Kritieke Momenten
- •Kardoen grondig schillen om alle draden te verwijderen
- •Gesneden kardoen in aangezuurd water houden om bruinkleuring te voorkomen
- •Verse munt aan het einde toevoegen voor frisheid
Saffraan weken
Als je saffraan gebruikt, maal draadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Saffraan weken
Als je saffraan gebruikt, maal draadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Aangezuurd water voorbereiden
Vul een grote kom met koud water en voeg het sap van 1 citroen toe. Dit aangezuurde water voorkomt dat kardoen bruin wordt na het snijden.
Aangezuurd water voorbereiden
Vul een grote kom met koud water en voeg het sap van 1 citroen toe. Dit aangezuurde water voorkomt dat kardoen bruin wordt na het snijden.
Kardoen bijsnijden en voorbereiden
Werk met één stengel tegelijk: Verwijder eventuele bladeren. Schil met een dunschiller of klein mesje de vezelige buitenlaag van elke stengel (zoals bij bleekselderij schillen, maar grondiger). Snijd in stukken van 5 cm en laat direct vallen in het aangezuurde water. Herhaal met alle stengels. De kardoen kan wachten in het water terwijl je andere ingrediënten voorbereidt.
Kritieke Stap
Kardoen heeft taaie, vezelige draden aan de buitenkant die onaangenaam worden bij koken. Grondig schillen is essentieel. Het aangezuurde water voorkomt bruinkleuring—bruine kardoen ziet er onaantrekkelijk uit en kan bitter smaken.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet grondig schillen (vezelige, taaie textuur)
- •Gesneden stukken laten liggen zonder zuur (worden bruin)
- •Stukken te klein snijden (vallen uiteen tijdens koken)
Kardoen bijsnijden en voorbereiden
Werk met één stengel tegelijk: Verwijder eventuele bladeren. Schil met een dunschiller of klein mesje de vezelige buitenlaag van elke stengel (zoals bij bleekselderij schillen, maar grondiger). Snijd in stukken van 5 cm en laat direct vallen in het aangezuurde water. Herhaal met alle stengels. De kardoen kan wachten in het water terwijl je andere ingrediënten voorbereidt.
Kritieke Stap
Kardoen heeft taaie, vezelige draden aan de buitenkant die onaangenaam worden bij koken. Grondig schillen is essentieel. Het aangezuurde water voorkomt bruinkleuring—bruine kardoen ziet er onaantrekkelijk uit en kan bitter smaken.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet grondig schillen (vezelige, taaie textuur)
- •Gesneden stukken laten liggen zonder zuur (worden bruin)
- •Stukken te klein snijden (vallen uiteen tijdens koken)
Kardoen blancheren (optioneel maar aanbevolen)
Breng een pan gezouten water aan de kook. Giet kardoen af uit het aangezuurde water en blancheer 8-10 minuten tot iets mals maar nog stevig. Afgieten en apart zetten. Deze stap vermindert bitterheid en zorgt voor gelijkmatig garen.
Veelgemaakte Fouten
- •Te lang blancheren (kardoen wordt papperig)
- •Te kort blancheren (blijft bitter en taai)
Kardoen blancheren (optioneel maar aanbevolen)
Breng een pan gezouten water aan de kook. Giet kardoen af uit het aangezuurde water en blancheer 8-10 minuten tot iets mals maar nog stevig. Afgieten en apart zetten. Deze stap vermindert bitterheid en zorgt voor gelijkmatig garen.
Veelgemaakte Fouten
- •Te lang blancheren (kardoen wordt papperig)
- •Te kort blancheren (blijft bitter en taai)
Kruiden hakken
Hak de munt en peterselie fijn. Als je gedroogde munt gebruikt, zet apart—die wordt anders toegevoegd.
Kruiden hakken
Hak de munt en peterselie fijn. Als je gedroogde munt gebruikt, zet apart—die wordt anders toegevoegd.
Uien bruinen
Verhit olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10-12 minuten, af en toe roerend.
Uien bruinen
Verhit olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10-12 minuten, af en toe roerend.
Kurkuma toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma toe en roer 30 seconden. Verhoog het vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Kurkuma toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma toe en roer 30 seconden. Verhoog het vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een mes en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 40 minuten sudderen tot het vlees mals begint te worden.
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een mes en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 40 minuten sudderen tot het vlees mals begint te worden.
Kardoen en kruiden toevoegen
Voeg geblancheerde kardoen (of artisjokkharten indien vervangend) toe aan de pan. Voeg gehakte peterselie en de helft van de munt toe (bewaar rest voor afwerking). Als je gedroogde munt gebruikt, voeg nu 1 el toe. Roer voorzichtig om te combineren. Dek af en laat nog 30-35 minuten sudderen.
Kardoen en kruiden toevoegen
Voeg geblancheerde kardoen (of artisjokkharten indien vervangend) toe aan de pan. Voeg gehakte peterselie en de helft van de munt toe (bewaar rest voor afwerking). Als je gedroogde munt gebruikt, voeg nu 1 el toe. Roer voorzichtig om te combineren. Dek af en laat nog 30-35 minuten sudderen.
Saffraan en resterende munt toevoegen, kruiden aanpassen
Roer geweekte saffraan (indien gebruikt), resterende verse munt en sap van de tweede citroen door. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De stoofpot moet merkbaar zuur en aromatisch zijn met munt. Als te zuur, voeg de optionele suiker toe. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten.
Kritieke Stap
De verse munt die aan het einde wordt toegevoegd geeft frisheid die bij koken zou verminderen. Deze laatste toevoeging geeft de stoofpot zijn karakteristieke frisse, lenteachtige karakter.
Veelgemaakte Fouten
- •Alle munt aan het begin toevoegen (verliest frisheid)
- •Onvoldoende citroen toevoegen (mist de heldere zuurheid)
- •Saus te veel reduceren (hoort licht te zijn)
Saffraan en resterende munt toevoegen, kruiden aanpassen
Roer geweekte saffraan (indien gebruikt), resterende verse munt en sap van de tweede citroen door. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De stoofpot moet merkbaar zuur en aromatisch zijn met munt. Als te zuur, voeg de optionele suiker toe. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten.
Kritieke Stap
De verse munt die aan het einde wordt toegevoegd geeft frisheid die bij koken zou verminderen. Deze laatste toevoeging geeft de stoofpot zijn karakteristieke frisse, lenteachtige karakter.
Veelgemaakte Fouten
- •Alle munt aan het begin toevoegen (verliest frisheid)
- •Onvoldoende citroen toevoegen (mist de heldere zuurheid)
- •Saus te veel reduceren (hoort licht te zijn)
Serveren
Schep over in een serveerschaal. De stoofpot hoort lichter van kleur en bouillonachtiger te zijn dan de meeste khoresh. Serveer warm over chelow met tahdig. Gedroogde limoenen kunnen erin blijven of verwijderd worden.
Serveren
Schep over in een serveerschaal. De stoofpot hoort lichter van kleur en bouillonachtiger te zijn dan de meeste khoresh. Serveer warm over chelow met tahdig. Gedroogde limoenen kunnen erin blijven of verwijderd worden.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken harmoniseren en munt doortrekken
