Kritische Momente
- •Spinat mehrmals waschen um allen Schmutz zu entfernen
- •Spinat braten bis Wasser verdampft ist
- •Süß (Pflaumen) und sauer (Zitronensaft) ausbalancieren
Spinat waschen und vorbereiten
Füllen Sie ein großes Becken oder eine saubere Spüle mit kaltem Wasser. Tauchen Sie den Spinat unter und bewegen Sie ihn kräftig um Schmutz und Sand zu lösen. Heben Sie den Spinat heraus (nicht abgießen—Schmutz bleibt am Boden), lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie 2-3 Mal bis das Wasser klar bleibt. Grob in große Stücke hacken. Bei Tiefkühlspinat vollständig auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Kritischer Schritt
Spinat wächst in sandigem Boden und hält Schmutz in seinen gekräuselten Blättern fest. Sandiger Spinat ruiniert das Gericht. Mehrfaches Waschen ist essentiell—der erste Waschgang löst immer mehr Schmutz als erwartet.
Häufige Fehler
- •Nur einmal waschen (Schmutz bleibt zurück)
- •Durch ein Sieb abgießen ohne herauszuheben (Schmutz verteilt sich wieder)
- •Tiefkühlspinat nicht ausdrücken (zu wässrig)
Spinat waschen und vorbereiten
Füllen Sie ein großes Becken oder eine saubere Spüle mit kaltem Wasser. Tauchen Sie den Spinat unter und bewegen Sie ihn kräftig um Schmutz und Sand zu lösen. Heben Sie den Spinat heraus (nicht abgießen—Schmutz bleibt am Boden), lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie 2-3 Mal bis das Wasser klar bleibt. Grob in große Stücke hacken. Bei Tiefkühlspinat vollständig auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Kritischer Schritt
Spinat wächst in sandigem Boden und hält Schmutz in seinen gekräuselten Blättern fest. Sandiger Spinat ruiniert das Gericht. Mehrfaches Waschen ist essentiell—der erste Waschgang löst immer mehr Schmutz als erwartet.
Häufige Fehler
- •Nur einmal waschen (Schmutz bleibt zurück)
- •Durch ein Sieb abgießen ohne herauszuheben (Schmutz verteilt sich wieder)
- •Tiefkühlspinat nicht ausdrücken (zu wässrig)
Safran einweichen (falls verwendet) und andere Zutaten vorbereiten
Falls Sie Safran verwenden, mit einer Prise Zucker mahlen und in 2 EL heißem Wasser 15+ Minuten einweichen. Petersilie fein hacken. Große Pflaumen halbieren.
Safran einweichen (falls verwendet) und andere Zutaten vorbereiten
Falls Sie Safran verwenden, mit einer Prise Zucker mahlen und in 2 EL heißem Wasser 15+ Minuten einweichen. Petersilie fein hacken. Große Pflaumen halbieren.
Zwiebeln bräunen
Erhitzen Sie 40 ml Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie bis tief goldbraun, etwa 10-12 Minuten, gelegentlich rührend.
Zwiebeln bräunen
Erhitzen Sie 40 ml Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie bis tief goldbraun, etwa 10-12 Minuten, gelegentlich rührend.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma, Zimt und Muskatnuss (falls verwendet) hinzufügen. 30 Sekunden rühren bis duftend. Hitze auf hoch erhöhen, Lammwürfel hinzufügen und gut an mindestens zwei Seiten anbraten, etwa 6-8 Minuten insgesamt.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma, Zimt und Muskatnuss (falls verwendet) hinzufügen. 30 Sekunden rühren bis duftend. Hitze auf hoch erhöhen, Lammwürfel hinzufügen und gut an mindestens zwei Seiten anbraten, etwa 6-8 Minuten insgesamt.
Flüssigkeit hinzufügen und Fleisch schmoren
Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 50 Minuten köcheln bis Fleisch fast zart ist.
Flüssigkeit hinzufügen und Fleisch schmoren
Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 50 Minuten köcheln bis Fleisch fast zart ist.
Spinat und Petersilie anbraten
In einer großen Pfanne die restlichen 40 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spinat portionsweise hinzufügen (er fällt dramatisch zusammen) und Petersilie. 10-12 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis Spinat vollständig zusammengefallen ist, dunkelgrün und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Kritischer Schritt
Richtiges Anbraten des Spinats entfernt überschüssiges Wasser, das sonst den Eintopf wässrig machen würde. Es konzentriert auch den Spinatgeschmack und entfernt rohen, grasigen Geschmack. Nasser Spinat = wässriger Eintopf.
Häufige Fehler
- •Allen Spinat auf einmal hinzufügen (Pfanne läuft über)
- •Nicht lange genug braten (Eintopf wird wässrig)
- •Diesen Schritt überspringen und rohen Spinat direkt hinzufügen
Spinat und Petersilie anbraten
In einer großen Pfanne die restlichen 40 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spinat portionsweise hinzufügen (er fällt dramatisch zusammen) und Petersilie. 10-12 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis Spinat vollständig zusammengefallen ist, dunkelgrün und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Kritischer Schritt
Richtiges Anbraten des Spinats entfernt überschüssiges Wasser, das sonst den Eintopf wässrig machen würde. Es konzentriert auch den Spinatgeschmack und entfernt rohen, grasigen Geschmack. Nasser Spinat = wässriger Eintopf.
Häufige Fehler
- •Allen Spinat auf einmal hinzufügen (Pfanne läuft über)
- •Nicht lange genug braten (Eintopf wird wässrig)
- •Diesen Schritt überspringen und rohen Spinat direkt hinzufügen
Spinat mit Eintopf kombinieren
Angebratene Spinat- und Petersiliemischung zum Topf mit dem Fleisch geben. Gründlich umrühren. Pflaumen hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen.
Spinat mit Eintopf kombinieren
Angebratene Spinat- und Petersiliemischung zum Topf mit dem Fleisch geben. Gründlich umrühren. Pflaumen hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen.
Süß und sauer ausbalancieren
Zitronensaft (oder Verjus) und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und sorgfältig abschmecken. Der Eintopf sollte merkliche Süße von den Pflaumen haben, ausbalanciert durch die Frische der Zitrus. Anpassen: mehr Zucker wenn zu sauer, mehr Zitrone wenn zu süß. Safranwasser hinzufügen falls verwendet.
Kritischer Schritt
Die Süß-Sauer-Balance definiert dieses Gericht. Pflaumen sorgen für Süße, aber ohne den Zitronensaft schmeckt das Gericht flach und eindimensional. Die Säure belebt alle Aromen.
Häufige Fehler
- •Zitronensaft komplett vergessen
- •Zu wenig salzen (Spinat braucht ausreichend Salz)
- •Mit Zucker übersüßen
Süß und sauer ausbalancieren
Zitronensaft (oder Verjus) und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und sorgfältig abschmecken. Der Eintopf sollte merkliche Süße von den Pflaumen haben, ausbalanciert durch die Frische der Zitrus. Anpassen: mehr Zucker wenn zu sauer, mehr Zitrone wenn zu süß. Safranwasser hinzufügen falls verwendet.
Kritischer Schritt
Die Süß-Sauer-Balance definiert dieses Gericht. Pflaumen sorgen für Süße, aber ohne den Zitronensaft schmeckt das Gericht flach und eindimensional. Die Säure belebt alle Aromen.
Häufige Fehler
- •Zitronensaft komplett vergessen
- •Zu wenig salzen (Spinat braucht ausreichend Salz)
- •Mit Zucker übersüßen
Finale Würzung und Ruhen
Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce wird beim Ruhen etwas dicker.
Finale Würzung und Ruhen
Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce wird beim Ruhen etwas dicker.
Servieren
In eine Servierschüssel umfüllen. Die Pflaumen sollten wie dunkle Juwelen gegen die grüne Sauce sichtbar sein. Heiß servieren mit Chelow und Tahdig.
Servieren
In eine Servierschüssel umfüllen. Die Pflaumen sollten wie dunkle Juwelen gegen die grüne Sauce sichtbar sein. Heiß servieren mit Chelow und Tahdig.
Ruhezeit Erforderlich
10 Min - Lässt Aromen harmonisieren und Sauce ideale Konsistenz erreichen
