Kritieke Momenten
- •Kersenmengsel gekookt tot jamachtige consistentie (niet waterig, niet papperig)
- •Rijst goed afkoken
- •Kersen laagjes maken tussen rijstlagen
- •Deksel nooit openen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 5 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken. Deze royale hoeveelheid wordt verdeeld tussen kip, rijst en kersen.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 5 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken. Deze royale hoeveelheid wordt verdeeld tussen kip, rijst en kersen.
Zure kersen voorbereiden
Als je verse kersen gebruikt, ontpit ze (een kersenontpitter is zeer handig). Als je bevroren gebruikt, ontdooi en laat uitlekken, bewaar het sap. Als je kersen uit pot gebruikt, goed uitlekken en vloeistof bewaren. Je moet ongeveer 400g ontpitte kersen hebben.
Veelgemaakte Fouten
- •Zoete kersen gebruiken (niet zuur genoeg—gerecht vereist zure kersen)
- •Kersen uit pot niet goed laten uitlekken (te veel vloeistof)
Zure kersen voorbereiden
Als je verse kersen gebruikt, ontpit ze (een kersenontpitter is zeer handig). Als je bevroren gebruikt, ontdooi en laat uitlekken, bewaar het sap. Als je kersen uit pot gebruikt, goed uitlekken en vloeistof bewaren. Je moet ongeveer 400g ontpitte kersen hebben.
Veelgemaakte Fouten
- •Zoete kersen gebruiken (niet zuur genoeg—gerecht vereist zure kersen)
- •Kersen uit pot niet goed laten uitlekken (te veel vloeistof)
Kersenmengsel koken
Smelt 30g boter in een kleine pan op middel-laag vuur. Voeg kersen, suiker, kaneel (indien gebruikt) en 2 el kersensap (of water) toe. Kook zachtjes 10-15 minuten, af en toe roeren, tot de kersen zacht zijn en hun sap hebben afgegeven en een siroop-achtige saus vormen. Voeg 1 el saffraanwater toe.
Kritieke Stap
Kersenmengsel moet jamachtig zijn maar niet te lang gekookt—kersen moeten hun vorm behouden. Te lang koken maakt ze papperig; te kort laat ze hard. Saus moet siroop-achtig zijn, niet waterig.
Veelgemaakte Fouten
- •Te lang koken (kersen worden papperig)
- •Te hoge hitte (suiker verbrandt)
- •Niet genoeg inkoken (waterige saus maakt rijst nat)
Kersenmengsel koken
Smelt 30g boter in een kleine pan op middel-laag vuur. Voeg kersen, suiker, kaneel (indien gebruikt) en 2 el kersensap (of water) toe. Kook zachtjes 10-15 minuten, af en toe roeren, tot de kersen zacht zijn en hun sap hebben afgegeven en een siroop-achtige saus vormen. Voeg 1 el saffraanwater toe.
Kritieke Stap
Kersenmengsel moet jamachtig zijn maar niet te lang gekookt—kersen moeten hun vorm behouden. Te lang koken maakt ze papperig; te kort laat ze hard. Saus moet siroop-achtig zijn, niet waterig.
Veelgemaakte Fouten
- •Te lang koken (kersen worden papperig)
- •Te hoge hitte (suiker verbrandt)
- •Niet genoeg inkoken (waterige saus maakt rijst nat)
Kip bruinen
Dep kipstukken droog. Breng op smaak met kurkuma, zout en peper. Verhit 60 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruineer de kip aan alle kanten, ongeveer 4-5 minuten per kant. Verplaats naar een bord.
Kip bruinen
Dep kipstukken droog. Breng op smaak met kurkuma, zout en peper. Verhit 60 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruineer de kip aan alle kanten, ongeveer 4-5 minuten per kant. Verplaats naar een bord.
Kip garen
Voeg in dezelfde pan de gesneden ui toe en bak goudbruin, ongeveer 8 minuten. Leg de kip terug, voeg 125 ml water en 2 el saffraanwater toe. Dek af en sudder zachtjes 25-30 minuten tot de kip volledig gaar is.
Kip garen
Voeg in dezelfde pan de gesneden ui toe en bak goudbruin, ongeveer 8 minuten. Leg de kip terug, voeg 125 ml water en 2 el saffraanwater toe. Dek af en sudder zachtjes 25-30 minuten tot de kip volledig gaar is.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Goed afkoken is essentieel voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Goed afkoken is essentieel voor pluizige rijst.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water te verwijderen.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water te verwijderen.
Tahdig voorbereiden en rijst met kersen laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgegoten rijst met 1 el saffraanwater en spreid op de bodem voor tahdig. Voeg een laag gewone rijst toe, dan de helft van het kersenmengsel (met wat siroop) over de rijst. Nog een laag rijst, dan de rest van de kersen. Eindig met de overige rijst bovenop. Bouw in piramidevorm. Maak 5-6 stoomgaten.
Kritieke Stap
Laagjes verspreidt het kersenmengsel door het gerecht en creëert mooie pockets van zoet-zure smaak. Bewaar wat kersenmengsel voor de eindgarnering.
Tahdig voorbereiden en rijst met kersen laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgegoten rijst met 1 el saffraanwater en spreid op de bodem voor tahdig. Voeg een laag gewone rijst toe, dan de helft van het kersenmengsel (met wat siroop) over de rijst. Nog een laag rijst, dan de rest van de kersen. Eindig met de overige rijst bovenop. Bouw in piramidevorm. Maak 5-6 stoomgaten.
Kritieke Stap
Laagjes verspreidt het kersenmengsel door het gerecht en creëert mooie pockets van zoet-zure smaak. Bewaar wat kersenmengsel voor de eindgarnering.
Rijst stomen
Smelt de overige 30g boter en giet met het overige saffraanwater over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Open het deksel niet.
Rijst stomen
Smelt de overige 30g boter en giet met het overige saffraanwater over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Open het deksel niet.
Noten roosteren
Rooster tijdens het stomen van de rijst de amandelschaafsel in een droge pan op middel-laag vuur tot goudkleurig, ongeveer 3-4 minuten. Verwijder. Pistache hoeft niet geroosterd—zet apart.
Noten roosteren
Rooster tijdens het stomen van de rijst de amandelschaafsel in een droge pan op middel-laag vuur tot goudkleurig, ongeveer 3-4 minuten. Verwijder. Pistache hoeft niet geroosterd—zet apart.
Rijst rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, laat de kersenlagen licht mengen—je wilt pockets van kersen zichtbaar door het gerecht. Schep op een grote serveerschaal. Maak tahdig los en breek in stukken.
Rijst rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, laat de kersenlagen licht mengen—je wilt pockets van kersen zichtbaar door het gerecht. Schep op een grote serveerschaal. Maak tahdig los en breek in stukken.
Eindpresentatie
Schik rijst op een grote schaal. Lepel bewaarde kersenmengsel decoratief bovenop. Strooi geroosterde amandelen en pistache erover. Schik goudkleurige kipstukken ernaast of op een aparte schaal met hun jus. Leg tahdig-stukken rond de schaal.
Eindpresentatie
Schik rijst op een grote schaal. Lepel bewaarde kersenmengsel decoratief bovenop. Strooi geroosterde amandelen en pistache erover. Schik goudkleurige kipstukken ernaast of op een aparte schaal met hun jus. Leg tahdig-stukken rond de schaal.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
