Kritieke Momenten
- •Uniforme julienne van wortelen
- •Wortelen konfijten tot mals-geglaceerd (niet papperig of verbrand)
- •Goed afkoken van rijst
- •Deksel nooit optillen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe over in een klein kommetje, voeg 4 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe over in een klein kommetje, voeg 4 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken.
Wortelen in julienne snijden
Schil wortelen en snijd in dunne julienne lucifer-reepjes, ongeveer 5 cm lang en 3 mm dik. Uniformiteit is belangrijk voor gelijkmatig garen. Je kunt een mandoline met julienne-mes gebruiken voor snelheid.
Kritieke Stap
Uniforme julienne zorgt voor gelijkmatig konfijten—dikke stukken blijven hard terwijl dunne stukken verbranden. De visuele aantrekkingskracht van het gerecht hangt af van nette, juweelachtige wortelreepjes.
Wortelen in julienne snijden
Schil wortelen en snijd in dunne julienne lucifer-reepjes, ongeveer 5 cm lang en 3 mm dik. Uniformiteit is belangrijk voor gelijkmatig garen. Je kunt een mandoline met julienne-mes gebruiken voor snelheid.
Kritieke Stap
Uniforme julienne zorgt voor gelijkmatig konfijten—dikke stukken blijven hard terwijl dunne stukken verbranden. De visuele aantrekkingskracht van het gerecht hangt af van nette, juweelachtige wortelreepjes.
Wortelen konfijten
Smelt 50g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg julienne wortelen toe en bak 5 minuten tot iets zachter. Voeg suiker, sinaasappelsap, sinaasappelrasp, kaneel, kardemom en een snufje zout toe. Kook, regelmatig roerend, 10-15 minuten tot wortelen mals en geglaceerd zijn, en het vocht is ingedikt tot een stroperige consistentie.
Kritieke Stap
Goed konfijten transformeert rauwe wortelen in zoete, juweelachtige schatten. Te weinig gekookt laat ze hard en rauw smakend; te gaar maakt ze papperig en verbrand. De stroop moet gereduceerd zijn maar niet gekaramelliseerd tot verbranding.
Veelgemaakte Fouten
- •Wortelen niet gaar genoeg (harde, rauwe smaak)
- •Stroop verbrand (bitter)
- •Niet genoeg gereduceerd (nat mengsel maakt rijst papperig)
Wortelen konfijten
Smelt 50g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg julienne wortelen toe en bak 5 minuten tot iets zachter. Voeg suiker, sinaasappelsap, sinaasappelrasp, kaneel, kardemom en een snufje zout toe. Kook, regelmatig roerend, 10-15 minuten tot wortelen mals en geglaceerd zijn, en het vocht is ingedikt tot een stroperige consistentie.
Kritieke Stap
Goed konfijten transformeert rauwe wortelen in zoete, juweelachtige schatten. Te weinig gekookt laat ze hard en rauw smakend; te gaar maakt ze papperig en verbrand. De stroop moet gereduceerd zijn maar niet gekaramelliseerd tot verbranding.
Veelgemaakte Fouten
- •Wortelen niet gaar genoeg (harde, rauwe smaak)
- •Stroop verbrand (bitter)
- •Niet genoeg gereduceerd (nat mengsel maakt rijst papperig)
Saffraan toevoegen en wortelen afmaken
Voeg 2 el saffraanwater en oranjebloesemwater (indien gebruikt) toe aan de gekonfijte wortelen. Roer om te combineren. Wortelen moeten een prachtige goudoranje kleur hebben. Van het vuur halen.
Saffraan toevoegen en wortelen afmaken
Voeg 2 el saffraanwater en oranjebloesemwater (indien gebruikt) toe aan de gekonfijte wortelen. Roer om te combineren. Wortelen moeten een prachtige goudoranje kleur hebben. Van het vuur halen.
Rozijnen opzwellen
Verwarm rozijnen in een kleine pan in 2 el boter op laag vuur 2-3 minuten tot opgezwollen en glanzend. Opzij zetten.
Rozijnen opzwellen
Verwarm rozijnen in een kleine pan in 2 el boter op laag vuur 2-3 minuten tot opgezwollen en glanzend. Opzij zetten.
Noten roosteren
Rooster amandelschaafsel in een droge koekenpan op middel-laag vuur 3-4 minuten tot lichtgoudkleurig, constant roerend. Verwijder naar een bord. Rooster pistachenoten kort indien gebruikt (verbranden sneller). Opzij zetten.
Noten roosteren
Rooster amandelschaafsel in een droge koekenpan op middel-laag vuur 3-4 minuten tot lichtgoudkleurig, constant roerend. Verwijder naar een bord. Rooster pistachenoten kort indien gebruikt (verbranden sneller). Opzij zetten.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met een klein stevig kernpje.
Kritieke Stap
Goed afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met een klein stevig kernpje.
Kritieke Stap
Goed afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afgieten
Giet rijst direct af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Rijst afgieten
Giet rijst direct af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst afwisselend met gekonfijte wortelen, rozijnen en de helft van de noten: rijst, dan wortelmengsel met rozijnen en noten, dan rijst. Bewaar wat wortelen, rozijnen en noten voor garnering. Bouw op in piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst afwisselend met gekonfijte wortelen, rozijnen en de helft van de noten: rijst, dan wortelmengsel met rozijnen en noten, dan rijst. Bewaar wat wortelen, rozijnen en noten voor garnering. Bouw op in piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Smelt overige 30g boter en giet over de rijst samen met overgebleven saffraanwater. Zet pan op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen zorgt voor pluizige rijst en knapperige tahdig. Deksel nooit optillen.
Rijst stomen
Smelt overige 30g boter en giet over de rijst samen met overgebleven saffraanwater. Zet pan op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen zorgt voor pluizige rijst en knapperige tahdig. Deksel nooit optillen.
Rusten en losmaken
Van het vuur halen en 5 minuten laten rusten. Deksel verwijderen. Rijst zachtjes losmaken met een vork, lagen licht mengen maar sommige zichtbaar houden. Op een serveerschaal scheppen. Tahdig losmaken.
Rusten en losmaken
Van het vuur halen en 5 minuten laten rusten. Deksel verwijderen. Rijst zachtjes losmaken met een vork, lagen licht mengen maar sommige zichtbaar houden. Op een serveerschaal scheppen. Tahdig losmaken.
Garneren en serveren
Schik gereserveerde gekonfijte wortelen decoratief over de bovenkant. Strooi opgezwollen rozijnen, geroosterde amandelen en pistachenoten erover. Besprenkel met overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal. Serveer met saffraankip ernaast indien gewenst.
Garneren en serveren
Schik gereserveerde gekonfijte wortelen decoratief over de bovenkant. Strooi opgezwollen rozijnen, geroosterde amandelen en pistachenoten erover. Besprenkel met overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal. Serveer met saffraankip ernaast indien gewenst.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
