Kritieke Momenten
- •Stevig-rijpe perziken selecteren (niet te rijp)
- •Perziken laat toevoegen om vorm te behouden
- •Delicate zoet-zure balans bereiken (subtieler dan kersenstoofpot)
Bloem de saffraan
Maal saffraan met een snufje suiker fijn met een vijzel en stamper. Breng over naar een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Bloem de saffraan
Maal saffraan met een snufje suiker fijn met een vijzel en stamper. Breng over naar een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Selecteer en bereid de perziken
Kies perziken die rijp maar nog stevig zijn—ze moeten licht meegeven bij indrukken maar niet zacht of papperig zijn. Om te pellen: snijd een X aan de onderkant van elke perzik, blancheer 30-60 seconden in kokend water en dompel dan in ijswater. Velletjes glijden er gemakkelijk af. Snijd in partjes (6-8 per perzik) en verwijder de pit.
Kritieke Stap
Perzikselectie is cruciaal. Te rijpe perziken vallen uit elkaar tot pap; te onrijpe hebben niet genoeg smaak of zoetheid. De stevigheid helpt ze hun vorm te behouden tijdens het koken. Pellen creëert een meer verfijnde textuur in het eindgerecht.
Veelgemaakte Fouten
- •Te rijpe perziken gebruiken (lossen op in saus)
- •Partjes te dun snijden (vallen uit elkaar)
- •Niet pellen (velletjes worden onaangenaam bij koken)
- •Perziken uit blik gebruiken (te zacht, verkeerde textuur)
Selecteer en bereid de perziken
Kies perziken die rijp maar nog stevig zijn—ze moeten licht meegeven bij indrukken maar niet zacht of papperig zijn. Om te pellen: snijd een X aan de onderkant van elke perzik, blancheer 30-60 seconden in kokend water en dompel dan in ijswater. Velletjes glijden er gemakkelijk af. Snijd in partjes (6-8 per perzik) en verwijder de pit.
Kritieke Stap
Perzikselectie is cruciaal. Te rijpe perziken vallen uit elkaar tot pap; te onrijpe hebben niet genoeg smaak of zoetheid. De stevigheid helpt ze hun vorm te behouden tijdens het koken. Pellen creëert een meer verfijnde textuur in het eindgerecht.
Veelgemaakte Fouten
- •Te rijpe perziken gebruiken (lossen op in saus)
- •Partjes te dun snijden (vallen uit elkaar)
- •Niet pellen (velletjes worden onaangenaam bij koken)
- •Perziken uit blik gebruiken (te zacht, verkeerde textuur)
Bak de kip aan
Verwijder vel van kippenstukken. Kruid met zout en kurkuma. Verhit olie of boter in een grote zware pan op middelhoog vuur. Bak kip rondom aan, ongeveer 8-10 minuten totaal. Verwijder en zet apart.
Bak de kip aan
Verwijder vel van kippenstukken. Kruid met zout en kurkuma. Verhit olie of boter in een grote zware pan op middelhoog vuur. Bak kip rondom aan, ongeveer 8-10 minuten totaal. Verwijder en zet apart.
Fruit de ui
Voeg in dezelfde pan de gesneden ui toe. Bak op middelhoog vuur tot zacht en licht goudkleurig, ongeveer 8-10 minuten. Niet diep karamelliseren—deze stoofpot heeft een lichtere basis.
Fruit de ui
Voeg in dezelfde pan de gesneden ui toe. Bak op middelhoog vuur tot zacht en licht goudkleurig, ongeveer 8-10 minuten. Niet diep karamelliseren—deze stoofpot heeft een lichtere basis.
Voeg kruiden toe en bouw de saus
Voeg kaneel en kardemom (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden tot geurig. Voeg water of bouillon, de helft van het saffraanwater, zout en witte peper toe. Leg de kip terug in de pan. Breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten sudderen tot de kip bijna gaar is.
Voeg kruiden toe en bouw de saus
Voeg kaneel en kardemom (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden tot geurig. Voeg water of bouillon, de helft van het saffraanwater, zout en witte peper toe. Leg de kip terug in de pan. Breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten sudderen tot de kip bijna gaar is.
Voeg perziken toe
Voeg perzikpartjes toe aan de pan, verdeel ze voorzichtig rond en over de kip. Voeg suiker toe—begin met 30 g en pas aan. Voeg het resterende saffraanwater toe. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen tot de perziken gaar zijn maar nog hun vorm behouden.
Kritieke Stap
Perziken laat toevoegen behoudt hun vorm en verse smaak. Ze moeten gaar zijn maar niet opgelost tot pap. Enig uiteenvallen is prima—het bindt en geeft smaak aan de saus—maar er moeten herkenbare perzikpartjes zijn.
Veelgemaakte Fouten
- •Perziken te vroeg toevoegen (lossen volledig op)
- •Te veel roeren (breekt perziken)
- •Alle suiker in een keer toevoegen (kan te zoet worden)
Voeg perziken toe
Voeg perzikpartjes toe aan de pan, verdeel ze voorzichtig rond en over de kip. Voeg suiker toe—begin met 30 g en pas aan. Voeg het resterende saffraanwater toe. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen tot de perziken gaar zijn maar nog hun vorm behouden.
Kritieke Stap
Perziken laat toevoegen behoudt hun vorm en verse smaak. Ze moeten gaar zijn maar niet opgelost tot pap. Enig uiteenvallen is prima—het bindt en geeft smaak aan de saus—maar er moeten herkenbare perzikpartjes zijn.
Veelgemaakte Fouten
- •Perziken te vroeg toevoegen (lossen volledig op)
- •Te veel roeren (breekt perziken)
- •Alle suiker in een keer toevoegen (kan te zoet worden)
Breng de smaak in balans
Voeg citroensap toe en roer heel voorzichtig. Proef de saus zorgvuldig. Het moet subtiel zoet zijn met balancerende zuurheid—delicater dan kersenstoofpot. Pas aan: meer suiker als te zuur, meer citroen als te zoet. Deze stoofpot moet elegant en uitgebalanceerd zijn, niet agressief zoet-zuur.
Kritieke Stap
In tegenstelling tot zure kersenstoofpot, moet perzikenstoofpot subtiel gebalanceerd zijn in plaats van gedurfd zoet-zuur. De delicate perzikensmaak wordt gemakkelijk overweldigd—het doel is om hem te versterken, niet te maskeren.
Veelgemaakte Fouten
- •Te veel zoeten (verliest elegantie)
- •Citroensap overslaan (smaakt vlak)
- •Te veel kruiden (moet delicaat zijn)
Breng de smaak in balans
Voeg citroensap toe en roer heel voorzichtig. Proef de saus zorgvuldig. Het moet subtiel zoet zijn met balancerende zuurheid—delicater dan kersenstoofpot. Pas aan: meer suiker als te zuur, meer citroen als te zoet. Deze stoofpot moet elegant en uitgebalanceerd zijn, niet agressief zoet-zuur.
Kritieke Stap
In tegenstelling tot zure kersenstoofpot, moet perzikenstoofpot subtiel gebalanceerd zijn in plaats van gedurfd zoet-zuur. De delicate perzikensmaak wordt gemakkelijk overweldigd—het doel is om hem te versterken, niet te maskeren.
Veelgemaakte Fouten
- •Te veel zoeten (verliest elegantie)
- •Citroensap overslaan (smaakt vlak)
- •Te veel kruiden (moet delicaat zijn)
Laat rusten en serveer
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Breng voorzichtig over naar een serveerschaal, schik kippenstukken met zichtbare perzikpartjes erop. Lepel saus over alles. Garneer met geroosterde geschaafde amandelen. Serveer direct over chelow met tahdig.
Laat rusten en serveer
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Breng voorzichtig over naar een serveerschaal, schik kippenstukken met zichtbare perzikpartjes erop. Lepel saus over alles. Garneer met geroosterde geschaafde amandelen. Serveer direct over chelow met tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken harmoniseren en saus settelen
