Momentos Críticos
- •Cozinhar o espinafre até o líquido evaporar (não aguado)
- •Deixar o espinafre esfriar completamente antes de misturar com o iogurte
- •Usar iogurte espesso (não ralo)
- •Refrigerar para os sabores se integrarem
Preparar o espinafre
Se usar espinafre fresco, lave bem em várias águas para remover toda a areia — espinafre pode vir muito arenoso. Remova os talos grossos do espinafre maduro; o espinafre baby pode ser usado inteiro. Escorra bem. Se usar espinafre congelado, descongele completamente e esprema o máximo de líquido possível.
Preparar o espinafre
Se usar espinafre fresco, lave bem em várias águas para remover toda a areia — espinafre pode vir muito arenoso. Remova os talos grossos do espinafre maduro; o espinafre baby pode ser usado inteiro. Escorra bem. Se usar espinafre congelado, descongele completamente e esprema o máximo de líquido possível.
Refogar a cebola (se usar)
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Se usar cebola, adicione agora e refogue mexendo de vez em quando até ficar macia e levemente dourada.
Refogar a cebola (se usar)
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Se usar cebola, adicione agora e refogue mexendo de vez em quando até ficar macia e levemente dourada.
Adicionar o alho
Adicione o alho picado na panela (ou no óleo quente se não usar cebola). Refogue mexendo até ficar aromático e começar a dourar levemente. Não deixe escurecer demais.
Passo Crítico
O alho deve estar perfumado e apenas dourado, não escuro. Alho queimado é amargo e arruína o sabor delicado do borani.
Adicionar o alho
Adicione o alho picado na panela (ou no óleo quente se não usar cebola). Refogue mexendo até ficar aromático e começar a dourar levemente. Não deixe escurecer demais.
Passo Crítico
O alho deve estar perfumado e apenas dourado, não escuro. Alho queimado é amargo e arruína o sabor delicado do borani.
Cozinhar o espinafre
Adicione o espinafre na panela — em porções se necessário, pois ele reduz drasticamente. Para o espinafre fresco, adicione com a água da lavagem ainda nas folhas. Cozinhe mexendo frequentemente até murchar completamente e todo o líquido evaporar. Tempere com sal e pimenta.
Passo Crítico
O espinafre deve ser cozido até o líquido evaporar — espinafre úmido deixa o borani aguado. O espinafre deve estar seco o suficiente para não soltar água ao ser pressionado.
Cozinhar o espinafre
Adicione o espinafre na panela — em porções se necessário, pois ele reduz drasticamente. Para o espinafre fresco, adicione com a água da lavagem ainda nas folhas. Cozinhe mexendo frequentemente até murchar completamente e todo o líquido evaporar. Tempere com sal e pimenta.
Passo Crítico
O espinafre deve ser cozido até o líquido evaporar — espinafre úmido deixa o borani aguado. O espinafre deve estar seco o suficiente para não soltar água ao ser pressionado.
Esfriar o espinafre
Transfira o espinafre cozido para uma tábua de cortar. Deixe esfriar dez minutos, depois pique finamente. Alternativamente, deixe em pedaços maiores para uma textura mais rústica. O espinafre deve estar completamente frio antes de misturar com o iogurte.
Passo Crítico
Espinafre quente dilui o iogurte e cria uma textura aguada e desagradável. O espinafre deve estar completamente frio antes de misturar.
Esfriar o espinafre
Transfira o espinafre cozido para uma tábua de cortar. Deixe esfriar dez minutos, depois pique finamente. Alternativamente, deixe em pedaços maiores para uma textura mais rústica. O espinafre deve estar completamente frio antes de misturar com o iogurte.
Passo Crítico
Espinafre quente dilui o iogurte e cria uma textura aguada e desagradável. O espinafre deve estar completamente frio antes de misturar.
Preparar o iogurte
Se o iogurte estiver ralo, coe em uma peneira forrada com pano de algodão por pelo menos 30 minutos, ou use iogurte grego diretamente. Coloque o iogurte espesso em uma tigela.
Preparar o iogurte
Se o iogurte estiver ralo, coe em uma peneira forrada com pano de algodão por pelo menos 30 minutos, ou use iogurte grego diretamente. Coloque o iogurte espesso em uma tigela.
Misturar o espinafre e o iogurte
Adicione o espinafre frio ao iogurte. Incorpore delicadamente até ficar homogêneo. O borani deve ficar marmorizado em verde e branco — não misture demais, a menos que prefira um verde uniforme. Prove e ajuste sal e pimenta.
Misturar o espinafre e o iogurte
Adicione o espinafre frio ao iogurte. Incorpore delicadamente até ficar homogêneo. O borani deve ficar marmorizado em verde e branco — não misture demais, a menos que prefira um verde uniforme. Prove e ajuste sal e pimenta.
Refrigerar
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência 1 a 2 horas. Isso permite que os sabores se integrem e o borani firme levemente.
Refrigerar
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência 1 a 2 horas. Isso permite que os sabores se integrem e o borani firme levemente.
Tostar as nozes
Toste as nozes picadas em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Retire imediatamente para não queimar.
Tostar as nozes
Toste as nozes picadas em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Retire imediatamente para não queimar.
Decorar e servir
Transfira o borani para uma travessa rasa. Espalhe uniformemente. Regue com azeite. Espalhe as nozes tostadas por cima. Se desejar, salpique com pétalas de rosa secas e/ou hortelã seca esfarelada. Sirva gelado com pão fresco para mergulhar.
Decorar e servir
Transfira o borani para uma travessa rasa. Espalhe uniformemente. Regue com azeite. Espalhe as nozes tostadas por cima. Se desejar, salpique com pétalas de rosa secas e/ou hortelã seca esfarelada. Sirva gelado com pão fresco para mergulhar.
Descanso Necessário
30 min - Os sabores se integram e o borani firma; fica melhor bem gelado
