Kritieke Momenten
- •Pompoen in grote genoeg stukken snijden om vorm te behouden
- •Zoet (pompoen, pruimen) en zuur (gedroogde limoen, citroen) balanceren
- •Niet te veel roeren nadat pompoen is toegevoegd
Saffraan weken
Als je saffraan gebruikt, maal draadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Saffraan weken
Als je saffraan gebruikt, maal draadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Butternutpompoen voorbereiden
Snijd butternutpompoen in de lengte doormidden. Schep de zaadjes eruit met een lepel. Schil met een dunschiller of scherp mes (de schil is taai). Snijd het vruchtvlees in blokken van 4 cm. Houd stukken aan de grotere kant—ze behouden hun vorm beter tijdens het koken.
Veelgemaakte Fouten
- •Stukken te klein snijden (vallen uiteen tijdens koken)
- •Niet alle draderige stukjes rond de zaadjes verwijderen
- •Schil laten zitten (taai en onaangenaam)
Butternutpompoen voorbereiden
Snijd butternutpompoen in de lengte doormidden. Schep de zaadjes eruit met een lepel. Schil met een dunschiller of scherp mes (de schil is taai). Snijd het vruchtvlees in blokken van 4 cm. Houd stukken aan de grotere kant—ze behouden hun vorm beter tijdens het koken.
Veelgemaakte Fouten
- •Stukken te klein snijden (vallen uiteen tijdens koken)
- •Niet alle draderige stukjes rond de zaadjes verwijderen
- •Schil laten zitten (taai en onaangenaam)
Uien bruinen
Verhit olie of ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten, af en toe roerend.
Uien bruinen
Verhit olie of ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten, af en toe roerend.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma, kaneel en kardemom toe, roerend 30 seconden tot geurig en opgebloeid. Verhoog het vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma, kaneel en kardemom toe, roerend 30 seconden tot geurig en opgebloeid. Verhoog het vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout, peper en suiker toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een mes en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 45 minuten sudderen tot het vlees mals begint te worden.
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout, peper en suiker toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een mes en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 45 minuten sudderen tot het vlees mals begint te worden.
Pompoen en pruimen toevoegen
Voeg butternutpompoenbrokken en pruimen (en gedroogde abrikozen indien gebruikt) toe aan de pan. Verdeel gelijkmatig, druk pompoen voorzichtig in de vloeistof. De pompoen moet grotendeels ondergedompeld zijn. Dek af en laat 35-40 minuten sudderen.
Kritieke Stap
De pompoen moet volledig mals zijn—het moet bijna smelten op je tong. Onvoldoende gegaarde pompoen geeft niet de zijdezachte textuur die deze stoofpot speciaal maakt. Maar vermijd krachtig roeren anders vallen de stukken volledig uiteen.
Veelgemaakte Fouten
- •Te veel roeren (pompoen wordt pap)
- •Pompoen onvoldoende garen (moet zeer mals zijn)
- •Pompoen te vroeg toevoegen (valt volledig uiteen)
Pompoen en pruimen toevoegen
Voeg butternutpompoenbrokken en pruimen (en gedroogde abrikozen indien gebruikt) toe aan de pan. Verdeel gelijkmatig, druk pompoen voorzichtig in de vloeistof. De pompoen moet grotendeels ondergedompeld zijn. Dek af en laat 35-40 minuten sudderen.
Kritieke Stap
De pompoen moet volledig mals zijn—het moet bijna smelten op je tong. Onvoldoende gegaarde pompoen geeft niet de zijdezachte textuur die deze stoofpot speciaal maakt. Maar vermijd krachtig roeren anders vallen de stukken volledig uiteen.
Veelgemaakte Fouten
- •Te veel roeren (pompoen wordt pap)
- •Pompoen onvoldoende garen (moet zeer mals zijn)
- •Pompoen te vroeg toevoegen (valt volledig uiteen)
Zoet en zuur balanceren
Voeg saffraanwater (indien gebruikt) en citroensap toe. Proef zorgvuldig—de stoofpot moet een harmonieuze balans hebben van zoet (van pompoen en pruimen) en zuur (van gedroogde limoenen en citroen). Pas aan: voeg meer suiker toe als te zuur, meer citroensap als te zoet. Pas zout aan.
Kritieke Stap
De zuur-zoet (torsh-o-shirin) balans definieert dit gerecht. Pompoen en pruimen leveren aanzienlijke zoetheid—het citroensap is essentieel om te voorkomen dat de stoofpot te zoet wordt. Elke portie varieert gebaseerd op pompoen- en pruimenzoetheid, dus proeven en aanpassen is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Citroensap vergeten (stoofpot wordt te zoet)
- •Te veel zoeten (te veel suiker toevoegen zonder eerst te proeven)
- •Onvoldoende zouten (zout helpt smaken balanceren en afronden)
Zoet en zuur balanceren
Voeg saffraanwater (indien gebruikt) en citroensap toe. Proef zorgvuldig—de stoofpot moet een harmonieuze balans hebben van zoet (van pompoen en pruimen) en zuur (van gedroogde limoenen en citroen). Pas aan: voeg meer suiker toe als te zuur, meer citroensap als te zoet. Pas zout aan.
Kritieke Stap
De zuur-zoet (torsh-o-shirin) balans definieert dit gerecht. Pompoen en pruimen leveren aanzienlijke zoetheid—het citroensap is essentieel om te voorkomen dat de stoofpot te zoet wordt. Elke portie varieert gebaseerd op pompoen- en pruimenzoetheid, dus proeven en aanpassen is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Citroensap vergeten (stoofpot wordt te zoet)
- •Te veel zoeten (te veel suiker toevoegen zonder eerst te proeven)
- •Onvoldoende zouten (zout helpt smaken balanceren en afronden)
Laten rusten en serveren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Schep voorzichtig over in een serveerschaal—sommige pompoenenstukken moeten intact blijven terwijl andere zijn uiteengevallen om de saus te binden. Serveer warm over chelow met tahdig.
Laten rusten en serveren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Schep voorzichtig over in een serveerschaal—sommige pompoenenstukken moeten intact blijven terwijl andere zijn uiteengevallen om de saus te binden. Serveer warm over chelow met tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat saus verder indikken en smaken harmoniseren
