Kritische Momente
- •Karotten braten um Süße zu entwickeln und Struktur zu bewahren
- •Süß und sauer am Ende ausbalancieren
- •Safran für Farbe und Aroma hinzufügen
Safran einweichen
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 3 EL heißes (nicht kochendes) Wasser hinzufügen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Safran einweichen
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 3 EL heißes (nicht kochendes) Wasser hinzufügen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Karotten vorbereiten
Karotten schälen und in dicke Streichhölzer schneiden (etwa 5 mm x 5 mm x 6 cm). Alternativ eine Mandoline für Julienne verwenden, aber dickere Schnitte halten besser im Eintopf. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.
Karotten vorbereiten
Karotten schälen und in dicke Streichhölzer schneiden (etwa 5 mm x 5 mm x 6 cm). Alternativ eine Mandoline für Julienne verwenden, aber dickere Schnitte halten besser im Eintopf. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.
Orangenschale und -saft vorbereiten
Die Orange mit einer Microplane oder feinen Reibe abreiben, dabei das bittere weiße Mark vermeiden. Dann die Orange auspressen. Sie sollten etwa 80 ml Saft haben.
Orangenschale und -saft vorbereiten
Die Orange mit einer Microplane oder feinen Reibe abreiben, dabei das bittere weiße Mark vermeiden. Dann die Orange auspressen. Sie sollten etwa 80 ml Saft haben.
Zwiebeln bräunen
40 ml Öl oder Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und etwa 12-15 Minuten tief goldbraun braten.
Zwiebeln bräunen
40 ml Öl oder Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und etwa 12-15 Minuten tief goldbraun braten.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma, Zimt und Kardamom (falls verwendet) hinzufügen. 30 Sekunden rühren bis duftend. Hitze auf hoch erhöhen, Lammwürfel hinzufügen und an mindestens zwei Seiten gut anbraten, etwa 6-8 Minuten.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma, Zimt und Kardamom (falls verwendet) hinzufügen. 30 Sekunden rühren bis duftend. Hitze auf hoch erhöhen, Lammwürfel hinzufügen und an mindestens zwei Seiten gut anbraten, etwa 6-8 Minuten.
Schmor-Flüssigkeit aufbauen
Falls Tomatenmark verwendet wird, jetzt hinzufügen und 1 Minute rühren. Wasser oder Brühe, Orangensaft, die Hälfte der Orangenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Zudecken und 45 Minuten köcheln lassen.
Schmor-Flüssigkeit aufbauen
Falls Tomatenmark verwendet wird, jetzt hinzufügen und 1 Minute rühren. Wasser oder Brühe, Orangensaft, die Hälfte der Orangenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Zudecken und 45 Minuten köcheln lassen.
Karotten braten
Die restlichen 40 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karottenstreichhölzer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten braten, bis die Karotten an den Rändern leicht golden und etwas weicher, aber noch bissfest sind.
Kritischer Schritt
Das Braten der Karotten entwickelt ihre natürliche Süße durch Karamellisierung und gibt ihnen eine leichte Kruste, die hilft, ihre Form im Eintopf zu bewahren. Roh hinzugefügte Karotten können matschig werden und weniger komplex schmecken.
Häufige Fehler
- •Pfanne überfüllen (Karotten dämpfen, karamellisieren nicht)
- •Zu viel rühren (verhindert Bräunung)
- •Zu lange braten (Karotten halten Form nicht im Eintopf)
Karotten braten
Die restlichen 40 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karottenstreichhölzer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten braten, bis die Karotten an den Rändern leicht golden und etwas weicher, aber noch bissfest sind.
Kritischer Schritt
Das Braten der Karotten entwickelt ihre natürliche Süße durch Karamellisierung und gibt ihnen eine leichte Kruste, die hilft, ihre Form im Eintopf zu bewahren. Roh hinzugefügte Karotten können matschig werden und weniger komplex schmecken.
Häufige Fehler
- •Pfanne überfüllen (Karotten dämpfen, karamellisieren nicht)
- •Zu viel rühren (verhindert Bräunung)
- •Zu lange braten (Karotten halten Form nicht im Eintopf)
Karotten und Pflaumen zum Eintopf hinzufügen
Gebratene Karotten und Pflaumen zum Topf mit dem Fleisch geben. Zucker hinzufügen. Vorsichtig unterheben—vermeiden Sie, die Karotten zu zerbrechen. Zudecken und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten vollständig zart und die Pflaumen prall sind.
Karotten und Pflaumen zum Eintopf hinzufügen
Gebratene Karotten und Pflaumen zum Topf mit dem Fleisch geben. Zucker hinzufügen. Vorsichtig unterheben—vermeiden Sie, die Karotten zu zerbrechen. Zudecken und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten vollständig zart und die Pflaumen prall sind.
Safran hinzufügen und Aromen ausbalancieren
Aufgelösten Safran, Zitronensaft und restliche Orangenschale einrühren. Sorgfältig abschmecken und anpassen: mehr Zucker hinzufügen wenn zu sauer, mehr Zitrone wenn zu süß. Der Eintopf sollte leicht süß sein mit ausgleichender Säure.
Kritischer Schritt
Dieser Eintopf neigt zur Süße durch Karotten und Pflaumen—der Zitronensaft ist essentiell für die Balance. Ohne ihn kann das Gericht zu süßlich werden. Aber zu viel macht den Geschmack verwirrend.
Häufige Fehler
- •Zitronensaft vergessen (Eintopf wird zu süß)
- •Anfangs zu viel süßen
- •Zu wenig salzen (Salz hilft, Süße auszubalancieren)
Safran hinzufügen und Aromen ausbalancieren
Aufgelösten Safran, Zitronensaft und restliche Orangenschale einrühren. Sorgfältig abschmecken und anpassen: mehr Zucker hinzufügen wenn zu sauer, mehr Zitrone wenn zu süß. Der Eintopf sollte leicht süß sein mit ausgleichender Säure.
Kritischer Schritt
Dieser Eintopf neigt zur Süße durch Karotten und Pflaumen—der Zitronensaft ist essentiell für die Balance. Ohne ihn kann das Gericht zu süßlich werden. Aber zu viel macht den Geschmack verwirrend.
Häufige Fehler
- •Zitronensaft vergessen (Eintopf wird zu süß)
- •Anfangs zu viel süßen
- •Zu wenig salzen (Salz hilft, Süße auszubalancieren)
Ruhen und garnieren
Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. In eine Servierschüssel umfüllen. Großzügig mit gerösteten Mandelblättchen und Pistazien garnieren. Mit Chelow und Tahdig servieren.
Ruhen und garnieren
Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. In eine Servierschüssel umfüllen. Großzügig mit gerösteten Mandelblättchen und Pistazien garnieren. Mit Chelow und Tahdig servieren.
Ruhezeit Erforderlich
10 Min - Lässt die Sauce eindicken und Aromen harmonisieren
