Momentos Críticos
- •Mangas firmes o suficiente para manter a forma
- •Manga salteada até glaceada mas ainda intacta
- •Camarões retirados quando ainda levemente malpassados
- •Pré-cozimento adequado do arroz
Lavar e deixar o arroz de molho
Coloque o arroz em uma tigela grande. Lave 5-6 vezes até a água ficar quase limpa. Dissolva 2 colheres de sopa de sal em 2 L de água morna, adicione o arroz, deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Lavar e deixar o arroz de molho
Coloque o arroz em uma tigela grande. Lave 5-6 vezes até a água ficar quase limpa. Dissolva 2 colheres de sopa de sal em 2 L de água morna, adicione o arroz, deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Infundir o açafrão
Moa o açafrão com uma pitada de açúcar. Infunda em 4 colheres de sopa de água quente por pelo menos 30 minutos.
Infundir o açafrão
Moa o açafrão com uma pitada de açúcar. Infunda em 4 colheres de sopa de água quente por pelo menos 30 minutos.
Preparar as mangas
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos de 2 cm, evitando a área fibrosa perto do caroço. Você deve ter cerca de 500 g de cubos de manga. Mangas ligeiramente verdes mantêm melhor a forma durante o cozimento.
Passo Crítico
O ponto de maturação da manga importa — madura demais vira purê; verde demais fica ácida e dura. Ligeiramente verde (firme mas perfumada) é o ideal.
Preparar as mangas
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos de 2 cm, evitando a área fibrosa perto do caroço. Você deve ter cerca de 500 g de cubos de manga. Mangas ligeiramente verdes mantêm melhor a forma durante o cozimento.
Passo Crítico
O ponto de maturação da manga importa — madura demais vira purê; verde demais fica ácida e dura. Ligeiramente verde (firme mas perfumada) é o ideal.
Saltear a manga
Derreta 30 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione os cubos de manga, açúcar, suco de limão e uma pitada de sal. Salteie suavemente por 5-6 minutos até a manga ficar glaceada e levemente amolecida mas ainda mantendo a forma. Adicione 1 colher de sopa de água de açafrão. Retire do fogo.
Passo Crítico
A manga deve manter a forma — cozida demais vira purê e deixa o arroz empapado. Pare enquanto os cubos ainda estão distintos.
Saltear a manga
Derreta 30 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione os cubos de manga, açúcar, suco de limão e uma pitada de sal. Salteie suavemente por 5-6 minutos até a manga ficar glaceada e levemente amolecida mas ainda mantendo a forma. Adicione 1 colher de sopa de água de açafrão. Retire do fogo.
Passo Crítico
A manga deve manter a forma — cozida demais vira purê e deixa o arroz empapado. Pare enquanto os cubos ainda estão distintos.
Preparar os camarões (se usar)
Tempere os camarões com cúrcuma, cominho, coentro, feno-grego (se usar), sal, pimenta e flocos de pimenta (se usar). Aqueça 40 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola fatiada, cozinhe até dourar. Adicione o alho, cozinhe 30 segundos. Adicione os camarões em camada única, sele 1-2 minutos por lado até ficarem rosados e quase cozidos. Adicione 2 colheres de sopa de água de açafrão. Retire imediatamente — os camarões continuarão cozinhando.
Passo Crítico
Os camarões cozinham demais facilmente e ficam borrachudos. Continuarão cozinhando no arroz, então retire enquanto estão levemente malpassados. Forma de C = perfeito; forma de O = cozido demais.
Preparar os camarões (se usar)
Tempere os camarões com cúrcuma, cominho, coentro, feno-grego (se usar), sal, pimenta e flocos de pimenta (se usar). Aqueça 40 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola fatiada, cozinhe até dourar. Adicione o alho, cozinhe 30 segundos. Adicione os camarões em camada única, sele 1-2 minutos por lado até ficarem rosados e quase cozidos. Adicione 2 colheres de sopa de água de açafrão. Retire imediatamente — os camarões continuarão cozinhando.
Passo Crítico
Os camarões cozinham demais facilmente e ficam borrachudos. Continuarão cozinhando no arroz, então retire enquanto estão levemente malpassados. Forma de C = perfeito; forma de O = cozido demais.
Pré-cozinhar o arroz
Ferva 3 L de água com 2 colheres de sopa de sal. Escorra o arroz de molho, adicione à água fervente. Ferva 5-7 minutos até al dente.
Passo Crítico
Pré-cozimento adequado para arroz fofinho.
Pré-cozinhar o arroz
Ferva 3 L de água com 2 colheres de sopa de sal. Escorra o arroz de molho, adicione à água fervente. Ferva 5-7 minutos até al dente.
Passo Crítico
Pré-cozimento adequado para arroz fofinho.
Escorrer o arroz
Escorra imediatamente o arroz. Enxágue brevemente com água morna. Sacuda suavemente para escorrer.
Escorrer o arroz
Escorra imediatamente o arroz. Enxágue brevemente com água morna. Sacuda suavemente para escorrer.
Preparar tahdig e montar camadas
Em uma panela antiaderente, combine 60 ml de óleo com 2 colheres de sopa de água de açafrão. Misture 2 xícaras de arroz pré-cozido com 1 colher de sopa de água de açafrão, espalhe no fundo para o tahdig. Monte camadas alternando arroz com manga: arroz, depois cubos de manga espalhados com sua glace, depois arroz. Adicione pedaços de camarão entre as camadas se usar (ou sirva por cima). Monte em pirâmide. Faça 5-6 furos para vapor.
Preparar tahdig e montar camadas
Em uma panela antiaderente, combine 60 ml de óleo com 2 colheres de sopa de água de açafrão. Misture 2 xícaras de arroz pré-cozido com 1 colher de sopa de água de açafrão, espalhe no fundo para o tahdig. Monte camadas alternando arroz com manga: arroz, depois cubos de manga espalhados com sua glace, depois arroz. Adicione pedaços de camarão entre as camadas se usar (ou sirva por cima). Monte em pirâmide. Faça 5-6 furos para vapor.
Cozinhar o arroz no vapor
Derreta os 20 g de manteiga restantes, misture com a água de açafrão restante, regue sobre o arroz. Coloque em fogo médio-alto destampado por 3-4 minutos até subir vapor. Envolva a tampa com pano, feche bem. Reduza ao mínimo. Cozinhe no vapor por 45-50 minutos.
Passo Crítico
Cozimento a vapor adequado para arroz fofinho e tahdig crocante.
Cozinhar o arroz no vapor
Derreta os 20 g de manteiga restantes, misture com a água de açafrão restante, regue sobre o arroz. Coloque em fogo médio-alto destampado por 3-4 minutos até subir vapor. Envolva a tampa com pano, feche bem. Reduza ao mínimo. Cozinhe no vapor por 45-50 minutos.
Passo Crítico
Cozimento a vapor adequado para arroz fofinho e tahdig crocante.
Descansar e desenformar
Retire do fogo, descanse 5 minutos com a tampa. Solte o arroz delicadamente, deixando a manga visível por todo o prato. Transfira para uma travessa. Desenformar o tahdig.
Descansar e desenformar
Retire do fogo, descanse 5 minutos com a tampa. Solte o arroz delicadamente, deixando a manga visível por todo o prato. Transfira para uma travessa. Desenformar o tahdig.
Decorar e servir
Coloque os cubos de manga e camarões reservados sobre o arroz. Regue a água de açafrão restante para veios dourados. Sirva com fatias de limão ao lado — uma espremida de limão fresco antes de comer realça todos os sabores.
Decorar e servir
Coloque os cubos de manga e camarões reservados sobre o arroz. Regue a água de açafrão restante para veios dourados. Sirva com fatias de limão ao lado — uma espremida de limão fresco antes de comer realça todos os sabores.
Descanso Necessário
5 min - Permite que o tahdig solte facilmente
