) als te zoet. De saus moet je mond doen wateren—helder, complex en uitgebalanceerd.
Kritieke Stap
De zoet-zure balans is de ziel van dit gerecht. Perzische smaken geven doorgaans de voorkeur aan licht zuur boven zoet. De saus moet complex en helder zijn, waardoor je nog een hap wilt.
Veelgemaakte Fouten
- •Te zoet maken (verliest de verfijnde scherpte)
- •Te weinig zouten (zout helpt balanceren en brengt smaken samen)
- •Te veel inkoken (saus wordt jammig in plaats van glanzend)
Laat rusten en garneer
Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten. Breng over naar een serveerschaal, schik gehaktballetjes of kippenstukken aantrekkelijk met zichtbare kersen. Druppel eventuele resterende saus erover. Garneer met geroosterde geschaafde amandelen en pistachenoten.
Laat rusten en garneer
Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten. Breng over naar een serveerschaal, schik gehaktballetjes of kippenstukken aantrekkelijk met zichtbare kersen. Druppel eventuele resterende saus erover. Garneer met geroosterde geschaafde amandelen en pistachenoten.
Serveer
Serveer direct over chelow (gewone Perzische rijst) met tahdig. Het contrast van de juweelkleurige stoofpot tegen witte rijst is spectaculair. Dit gerecht is het beste op de dag dat het gemaakt is wanneer de kleuren het helderst zijn.
Serveer
Serveer direct over chelow (gewone Perzische rijst) met tahdig. Het contrast van de juweelkleurige stoofpot tegen witte rijst is spectaculair. Dit gerecht is het beste op de dag dat het gemaakt is wanneer de kleuren het helderst zijn.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken harmoniseren en saus settelen
