Kritieke Momenten
- •Kruiden moeten volledig droog zijn voor het hakken
- •Rijst goed afgekookt (al dente)
- •Vis gebakken op juiste temperatuur voor knapperige buitenkant
- •Deksel nooit openen tijdens stomen van rijst
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Kruiden wassen en voorbereiden
Was alle verse kruiden grondig in meerdere rondes koud water. Droog in slacentrifuge of spreid op schone theedoek en dep volledig droog. Kruiden moeten heel droog zijn. Hak alle kruiden apart fijn en combineer in een grote kom.
Kritieke Stap
Natte kruiden stomen in plaats van goed te mengen en resulteren in klonterige, verkleurde rijst met 'gekookte spinazie' textuur in plaats van pluizige kruidenrijst. Volledig drogen is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Kruiden niet genoeg gedroogd (natte, klonterige rijst)
- •Te grof gehakt (kruiden verspreiden niet)
- •Verwelkte kruiden gebruiken (doffe smaak en kleur)
Kruiden wassen en voorbereiden
Was alle verse kruiden grondig in meerdere rondes koud water. Droog in slacentrifuge of spreid op schone theedoek en dep volledig droog. Kruiden moeten heel droog zijn. Hak alle kruiden apart fijn en combineer in een grote kom.
Kritieke Stap
Natte kruiden stomen in plaats van goed te mengen en resulteren in klonterige, verkleurde rijst met 'gekookte spinazie' textuur in plaats van pluizige kruidenrijst. Volledig drogen is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Kruiden niet genoeg gedroogd (natte, klonterige rijst)
- •Te grof gehakt (kruiden verspreiden niet)
- •Verwelkte kruiden gebruiken (doffe smaak en kleur)
Vis voorbereiden
Dep visfilets volledig droog met keukenpapier. Breng beide kanten op smaak met zout, peper en kurkuma. Laat 15-20 minuten op kamertemperatuur terwijl je de rijst bereidt. Vis wordt net voor serveren gebakken.
Vis voorbereiden
Dep visfilets volledig droog met keukenpapier. Breng beide kanten op smaak met zout, peper en kurkuma. Laat 15-20 minuten op kamertemperatuur terwijl je de rijst bereidt. Vis wordt net voor serveren gebakken.
Kruiden bakken (optioneel maar aanbevolen)
Verhit 30 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gecombineerde kruidenmengsel toe en bak 5-7 minuten, regelmatig roerend, tot kruiden iets donkerder en aromatisch zijn. Deze stap verzacht de rauwe kruidensmaak en intensiveert de groene kleur. Als je gedroogde fenegriek gebruikt, voeg hier toe.
Kruiden bakken (optioneel maar aanbevolen)
Verhit 30 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gecombineerde kruidenmengsel toe en bak 5-7 minuten, regelmatig roerend, tot kruiden iets donkerder en aromatisch zijn. Deze stap verzacht de rauwe kruidensmaak en intensiveert de groene kleur. Als je gedroogde fenegriek gebruikt, voeg hier toe.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern. Test regelmatig.
Kritieke Stap
Goed afkoken bepaalt de uiteindelijke rijsttextuur. Met kruiden die extra vocht toevoegen, houd iets aan de onderkant van gaar.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern. Test regelmatig.
Kritieke Stap
Goed afkoken bepaalt de uiteindelijke rijsttextuur. Met kruiden die extra vocht toevoegen, houd iets aan de onderkant van gaar.
Rijst afgieten en kruiden mengen
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw het gebakken (of rauwe) kruidenmengsel zachtjes door de rijst tot gelijkmatig verdeeld. Rijst moet gelijkmatig groen gespikkeld zijn.
Rijst afgieten en kruiden mengen
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw het gebakken (of rauwe) kruidenmengsel zachtjes door de rijst tot gelijkmatig verdeeld. Rijst moet gelijkmatig groen gespikkeld zijn.
Tahdig voorbereiden en rijst laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater. Neem 2 kopjes rijst-kruidenmengsel en spreid op de bodem voor tahdig, druk zachtjes aan. Voeg overige kruidenrijst toe, bouw op in piramidevorm. Maak 5-6 stoomgaten tot de bodem.
Tahdig voorbereiden en rijst laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater. Neem 2 kopjes rijst-kruidenmengsel en spreid op de bodem voor tahdig, druk zachtjes aan. Voeg overige kruidenrijst toe, bouw op in piramidevorm. Maak 5-6 stoomgaten tot de bodem.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten zonder deksel te openen.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Open het deksel niet.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten zonder deksel te openen.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Open het deksel niet.
Vis bestrijken
Doe bloem in een bord. Wentel elke visfilet door de bloem, schud overtollige af. Bestrijking moet licht en gelijkmatig zijn. Leg op een schoon bord.
Vis bestrijken
Doe bloem in een bord. Wentel elke visfilet door de bloem, schud overtollige af. Bestrijking moet licht en gelijkmatig zijn. Leg op een schoon bord.
Vis bakken
Verhit 90 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot glanzend (ongeveer 180°C). Voeg voorzichtig visfilets toe—prop de pan niet vol. Bak elke kant 3-4 minuten tot goudbruin en knapperig. Vis moet volledig gaar zijn en makkelijk pluizen. Als je knoflook gebruikt, voeg toe in de laatste minuut.
Kritieke Stap
Goed gebakken vis is de perfecte metgezel voor de kruidenrijst. Moet knapperig en goudkleurig zijn, niet zacht of vettig. Temperatuurbeheersing is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Olie niet heet genoeg (vettige, slappe vis)
- •Olie te heet (buitenkant verbrandt, binnenkant blijft rauw)
- •Pan te vol (temperatuur daalt, vis stooft)
- •Vis te vroeg verplaatsen (korst scheurt)
Vis bakken
Verhit 90 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot glanzend (ongeveer 180°C). Voeg voorzichtig visfilets toe—prop de pan niet vol. Bak elke kant 3-4 minuten tot goudbruin en knapperig. Vis moet volledig gaar zijn en makkelijk pluizen. Als je knoflook gebruikt, voeg toe in de laatste minuut.
Kritieke Stap
Goed gebakken vis is de perfecte metgezel voor de kruidenrijst. Moet knapperig en goudkleurig zijn, niet zacht of vettig. Temperatuurbeheersing is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Olie niet heet genoeg (vettige, slappe vis)
- •Olie te heet (buitenkant verbrandt, binnenkant blijft rauw)
- •Pan te vol (temperatuur daalt, vis stooft)
- •Vis te vroeg verplaatsen (korst scheurt)
Vis laten uitkekken
Leg gebakken vis op bord met keukenpapier om kort uit te lekken. Breng aan met een snufje zout terwijl heet. Houd warm terwijl je de rijst afmaakt.
Vis laten uitkekken
Leg gebakken vis op bord met keukenpapier om kort uit te lekken. Breng aan met een snufje zout terwijl heet. Houd warm terwijl je de rijst afmaakt.
Rijst laten rusten en losmaken
Haal de rijstpan van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork. Schep op grote serveerschaal. Haal tahdig eruit door pan om te keren op een bord—zal groen gespikkeld en goudkleurig zijn.
Rijst laten rusten en losmaken
Haal de rijstpan van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork. Schep op grote serveerschaal. Haal tahdig eruit door pan om te keren op een bord—zal groen gespikkeld en goudkleurig zijn.
Opmaken en serveren
Schik kruidenrijst op grote schaal. Leg gebakken vis ernaast of erop. Besprenkel overgebleven saffraanwater over rijst voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal. Serveer direct met citroenpartjes om over de vis te knijpen.
Opmaken en serveren
Schik kruidenrijst op grote schaal. Leg gebakken vis ernaast of erop. Besprenkel overgebleven saffraanwater over rijst voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal. Serveer direct met citroenpartjes om over de vis te knijpen.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
