Kritische Momente
- •Richtiges Wasserverhältnis (1:1,5 Reis zu Wasser)
- •Das Kraterstadium erkennen
- •Niedrigstmögliche Hitze für die Dämpfphase
- •Deckel während des Kochens nicht anheben
Reis waschen
Reis in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, mit der Hand schwenken und abgießen. Drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Im Gegensatz zu Polo muss Kateh-Reis nicht so gründlich gewaschen werden – etwas Stärke hilft den Körnern, leicht zusammenzukleben.
Reis waschen
Reis in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, mit der Hand schwenken und abgießen. Drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Im Gegensatz zu Polo muss Kateh-Reis nicht so gründlich gewaschen werden – etwas Stärke hilft den Körnern, leicht zusammenzukleben.
Optional: Kurzes Einweichen
Für etwas lockereren Kateh den gewaschenen Reis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abgießen. Dieser Schritt ist optional – traditioneller Kateh überspringt das Einweichen oft ganz.
Optional: Kurzes Einweichen
Für etwas lockereren Kateh den gewaschenen Reis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abgießen. Dieser Schritt ist optional – traditioneller Kateh überspringt das Einweichen oft ganz.
Safran aufblühen lassen (falls verwendet)
Safran mit einer Prise Zucker mahlen. Mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
Safran aufblühen lassen (falls verwendet)
Safran mit einer Prise Zucker mahlen. Mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
Reis, Wasser und Gewürze vermengen
In einem beschichteten Topf abgegossenen Reis, Wasser (sollte den Reis um 2–3 cm bedecken), Salz und Öl (oder Butter) vermengen. Falls Safran verwendet, Safranwasser hinzufügen. Einmal umrühren, um gleichmäßig zu verteilen.
Kritischer Schritt
Das Wasserverhältnis ist entscheidend für Kateh. Zu viel Wasser ergibt matschigen Reis. Zu wenig ergibt verbrannten Boden und ungaren oberen Teil. Das Verhältnis 1:1,5 (Reis zu Wasser nach Volumen) ist der Standard.
Reis, Wasser und Gewürze vermengen
In einem beschichteten Topf abgegossenen Reis, Wasser (sollte den Reis um 2–3 cm bedecken), Salz und Öl (oder Butter) vermengen. Falls Safran verwendet, Safranwasser hinzufügen. Einmal umrühren, um gleichmäßig zu verteilen.
Kritischer Schritt
Das Wasserverhältnis ist entscheidend für Kateh. Zu viel Wasser ergibt matschigen Reis. Zu wenig ergibt verbrannten Boden und ungaren oberen Teil. Das Verhältnis 1:1,5 (Reis zu Wasser nach Volumen) ist der Standard.
Zum Kochen bringen
Topf auf hoher Hitze aufsetzen. Zum Kochen bringen, ein- bis zweimal umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Ohne Deckel 3–5 Minuten kochen, bis der Großteil des Wassers absorbiert ist und kleine Löcher (wie Krater) an der Oberfläche entstehen.
Kritischer Schritt
Das Kraterstadium zeigt an, dass das Wasser absorbiert wurde und es Zeit ist, die Hitze zu reduzieren. Diesen Moment zu verpassen führt zu verbranntem Reis oder ungarem oberen Teil.
Zum Kochen bringen
Topf auf hoher Hitze aufsetzen. Zum Kochen bringen, ein- bis zweimal umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Ohne Deckel 3–5 Minuten kochen, bis der Großteil des Wassers absorbiert ist und kleine Löcher (wie Krater) an der Oberfläche entstehen.
Kritischer Schritt
Das Kraterstadium zeigt an, dass das Wasser absorbiert wurde und es Zeit ist, die Hitze zu reduzieren. Diesen Moment zu verpassen führt zu verbranntem Reis oder ungarem oberen Teil.
Restliches Öl für Tahdig hinzufügen
Restliches Öl (und restliches Safranwasser falls verwendet) am Rand und über den Reis träufeln. Das hilft, den Tahdig zu bilden.
Restliches Öl für Tahdig hinzufügen
Restliches Öl (und restliches Safranwasser falls verwendet) am Rand und über den Reis träufeln. Das hilft, den Tahdig zu bilden.
Deckel einwickeln und auf niedrigster Hitze dämpfen
Den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch einwickeln (Ecken oben festbinden, weg von der Hitze). Fest auf den Topf setzen. Hitze auf die absolut niedrigste Stufe reduzieren. Ohne Deckel abnehmen 35–45 Minuten kochen.
Kritischer Schritt
Niedrige Hitze lässt den Reis sanft dämpfen, während sich unten langsam ein dicker Tahdig bildet. Hohe Hitze verbrennt den Boden, bevor der obere Teil gart. Das Tuch nimmt Kondenswasser auf.
Häufige Fehler
- •Hitze zu hoch (verbrennt, bevor der obere Teil gart)
- •Deckel anheben (gibt Dampf frei)
- •Nicht lange genug (ungar, kein Tahdig)
Deckel einwickeln und auf niedrigster Hitze dämpfen
Den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch einwickeln (Ecken oben festbinden, weg von der Hitze). Fest auf den Topf setzen. Hitze auf die absolut niedrigste Stufe reduzieren. Ohne Deckel abnehmen 35–45 Minuten kochen.
Kritischer Schritt
Niedrige Hitze lässt den Reis sanft dämpfen, während sich unten langsam ein dicker Tahdig bildet. Hohe Hitze verbrennt den Boden, bevor der obere Teil gart. Das Tuch nimmt Kondenswasser auf.
Häufige Fehler
- •Hitze zu hoch (verbrennt, bevor der obere Teil gart)
- •Deckel anheben (gibt Dampf frei)
- •Nicht lange genug (ungar, kein Tahdig)
Vor dem Servieren ruhen lassen
Von der Hitze nehmen. Deckel drauf lassen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dies lässt den Tahdig sich von den Topfseiten lösen.
Vor dem Servieren ruhen lassen
Von der Hitze nehmen. Deckel drauf lassen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dies lässt den Tahdig sich von den Topfseiten lösen.
Mit Tahdig servieren
Deckel abnehmen. Der Reis wird zart und leicht klebrig sein – nicht so locker wie Chelow. Reis auf Teller schöpfen. Zum Herauslösen des Tahdig: einen Spatel am Rand entlangführen, dann den Topf auf einen Teller stürzen oder mit einem Spatel den dicken goldbraunen Tahdig in Stücken herausheben.
Mit Tahdig servieren
Deckel abnehmen. Der Reis wird zart und leicht klebrig sein – nicht so locker wie Chelow. Reis auf Teller schöpfen. Zum Herauslösen des Tahdig: einen Spatel am Rand entlangführen, dann den Topf auf einen Teller stürzen oder mit einem Spatel den dicken goldbraunen Tahdig in Stücken herausheben.
Ruhezeit Erforderlich
7 Min - Damit sich der Tahdig für einfacheres Herauslösen zusammenzieht
