Kritieke Momenten
- •Granaatappelpitjes heel houden (niet geplet)
- •Walnoot-granaatappelmengsel zachtjes verwarmd
- •Goed afkoken van rijst
- •Verse pitjes bewaard voor garnering
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Week in 5 el heet water gedurende minstens 30 minuten.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Week in 5 el heet water gedurende minstens 30 minuten.
Granaatappelpitjes verwijderen
Snijd granaatappels horizontaal doormidden. Houd de snijkant naar beneden boven een kom en tik stevig met een houten lepel—pitjes vallen eruit. Verwijder wit vlies. Bewaar 100g van de mooiste pitjes voor garnering.
Granaatappelpitjes verwijderen
Snijd granaatappels horizontaal doormidden. Houd de snijkant naar beneden boven een kom en tik stevig met een houten lepel—pitjes vallen eruit. Verwijder wit vlies. Bewaar 100g van de mooiste pitjes voor garnering.
Kip bereiden (indien gebruikt)
Breng kip op smaak met kurkuma, zout en peper. Verhit 30 ml olie in koekenpan, bruineer kip aan alle kanten. Voeg gesneden ui toe, bak tot goudbruin. Voeg 250 ml water en 2 el saffraanwater toe. Dek af, laat 30-35 minuten sudderen tot mals.
Kip bereiden (indien gebruikt)
Breng kip op smaak met kurkuma, zout en peper. Verhit 30 ml olie in koekenpan, bruineer kip aan alle kanten. Voeg gesneden ui toe, bak tot goudbruin. Voeg 250 ml water en 2 el saffraanwater toe. Dek af, laat 30-35 minuten sudderen tot mals.
Walnoot-granaatappelmengsel bereiden
Smelt 40g boter in een steelpan op middel-laag vuur. Voeg gemalen walnoten toe en rooster zachtjes 2-3 minuten, constant roerend. Voeg granaatappelmelasse, suiker, kaneel, kardemom (indien gebruikt) en een snufje zout toe. Voeg 300g granaatappelpitjes toe (bewaar 100g voor garnering). Roer zachtjes en kook 3-4 minuten tot opgewarmd. Plet de pitjes niet.
Kritieke Stap
De pitjes moeten heel blijven—geknepen pitjes laten al hun sap vrij en worden papperig. Lage hitte en minimaal roeren behouden hun juweelachtige kwaliteit. De walnoten voegen rijkheid toe die doet denken aan fesenjan.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (pitjes barsten)
- •Te krachtig roeren (plet pitjes)
- •Te lang koken (pitjes verliezen frisheid)
Walnoot-granaatappelmengsel bereiden
Smelt 40g boter in een steelpan op middel-laag vuur. Voeg gemalen walnoten toe en rooster zachtjes 2-3 minuten, constant roerend. Voeg granaatappelmelasse, suiker, kaneel, kardemom (indien gebruikt) en een snufje zout toe. Voeg 300g granaatappelpitjes toe (bewaar 100g voor garnering). Roer zachtjes en kook 3-4 minuten tot opgewarmd. Plet de pitjes niet.
Kritieke Stap
De pitjes moeten heel blijven—geknepen pitjes laten al hun sap vrij en worden papperig. Lage hitte en minimaal roeren behouden hun juweelachtige kwaliteit. De walnoten voegen rijkheid toe die doet denken aan fesenjan.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (pitjes barsten)
- •Te krachtig roeren (plet pitjes)
- •Te lang koken (pitjes verliezen frisheid)
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Goed afkoken voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Goed afkoken voor pluizige rijst.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om af te laten lekken.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om af te laten lekken.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater, spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst met granaatappel-walnotenmengsel: rijst, dan lepel granaatappelmengsel, dan rijst. Bouw op in piramidevorm. Prik 5-6 stoomgaten.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater, spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst met granaatappel-walnotenmengsel: rijst, dan lepel granaatappelmengsel, dan rijst. Bouw op in piramidevorm. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Smelt overige 40g boter, meng met overgebleven saffraanwater, druppel over rijst. Zet op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in theedoek, plaats stevig. Zet op laagste vuur. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.
Rijst stomen
Smelt overige 40g boter, meng met overgebleven saffraanwater, druppel over rijst. Zet op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in theedoek, plaats stevig. Zet op laagste vuur. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.
Rusten en omkeren
Haal van vuur, laat 5 minuten rusten met deksel erop. Maak rijst voorzichtig los, laat wat mengen terwijl granaatappelzakjes zichtbaar blijven. Schep op schaal. Keer tahdig om.
Rusten en omkeren
Haal van vuur, laat 5 minuten rusten met deksel erop. Maak rijst voorzichtig los, laat wat mengen terwijl granaatappelzakjes zichtbaar blijven. Schep op schaal. Keer tahdig om.
Garneren en serveren
Strooi bewaarde verse granaatappelpitjes royaal over de bovenkant—deze rauwe pitjes geven heldere frisheid tegen de gekookte. Druppel overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Schik kip ernaast indien gebruikt.
Garneren en serveren
Strooi bewaarde verse granaatappelpitjes royaal over de bovenkant—deze rauwe pitjes geven heldere frisheid tegen de gekookte. Druppel overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Schik kip ernaast indien gebruikt.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
