Kritische Momente
- •Aprikosen zu marmeladiger Konsistenz glasieren (nicht matschig)
- •Richtiges Vorkochen des Reises
- •Aprikosen zwischen den Reisschichten schichten
- •Deckel während des Dämpfens niemals abheben
Reis waschen und einweichen
Reis in eine große Schüssel geben. Fünf- bis sechsmal waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Salz in lauwarmem Wasser auflösen, Reis hinzufügen und mindestens 1 Stunde einweichen.
Reis waschen und einweichen
Reis in eine große Schüssel geben. Fünf- bis sechsmal waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Salz in lauwarmem Wasser auflösen, Reis hinzufügen und mindestens 1 Stunde einweichen.
Safran aufblühen lassen
Safran mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In heißem Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Reichlich Safran ist für dieses Festtagsgericht wichtig.
Safran aufblühen lassen
Safran mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In heißem Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Reichlich Safran ist für dieses Festtagsgericht wichtig.
Aprikosen vorbereiten
Falls die Aprikosen sehr trocken sind, in warmem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abgießen. Große Aprikosen halbieren. Wenn sie bereits weich und biegsam sind, so verwenden.
Aprikosen vorbereiten
Falls die Aprikosen sehr trocken sind, in warmem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abgießen. Große Aprikosen halbieren. Wenn sie bereits weich und biegsam sind, so verwenden.
Fleisch vorbereiten (falls verwendet)
Fleisch mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten. Geschnittene Zwiebel hinzufügen und goldgelb anbraten. Wasser und Safranwasser hinzufügen. Abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Fleisch vorbereiten (falls verwendet)
Fleisch mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten. Geschnittene Zwiebel hinzufügen und goldgelb anbraten. Wasser und Safranwasser hinzufügen. Abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Aprikosenmischung kochen
In einem kleinen Topf Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Aprikosen, Zucker, Kardamom, Zimt (falls verwendet) und Orangenschale (falls verwendet) hinzufügen. Wasser hinzufügen. Sanft 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Aprikosen prall und in einer sirupartigen Sauce glasiert sind.
Kritischer Schritt
Die Aprikosen sollten glasiert und marmeladig, aber noch formfest sein. Zu langes Kochen macht sie matschig; zu kurzes Kochen lässt sie zäh. Der Sirup sollte dick genug sein, um zu haften.
Aprikosenmischung kochen
In einem kleinen Topf Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Aprikosen, Zucker, Kardamom, Zimt (falls verwendet) und Orangenschale (falls verwendet) hinzufügen. Wasser hinzufügen. Sanft 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Aprikosen prall und in einer sirupartigen Sauce glasiert sind.
Kritischer Schritt
Die Aprikosen sollten glasiert und marmeladig, aber noch formfest sein. Zu langes Kochen macht sie matschig; zu kurzes Kochen lässt sie zäh. Der Sirup sollte dick genug sein, um zu haften.
Mandeln rösten
In einer trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze die gehobelten Mandeln 3–4 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis sie hellgolden und duftend sind. Sofort herausnehmen, um ein Verbrennen zu verhindern.
Mandeln rösten
In einer trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze die gehobelten Mandeln 3–4 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis sie hellgolden und duftend sind. Sofort herausnehmen, um ein Verbrennen zu verhindern.
Reis vorkochen
Reichlich gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5–7 Minuten kochen, bis er al dente ist.
Kritischer Schritt
Richtiges Vorkochen für lockeren Reis.
Reis vorkochen
Reichlich gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5–7 Minuten kochen, bis er al dente ist.
Kritischer Schritt
Richtiges Vorkochen für lockeren Reis.
Reis abgießen
Reis sofort abgießen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Sanft schütteln zum Abgießen.
Reis abgießen
Reis sofort abgießen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Sanft schütteln zum Abgießen.
Tahdig vorbereiten und schichten
In einem beschichteten Topf Öl mit Safranwasser vermengen. Etwas vorgekochten Reis mit Safranwasser mischen und auf dem Boden verteilen, um den Tahdig zu bilden. Verbleibenden Reis abwechselnd mit der Aprikosenmischung schichten: Reis, dann ein Löffel Aprikosenmischung mit Sirup, dann Reis. Die Hälfte der Mandeln zwischen die Schichten streuen. Pyramidenförmig aufbauen. 5–6 Dampflöcher einstechen.
Tahdig vorbereiten und schichten
In einem beschichteten Topf Öl mit Safranwasser vermengen. Etwas vorgekochten Reis mit Safranwasser mischen und auf dem Boden verteilen, um den Tahdig zu bilden. Verbleibenden Reis abwechselnd mit der Aprikosenmischung schichten: Reis, dann ein Löffel Aprikosenmischung mit Sirup, dann Reis. Die Hälfte der Mandeln zwischen die Schichten streuen. Pyramidenförmig aufbauen. 5–6 Dampflöcher einstechen.
Reis dämpfen
Verbleibende Butter schmelzen, mit restlichem Safranwasser mischen und über den Reis träufeln. Auf mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 3–4 Minuten stellen, bis Dampf aufsteigt. Deckel in ein Tuch einwickeln und fest aufsetzen. Auf niedrigste Hitze reduzieren. 45–50 Minuten dämpfen.
Kritischer Schritt
Richtiges Dämpfen für lockeren Reis und knusprigen Tahdig.
Reis dämpfen
Verbleibende Butter schmelzen, mit restlichem Safranwasser mischen und über den Reis träufeln. Auf mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 3–4 Minuten stellen, bis Dampf aufsteigt. Deckel in ein Tuch einwickeln und fest aufsetzen. Auf niedrigste Hitze reduzieren. 45–50 Minuten dämpfen.
Kritischer Schritt
Richtiges Dämpfen für lockeren Reis und knusprigen Tahdig.
Ruhen lassen und herauslösen
Von der Hitze nehmen und 5 Minuten mit aufgesetztem Deckel ruhen lassen. Reis vorsichtig auflockern, wobei einige Schichten sichtbar bleiben. Auf eine Platte schöpfen. Tahdig herauslösen.
Ruhen lassen und herauslösen
Von der Hitze nehmen und 5 Minuten mit aufgesetztem Deckel ruhen lassen. Reis vorsichtig auflockern, wobei einige Schichten sichtbar bleiben. Auf eine Platte schöpfen. Tahdig herauslösen.
Garnieren und servieren
Reservierte glasierte Aprikosen dekorativ obenauf anrichten. Verbleibende geröstete Mandeln verstreuen. Verbleibendes Safranwasser für goldene Streifen einträufeln. Falls mit Fleisch serviert, Stücke daneben oder auf einer separaten Platte anrichten.
Garnieren und servieren
Reservierte glasierte Aprikosen dekorativ obenauf anrichten. Verbleibende geröstete Mandeln verstreuen. Verbleibendes Safranwasser für goldene Streifen einträufeln. Falls mit Fleisch serviert, Stücke daneben oder auf einer separaten Platte anrichten.
Ruhezeit Erforderlich
5 Min - Damit sich der Tahdig sauber löst
