Kritieke Momenten
- •Rijst afkoken tot al dente (niet zacht)
- •Goede laagjes voor visueel effect
- •Aardappel-tahdig heeft volledige kooktijd nodig
- •Deksel nooit openen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken (tot 3 uur).
Kritieke Stap
Goed wassen en weken is de basis voor pluizige Perzische rijst. Kan niet worden overgeslagen of gehaast.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken (tot 3 uur).
Kritieke Stap
Goed wassen en weken is de basis voor pluizige Perzische rijst. Kan niet worden overgeslagen of gehaast.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Voeg 5 el heet water toe, dek af en laat minstens 30 minuten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Voeg 5 el heet water toe, dek af en laat minstens 30 minuten trekken.
Schenkels bruinen
Dep de schenkels droog. Breng royaal op smaak met zout, peper en kurkuma. Verhit 60 ml olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bruineer de schenkels in porties aan alle kanten, ongeveer 4-5 minuten per kant. Verplaats naar een bord.
Kritieke Stap
Bruinen creëert diepe smaak door de Maillard-reactie. Deze stap overslaan geeft flauw, grauw vlees.
Schenkels bruinen
Dep de schenkels droog. Breng royaal op smaak met zout, peper en kurkuma. Verhit 60 ml olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bruineer de schenkels in porties aan alle kanten, ongeveer 4-5 minuten per kant. Verplaats naar een bord.
Kritieke Stap
Bruinen creëert diepe smaak door de Maillard-reactie. Deze stap overslaan geeft flauw, grauw vlees.
Schenkels stoven
Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg kaneel toe indien gebruikt. Leg de schenkels terug, voeg water of bouillon en 2 el saffraanwater toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Dek stevig af en stoof 2-2,5 uur tot het vlees van het bot valt.
Schenkels stoven
Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg kaneel toe indien gebruikt. Leg de schenkels terug, voeg water of bouillon en 2 el saffraanwater toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Dek stevig af en stoof 2-2,5 uur tot het vlees van het bot valt.
Tuinbonen voorbereiden
Als je verse tuinbonen gebruikt: haal uit de peul, blancheer 2 minuten in kokend water, dompel in ijswater en pel het buitenste vlies. Als je bevroren gebruikt: volledig ontdooien en buitenste vlies pellen (optioneel maar geeft helderdere groene kleur en zachtere textuur).
Veelgemaakte Fouten
- •Buitenvlies niet pellen (taaiere textuur, vaalere kleur)
- •Te oude bevroren bonen gebruiken (grijze, poederige textuur)
Tuinbonen voorbereiden
Als je verse tuinbonen gebruikt: haal uit de peul, blancheer 2 minuten in kokend water, dompel in ijswater en pel het buitenste vlies. Als je bevroren gebruikt: volledig ontdooien en buitenste vlies pellen (optioneel maar geeft helderdere groene kleur en zachtere textuur).
Veelgemaakte Fouten
- •Buitenvlies niet pellen (taaiere textuur, vaalere kleur)
- •Te oude bevroren bonen gebruiken (grijze, poederige textuur)
Dille voorbereiden
Als je verse dille gebruikt: was grondig, schud droog en hak fijn (je zou ongeveer 3 kopjes samengedrukt moeten hebben). Als je gedroogde dille gebruikt: meet 80g af en zet opzij—wordt anders toegevoegd.
Dille voorbereiden
Als je verse dille gebruikt: was grondig, schud droog en hak fijn (je zou ongeveer 3 kopjes samengedrukt moeten hebben). Als je gedroogde dille gebruikt: meet 80g af en zet opzij—wordt anders toegevoegd.
Dille en tuinbonen bakken (als je verse dille gebruikt)
Verhit 30 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tuinbonen toe en bak 3 minuten. Voeg verse dille toe en bak nog 3-4 minuten samen tot de dille geslonken en iets donkerder is. Breng op smaak met een snufje zout. Zet opzij. (Als je gedroogde dille gebruikt, sla deze stap over—wordt direct met rijst gelaagd.)
Dille en tuinbonen bakken (als je verse dille gebruikt)
Verhit 30 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tuinbonen toe en bak 3 minuten. Voeg verse dille toe en bak nog 3-4 minuten samen tot de dille geslonken en iets donkerder is. Breng op smaak met een snufje zout. Zet opzij. (Als je gedroogde dille gebruikt, sla deze stap over—wordt direct met rijst gelaagd.)
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten, test regelmatig. Rijst moet al dente zijn—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Perfect afkoken is essentieel voor pluizige eindrijst. Het al dente stadium zorgt ervoor dat korrels volledig gaar worden tijdens het stomen zonder pap te worden.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten, test regelmatig. Rijst moet al dente zijn—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Perfect afkoken is essentieel voor pluizige eindrijst. Het al dente stadium zorgt ervoor dat korrels volledig gaar worden tijdens het stomen zonder pap te worden.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water om het koken te stoppen. Schud zachtjes—niet duwen of samenpersen.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water om het koken te stoppen. Schud zachtjes—niet duwen of samenpersen.
Aardappel-tahdig voorbereiden
Doe 60 ml olie en 2 el saffraanwater in een anti-aanbakpan. Als je aardappel-tahdig gebruikt: schik aardappelschijven in een enkele laag op de bodem, licht overlappend. Als je geen aardappel gebruikt, meng 2 kopjes afgegoten rijst met 2 el saffraanwater en spreid over de bodem zoals bij zereshk polo.
Kritieke Stap
De tahdig-laag wordt nu aangebracht. Aardappel-tahdig is traditioneel voor baghali polo en wordt fantastisch knapperig en goudkleurig.
Aardappel-tahdig voorbereiden
Doe 60 ml olie en 2 el saffraanwater in een anti-aanbakpan. Als je aardappel-tahdig gebruikt: schik aardappelschijven in een enkele laag op de bodem, licht overlappend. Als je geen aardappel gebruikt, meng 2 kopjes afgegoten rijst met 2 el saffraanwater en spreid over de bodem zoals bij zereshk polo.
Kritieke Stap
De tahdig-laag wordt nu aangebracht. Aardappel-tahdig is traditioneel voor baghali polo en wordt fantastisch knapperig en goudkleurig.
Rijst met dille en tuinbonen laagjes maken
Laag rijst en dille-tuinbonenmengsel afwisselend: begin met een laag gewone rijst over de tahdig, dan een laag dille-tuinbonenmengsel, dan rijst, dan dille-tuinbonen. Eindig met een rijstlaag. Bouw op in piramidevorm. Maak 5-6 gaten met een houten lepelsteel tot de bodem.
Kritieke Stap
Laagjes verspreiden dille en tuinbonen door het gerecht en creëren een mooie gestreepte look bij het serveren. Piramide en stoomgaten zorgen voor gelijkmatig garen.
Rijst met dille en tuinbonen laagjes maken
Laag rijst en dille-tuinbonenmengsel afwisselend: begin met een laag gewone rijst over de tahdig, dan een laag dille-tuinbonenmengsel, dan rijst, dan dille-tuinbonen. Eindig met een rijstlaag. Bouw op in piramidevorm. Maak 5-6 gaten met een houten lepelsteel tot de bodem.
Kritieke Stap
Laagjes verspreiden dille en tuinbonen door het gerecht en creëren een mooie gestreepte look bij het serveren. Piramide en stoomgaten zorgen voor gelijkmatig garen.
Boter en saffraan toevoegen
Smelt boter en combineer met overgebleven saffraanwater. Giet over de rijstpiramide, laat in de gaten lopen.
Boter en saffraan toevoegen
Smelt boter en combineer met overgebleven saffraanwater. Giet over de rijstpiramide, laat in de gaten lopen.
Rijst stomen
Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 50-55 minuten zonder het deksel te openen.
Kritieke Stap
Theedoek absorbeert condensatie. Lage hitte zorgt voor langzaam stomen en geleidelijk knapperig worden van tahdig. Deksel openen laat essentiële stoom ontsnappen.
Rijst stomen
Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 50-55 minuten zonder het deksel te openen.
Kritieke Stap
Theedoek absorbeert condensatie. Lage hitte zorgt voor langzaam stomen en geleidelijk knapperig worden van tahdig. Deksel openen laat essentiële stoom ontsnappen.
Losmaken en serveren
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, behoud de lagen gedeeltelijk. Schep op een serveerschaal. Voor tahdig: plaats een bord op de pan, draai met vertrouwen om en til de pan op. Aardappel-tahdig moet als gouden schijf loskomen.
Losmaken en serveren
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, behoud de lagen gedeeltelijk. Schep op een serveerschaal. Voor tahdig: plaats een bord op de pan, draai met vertrouwen om en til de pan op. Aardappel-tahdig moet als gouden schijf loskomen.
Eindpresentatie
Schik schenkels rond de rijstschaal of op een aparte schaal. Lepel wat jus over het vlees. Besprenkel extra saffraanwater over de rijst voor kleur. Serveer direct met tahdig-stukken of heel.
Eindpresentatie
Schik schenkels rond de rijstschaal of op een aparte schaal. Lepel wat jus over het vlees. Besprenkel extra saffraanwater over de rijst voor kleur. Serveer direct met tahdig-stukken of heel.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig loskomen van panwanden voor schoon losmaken
