Kritieke Momenten
- •Abrikozen geglazuurd tot jamachtige consistentie (niet papperig)
- •Correct afkoken van rijst
- •Laagjes abrikozen tussen rijst voor verdeling
- •Nooit deksel openen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water grotendeels helder is. Los 2 el zout op in 2 l lauwwarm water, voeg rijst toe, week minstens 1 uur.
Rijst wassen en weken
Doe rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water grotendeels helder is. Los 2 el zout op in 2 l lauwwarm water, voeg rijst toe, week minstens 1 uur.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Week in 5 el heet water gedurende minstens 30 minuten. Royale saffraan is belangrijk voor dit feestelijke gerecht.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Week in 5 el heet water gedurende minstens 30 minuten. Royale saffraan is belangrijk voor dit feestelijke gerecht.
Abrikozen voorbereiden
Als abrikozen erg droog zijn, week in warm water gedurende 15 minuten, dan afgieten. Als je grote abrikozen gebruikt, halveer ze. Als ze al zacht en soepel zijn, gebruik ze zoals ze zijn.
Abrikozen voorbereiden
Als abrikozen erg droog zijn, week in warm water gedurende 15 minuten, dan afgieten. Als je grote abrikozen gebruikt, halveer ze. Als ze al zacht en soepel zijn, gebruik ze zoals ze zijn.
Vlees bereiden (indien gebruikt)
Breng vlees op smaak met kurkuma, zout en peper. Verhit 30 ml olie in een grote koekenpan. Bruineer vlees aan alle kanten. Voeg gesneden ui toe, bak tot goudbruin. Voeg 250 ml water en 2 el saffraanwater toe. Dek af en laat 30-40 minuten sudderen tot mals.
Vlees bereiden (indien gebruikt)
Breng vlees op smaak met kurkuma, zout en peper. Verhit 30 ml olie in een grote koekenpan. Bruineer vlees aan alle kanten. Voeg gesneden ui toe, bak tot goudbruin. Voeg 250 ml water en 2 el saffraanwater toe. Dek af en laat 30-40 minuten sudderen tot mals.
Abrikozenmengsel koken
Smelt in een klein steelpannetje 40 g boter op middel-laag vuur. Voeg abrikozen, suiker, kardemom, kaneel (indien gebruikt) en sinaasappelrasp (indien gebruikt) toe. Voeg 60 ml water toe. Kook zachtjes 10-12 minuten, af en toe roerend, tot abrikozen mollig zijn en geglazuurd in stroperige saus.
Kritieke Stap
De abrikozen moeten geglazuurd en jamachtig zijn maar nog hun vorm behouden. Te lang koken maakt ze papperig; te kort koken laat ze taai. De siroop moet dik genoeg zijn om te bedekken.
Abrikozenmengsel koken
Smelt in een klein steelpannetje 40 g boter op middel-laag vuur. Voeg abrikozen, suiker, kardemom, kaneel (indien gebruikt) en sinaasappelrasp (indien gebruikt) toe. Voeg 60 ml water toe. Kook zachtjes 10-12 minuten, af en toe roerend, tot abrikozen mollig zijn en geglazuurd in stroperige saus.
Kritieke Stap
De abrikozen moeten geglazuurd en jamachtig zijn maar nog hun vorm behouden. Te lang koken maakt ze papperig; te kort koken laat ze taai. De siroop moet dik genoeg zijn om te bedekken.
Amandelen roosteren
Rooster in een droge koekenpan op middel-laag vuur amandelschaafsel 3-4 minuten, constant roerend, tot licht goudbruin en geurig. Haal onmiddellijk uit de pan om aanbranden te voorkomen.
Amandelen roosteren
Rooster in een droge koekenpan op middel-laag vuur amandelschaafsel 3-4 minuten, constant roerend, tot licht goudbruin en geurig. Haal onmiddellijk uit de pan om aanbranden te voorkomen.
Rijst afkoken
Breng 3 l water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Correct afkoken voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 l water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Correct afkoken voor pluizige rijst.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af. Spoel kort met lauwwarm water. Schud voorzichtig om uit te lekken.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af. Spoel kort met lauwwarm water. Schud voorzichtig om uit te lekken.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater, spreid op de bodem voor tahdig. Laag resterende rijst met abrikozenmengsel: rijst, dan lepel abrikozenmengsel met siroop, dan rijst. Strooi de helft van de amandelen tussen de lagen. Bouw tot piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater, spreid op de bodem voor tahdig. Laag resterende rijst met abrikozenmengsel: rijst, dan lepel abrikozenmengsel met siroop, dan rijst. Strooi de helft van de amandelen tussen de lagen. Bouw tot piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Smelt resterende 40 g boter, meng met resterend saffraanwater, druppel over de rijst. Zet op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met theedoek, plaats stevig. Zet op laagste vuur. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.
Rijst stomen
Smelt resterende 40 g boter, meng met resterend saffraanwater, druppel over de rijst. Zet op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met theedoek, plaats stevig. Zet op laagste vuur. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur, laat 5 minuten rusten met deksel erop. Maak rijst voorzichtig los, laat wat menging van lagen toe terwijl abrikozenzakjes zichtbaar blijven. Schep op schaal. Haal tahdig eruit.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur, laat 5 minuten rusten met deksel erop. Maak rijst voorzichtig los, laat wat menging van lagen toe terwijl abrikozenzakjes zichtbaar blijven. Schep op schaal. Haal tahdig eruit.
Garneren en serveren
Schik gereserveerde geglazuurde abrikozen decoratief bovenop. Strooi resterende geroosterde amandelen. Druppel eventueel resterend saffraanwater voor gouden strepen. Als je met vlees serveert, schik stukken ernaast of op aparte schaal.
Garneren en serveren
Schik gereserveerde geglazuurde abrikozen decoratief bovenop. Strooi resterende geroosterde amandelen. Druppel eventueel resterend saffraanwater voor gouden strepen. Als je met vlees serveert, schik stukken ernaast of op aparte schaal.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
