Momentos Críticos
- •Enxaguar a cevada para remover o excesso de amido
- •Cozinhar cevada e leguminosas até ficarem completamente macias
- •Atingir a consistência espessa correta
- •Fritar as cebolas até ficarem realmente crocantes
Deixar as leguminosas de molho
Se usar grão-de-bico e feijão branco secos, coloque-os em tigelas separadas e cubra com água fria por pelo menos 8 cm acima. Deixe de molho por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite. Enxágue e escorra antes de usar.
Deixar as leguminosas de molho
Se usar grão-de-bico e feijão branco secos, coloque-os em tigelas separadas e cubra com água fria por pelo menos 8 cm acima. Deixe de molho por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite. Enxágue e escorra antes de usar.
Enxaguar a cevada
Coloque a cevadinha em uma peneira fina e enxágue em água fria corrente por 1-2 minutos, mexendo com a mão. Isso remove o excesso de amido e evita que a sopa fique grudenta.
Enxaguar a cevada
Coloque a cevadinha em uma peneira fina e enxágue em água fria corrente por 1-2 minutos, mexendo com a mão. Isso remove o excesso de amido e evita que a sopa fique grudenta.
Picar as ervas
Lave bem todas as ervas. Pique finamente a salsinha, o coentro, a cebolinha e o endro. Pique o espinafre grosseiramente. Mantenha as ervas juntas — serão adicionadas ao mesmo tempo.
Picar as ervas
Lave bem todas as ervas. Pique finamente a salsinha, o coentro, a cebolinha e o endro. Pique o espinafre grosseiramente. Mantenha as ervas juntas — serão adicionadas ao mesmo tempo.
Refogar os aromáticos
Aqueça 45 ml de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola em cubos e refogue por 8-10 minutos até dourar. Adicione alho, cúrcuma e cominho (se usar). Mexa por 1 minuto até ficar aromático.
Refogar os aromáticos
Aqueça 45 ml de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola em cubos e refogue por 8-10 minutos até dourar. Adicione alho, cúrcuma e cominho (se usar). Mexa por 1 minuto até ficar aromático.
Adicionar cevada, leguminosas e líquido
Adicione a cevada enxaguada, o grão-de-bico escorrido, o feijão branco (se usar) e as lentilhas à panela. Adicione 2500 ml de água ou caldo. Leve para ferver e depois reduza para um fogo brando. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
Adicionar cevada, leguminosas e líquido
Adicione a cevada enxaguada, o grão-de-bico escorrido, o feijão branco (se usar) e as lentilhas à panela. Adicione 2500 ml de água ou caldo. Leve para ferver e depois reduza para um fogo brando. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
Cozinhar até a cevada e as leguminosas ficarem macias
Cozinhe sem tampa por 50-60 minutos até a cevada ficar macia e o grão-de-bico estar cozido. Mexa de vez em quando para evitar que grude. Adicione mais água se necessário — a sopa deve permanecer relativamente líquida nesta fase. Tempere com sal na metade do cozimento.
Passo Crítico
A cevada e o grão-de-bico devem estar completamente macios antes de adicionar as ervas. Cevada mal cozida tem uma textura desagradável. Teste provando alguns grãos — devem estar macios por dentro com uma mastigação agradável.
Cozinhar até a cevada e as leguminosas ficarem macias
Cozinhe sem tampa por 50-60 minutos até a cevada ficar macia e o grão-de-bico estar cozido. Mexa de vez em quando para evitar que grude. Adicione mais água se necessário — a sopa deve permanecer relativamente líquida nesta fase. Tempere com sal na metade do cozimento.
Passo Crítico
A cevada e o grão-de-bico devem estar completamente macios antes de adicionar as ervas. Cevada mal cozida tem uma textura desagradável. Teste provando alguns grãos — devem estar macios por dentro com uma mastigação agradável.
Adicionar as ervas
Adicione todas as ervas picadas à panela. Mexa bem para incorporar. A sopa ficará verde. Continue cozinhando em fogo brando por 20-25 minutos, permitindo que as ervas cozinhem e se incorporem à sopa.
Adicionar as ervas
Adicione todas as ervas picadas à panela. Mexa bem para incorporar. A sopa ficará verde. Continue cozinhando em fogo brando por 20-25 minutos, permitindo que as ervas cozinhem e se incorporem à sopa.
Ajustar consistência e tempero
A sopa deve ser espessa como um caldo grosso, mas ainda possível de comer com colher — mais grossa que um caldo leve, mas não grudenta. Adicione água para diluir se necessário. Prove e ajuste o sal generosamente — a sopa precisa de tempero firme. Adicione a pimenta.
Ajustar consistência e tempero
A sopa deve ser espessa como um caldo grosso, mas ainda possível de comer com colher — mais grossa que um caldo leve, mas não grudenta. Adicione água para diluir se necessário. Prove e ajuste o sal generosamente — a sopa precisa de tempero firme. Adicione a pimenta.
Fritar a cobertura de cebola
Aqueça 45 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as 2 cebolas fatiadas finas. Frite mexendo frequentemente por 15-18 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Transfira para papel toalha e tempere com uma pitada de sal.
Fritar a cobertura de cebola
Aqueça 45 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as 2 cebolas fatiadas finas. Frite mexendo frequentemente por 15-18 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Transfira para papel toalha e tempere com uma pitada de sal.
Fritar a hortelã na manteiga
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Quando a espuma cessar, adicione a hortelã seca. Gire por 30-45 segundos até ficar aromática. Retire do fogo imediatamente — a hortelã queima rápido.
Fritar a hortelã na manteiga
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Quando a espuma cessar, adicione a hortelã seca. Gire por 30-45 segundos até ficar aromática. Retire do fogo imediatamente — a hortelã queima rápido.
Servir com as coberturas tradicionais
Sirva a sopa quente em tigelas largas. Para cada tigela: faça espirais decorativas de kashk, coloque uma porção generosa de cebolas fritas crocantes no centro e regue a manteiga de hortelã por cima de tudo. Sirva imediatamente com pão.
Servir com as coberturas tradicionais
Sirva a sopa quente em tigelas largas. Para cada tigela: faça espirais decorativas de kashk, coloque uma porção generosa de cebolas fritas crocantes no centro e regue a manteiga de hortelã por cima de tudo. Sirva imediatamente com pão.
