Momentos Críticos
- •Frango cozido até ficar muito macio
- •Cebolas profundamente caramelizadas (20+ minutos)
- •Pré-cozimento adequado do arroz
- •Nunca levantar a tampa durante o cozimento a vapor
Lavar e deixar o arroz de molho
Coloque o arroz em uma tigela grande. Lave 5-6 vezes até a água ficar quase limpa. Dissolva 2 colheres de sopa de sal em 2 L de água morna, adicione o arroz, deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Lavar e deixar o arroz de molho
Coloque o arroz em uma tigela grande. Lave 5-6 vezes até a água ficar quase limpa. Dissolva 2 colheres de sopa de sal em 2 L de água morna, adicione o arroz, deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Infundir o açafrão
Moa o açafrão com pitada de açúcar. Infunda em 4 colheres de sopa de água quente por pelo menos 30 minutos.
Infundir o açafrão
Moa o açafrão com pitada de açúcar. Infunda em 4 colheres de sopa de água quente por pelo menos 30 minutos.
Dourar o frango
Seque bem os pedaços de frango com papel toalha. Tempere com cúrcuma, sal, pimenta e canela (se usar). Aqueça 60 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o frango em todos os lados, 4-5 minutos por lado. Retire para um prato.
Dourar o frango
Seque bem os pedaços de frango com papel toalha. Tempere com cúrcuma, sal, pimenta e canela (se usar). Aqueça 60 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o frango em todos os lados, 4-5 minutos por lado. Retire para um prato.
Cozinhar o frango lentamente
Na mesma frigideira, adicione 1 cebola fatiada. Cozinhe até dourar, 6-8 minutos. Devolva o frango à panela, adicione 250 ml de água e 2 colheres de sopa de água de açafrão. Tampe, reduza o fogo, cozinhe por 30-35 minutos até o frango ficar muito macio e quase se desprendendo do osso.
Passo Crítico
O frango deve estar muito macio — será colocado em camadas no arroz. Frango mal cozido não melhorará durante o cozimento a vapor. O líquido de cozimento dará sabor ao arroz.
Cozinhar o frango lentamente
Na mesma frigideira, adicione 1 cebola fatiada. Cozinhe até dourar, 6-8 minutos. Devolva o frango à panela, adicione 250 ml de água e 2 colheres de sopa de água de açafrão. Tampe, reduza o fogo, cozinhe por 30-35 minutos até o frango ficar muito macio e quase se desprendendo do osso.
Passo Crítico
O frango deve estar muito macio — será colocado em camadas no arroz. Frango mal cozido não melhorará durante o cozimento a vapor. O líquido de cozimento dará sabor ao arroz.
Caramelizar cebolas para decorar
Aqueça 40 ml de óleo em outra frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola fatiada fina. Cozinhe 18-22 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar profundamente caramelizada. Adicione o açúcar nos últimos 5 minutos. Tempere com sal.
Caramelizar cebolas para decorar
Aqueça 40 ml de óleo em outra frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola fatiada fina. Cozinhe 18-22 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar profundamente caramelizada. Adicione o açúcar nos últimos 5 minutos. Tempere com sal.
Desfiar o frango
Retire o frango do líquido de cozimento (reserve o líquido). Deixe esfriar levemente. Retire a carne dos ossos e desfie em pedaços. Descarte ossos e pele. Misture o frango desfiado com 1 colher de sopa de água de açafrão.
Desfiar o frango
Retire o frango do líquido de cozimento (reserve o líquido). Deixe esfriar levemente. Retire a carne dos ossos e desfie em pedaços. Descarte ossos e pele. Misture o frango desfiado com 1 colher de sopa de água de açafrão.
Pré-cozinhar o arroz
Ferva 3 L de água com 2 colheres de sopa de sal. Escorra o arroz de molho, adicione à água fervente. Ferva 5-7 minutos até al dente.
Passo Crítico
Pré-cozimento adequado para arroz fofinho.
Pré-cozinhar o arroz
Ferva 3 L de água com 2 colheres de sopa de sal. Escorra o arroz de molho, adicione à água fervente. Ferva 5-7 minutos até al dente.
Passo Crítico
Pré-cozimento adequado para arroz fofinho.
Escorrer o arroz
Escorra imediatamente o arroz. Enxágue brevemente com água morna. Sacuda suavemente.
Escorrer o arroz
Escorra imediatamente o arroz. Enxágue brevemente com água morna. Sacuda suavemente.
Preparar tahdig e montar camadas
Em uma panela antiaderente, combine 60 ml do líquido de cozimento reservado com o óleo restante e 1 colher de sopa de água de açafrão. Misture 2 xícaras de arroz pré-cozido com 1 colher de sopa de água de açafrão, espalhe no fundo para o tahdig. Monte camadas alternando arroz com frango desfiado: arroz, frango, arroz, frango, terminando com arroz. Monte em pirâmide. Faça 5-6 furos para vapor.
Preparar tahdig e montar camadas
Em uma panela antiaderente, combine 60 ml do líquido de cozimento reservado com o óleo restante e 1 colher de sopa de água de açafrão. Misture 2 xícaras de arroz pré-cozido com 1 colher de sopa de água de açafrão, espalhe no fundo para o tahdig. Monte camadas alternando arroz com frango desfiado: arroz, frango, arroz, frango, terminando com arroz. Monte em pirâmide. Faça 5-6 furos para vapor.
Cozinhar o arroz no vapor
Derreta a manteiga e regue sobre o arroz. Coloque em fogo médio-alto destampado por 3-4 minutos até subir vapor. Envolva a tampa com pano, feche bem. Reduza ao mínimo. Cozinhe no vapor por 45-50 minutos.
Passo Crítico
Cozimento a vapor adequado para arroz fofinho e tahdig crocante.
Cozinhar o arroz no vapor
Derreta a manteiga e regue sobre o arroz. Coloque em fogo médio-alto destampado por 3-4 minutos até subir vapor. Envolva a tampa com pano, feche bem. Reduza ao mínimo. Cozinhe no vapor por 45-50 minutos.
Passo Crítico
Cozimento a vapor adequado para arroz fofinho e tahdig crocante.
Descansar e servir
Retire do fogo, descanse 5 minutos com a tampa. Solte o arroz delicadamente, misturando levemente as camadas. Transfira para uma travessa. Desenformar o tahdig. Cubra generosamente com as cebolas caramelizadas.
Descansar e servir
Retire do fogo, descanse 5 minutos com a tampa. Solte o arroz delicadamente, misturando levemente as camadas. Transfira para uma travessa. Desenformar o tahdig. Cubra generosamente com as cebolas caramelizadas.
Descanso Necessário
5 min - Permite que o tahdig solte facilmente
