Kritische Momente
- •Kirschmischung zur marmeladeartigen Konsistenz kochen (nicht wässrig, nicht matschig)
- •Reis richtig vorkochen
- •Kirschen zwischen den Reisschichten schichten
- •Deckel während des Dämpfens nie abheben
Reis waschen und einweichen
Reis in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, kräftig schwenken und abgießen. Vorgang 5–6 Mal wiederholen, bis das Wasser weitgehend klar ist. 2 EL Salz in 2 L lauwarmem Wasser auflösen, Reis hinzugeben und mindestens 1 Stunde einweichen.
Reis waschen und einweichen
Reis in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, kräftig schwenken und abgießen. Vorgang 5–6 Mal wiederholen, bis das Wasser weitgehend klar ist. 2 EL Salz in 2 L lauwarmem Wasser auflösen, Reis hinzugeben und mindestens 1 Stunde einweichen.
Safran aufblühen lassen
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 5 EL heißes Wasser hinzufügen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Diese großzügige Menge wird zwischen Hähnchen, Reis und Kirschen aufgeteilt.
Safran aufblühen lassen
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 5 EL heißes Wasser hinzufügen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Diese großzügige Menge wird zwischen Hähnchen, Reis und Kirschen aufgeteilt.
Kirschen vorbereiten
Frische Kirschen entsteinen (ein Kirschenentsteiner hilft enorm). Gefrorene Kirschen auftauen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Eingemachte Kirschen gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Es sollten ca. 400 g entsteinte Kirschen vorhanden sein.
Häufige Fehler
- •Süßkirschen verwenden (nicht sauer genug – das Gericht braucht Sauerkirschen)
- •Eingemachte Kirschen nicht gut abtropfen lassen (zu viel Flüssigkeit)
Kirschen vorbereiten
Frische Kirschen entsteinen (ein Kirschenentsteiner hilft enorm). Gefrorene Kirschen auftauen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Eingemachte Kirschen gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Es sollten ca. 400 g entsteinte Kirschen vorhanden sein.
Häufige Fehler
- •Süßkirschen verwenden (nicht sauer genug – das Gericht braucht Sauerkirschen)
- •Eingemachte Kirschen nicht gut abtropfen lassen (zu viel Flüssigkeit)
Kirschmischung kochen
In einem kleinen Topf Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Kirschen, Zucker, Zimt (falls verwendet) und etwas aufgefangene Kirschflüssigkeit (oder Wasser) hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Kirschen weich sind und einen sirupartigen Saft abgegeben haben. Safranwasser hinzufügen.
Kritischer Schritt
Die Kirschmischung sollte marmeladenartig, aber nicht zu weich sein – Kirschen sollten ihre Form behalten. Zu langes Kochen macht sie matschig; zu kurzes lässt sie hart. Die Soße sollte sirupartig, nicht wässrig sein.
Häufige Fehler
- •Zu lange kochen (Kirschen zerfallen)
- •Zu hohe Hitze (Zucker verbrennt)
- •Nicht genug reduzieren (wässrige Soße macht Reis matschig)
Kirschmischung kochen
In einem kleinen Topf Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Kirschen, Zucker, Zimt (falls verwendet) und etwas aufgefangene Kirschflüssigkeit (oder Wasser) hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Kirschen weich sind und einen sirupartigen Saft abgegeben haben. Safranwasser hinzufügen.
Kritischer Schritt
Die Kirschmischung sollte marmeladenartig, aber nicht zu weich sein – Kirschen sollten ihre Form behalten. Zu langes Kochen macht sie matschig; zu kurzes lässt sie hart. Die Soße sollte sirupartig, nicht wässrig sein.
Häufige Fehler
- •Zu lange kochen (Kirschen zerfallen)
- •Zu hohe Hitze (Zucker verbrennt)
- •Nicht genug reduzieren (wässrige Soße macht Reis matschig)
Hähnchen anbraten
Hähnchenstücke trocken tupfen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 4–5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller nehmen.
Hähnchen anbraten
Hähnchenstücke trocken tupfen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 4–5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller nehmen.
Hähnchen schmoren
In der gleichen Pfanne Zwiebeln goldgelb dünsten, ca. 8 Minuten. Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Wasser und Safranwasser hinzufügen. Abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Hähnchen schmoren
In der gleichen Pfanne Zwiebeln goldgelb dünsten, ca. 8 Minuten. Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Wasser und Safranwasser hinzufügen. Abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Reis vorkochen
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum starken Kochen bringen. Eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5–7 Minuten kochen, bis er al dente ist – außen weich mit einem winzig festen Kern.
Kritischer Schritt
Richtiges Vorkochen ist für luftigen Reis unerlässlich.
Reis vorkochen
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum starken Kochen bringen. Eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5–7 Minuten kochen, bis er al dente ist – außen weich mit einem winzig festen Kern.
Kritischer Schritt
Richtiges Vorkochen ist für luftigen Reis unerlässlich.
Reis abgießen
Reis sofort in ein feines Sieb abgießen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Vorsichtig schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Reis abgießen
Reis sofort in ein feines Sieb abgießen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Vorsichtig schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Tahdig vorbereiten und Reis mit Kirschen schichten
In einem beschichteten Topf Öl mit Safranwasser mischen. 2 Tassen vorgekochten Reis mit Safranwasser mischen und auf dem Boden für den Tahdig verteilen. Eine Schicht normalen Reis hinzufügen, dann die Hälfte der Kirschmischung (mit etwas Sirup) über den Reis geben. Eine weitere Schicht Reis, dann die restliche Kirschmischung. Mit verbliebenem Reis oben abschließen. Zu einer Pyramide aufbauen. 5–6 Dampflöcher einstechen.
Kritischer Schritt
Das Schichten verteilt die Kirschmischung gleichmäßig und erzeugt wunderschöne Taschen mit süß-saurem Geschmack. Etwas Kirschmischung für die abschließende Garnierung aufbewahren.
Tahdig vorbereiten und Reis mit Kirschen schichten
In einem beschichteten Topf Öl mit Safranwasser mischen. 2 Tassen vorgekochten Reis mit Safranwasser mischen und auf dem Boden für den Tahdig verteilen. Eine Schicht normalen Reis hinzufügen, dann die Hälfte der Kirschmischung (mit etwas Sirup) über den Reis geben. Eine weitere Schicht Reis, dann die restliche Kirschmischung. Mit verbliebenem Reis oben abschließen. Zu einer Pyramide aufbauen. 5–6 Dampflöcher einstechen.
Kritischer Schritt
Das Schichten verteilt die Kirschmischung gleichmäßig und erzeugt wunderschöne Taschen mit süß-saurem Geschmack. Etwas Kirschmischung für die abschließende Garnierung aufbewahren.
Reis dämpfen
Restliche Butter schmelzen und zusammen mit dem verbleibenden Safranwasser über den Reis träufeln. Topf ohne Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Deckel in ein sauberes Küchentuch einwickeln und fest auf den Topf legen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 45–50 Minuten dämpfen.
Kritischer Schritt
Richtiges Dämpfen sorgt für luftigen Reis und knusprigen Tahdig. Deckel nicht abheben.
Reis dämpfen
Restliche Butter schmelzen und zusammen mit dem verbleibenden Safranwasser über den Reis träufeln. Topf ohne Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Deckel in ein sauberes Küchentuch einwickeln und fest auf den Topf legen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 45–50 Minuten dämpfen.
Kritischer Schritt
Richtiges Dämpfen sorgt für luftigen Reis und knusprigen Tahdig. Deckel nicht abheben.
Nüsse rösten
Während der Reis dämpft, Mandelstücke in einer trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen. Pistazien müssen nicht geröstet werden – beiseite stellen.
Nüsse rösten
Während der Reis dämpft, Mandelstücke in einer trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen. Pistazien müssen nicht geröstet werden – beiseite stellen.
Reis ruhen lassen und lösen
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Deckel abnehmen. Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, einige Kirschschichten sichtbar lassen – Kirschpockets sollten überall sichtbar sein. Auf eine große Servierplatte löffeln. Tahdig lösen und in Stücke brechen.
Reis ruhen lassen und lösen
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Deckel abnehmen. Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, einige Kirschschichten sichtbar lassen – Kirschpockets sollten überall sichtbar sein. Auf eine große Servierplatte löffeln. Tahdig lösen und in Stücke brechen.
Abschluss und Anrichten
Reis auf einer großen Platte anrichten. Zurückbehaltene Kirschmischung dekorativ darüber geben. Geröstete Mandeln und Pistazien darüber streuen. Goldene Hähnchenstücke daneben oder auf einer separaten Platte mit dem Bratensaft anrichten. Tahdig-Stücke um die Platte legen.
Abschluss und Anrichten
Reis auf einer großen Platte anrichten. Zurückbehaltene Kirschmischung dekorativ darüber geben. Geröstete Mandeln und Pistazien darüber streuen. Goldene Hähnchenstücke daneben oder auf einer separaten Platte mit dem Bratensaft anrichten. Tahdig-Stücke um die Platte legen.
Ruhezeit Erforderlich
5 Min - Damit sich der Tahdig sauber lösen kann
