Kritische Momente
- •Alle Rhabarberblätter entfernen (giftig)
- •Rhabarber am Ende hinzufügen um Textur zu bewahren
- •Süß und sauer ausbalancieren—probieren und Zucker anpassen
Rhabarber vorbereiten
Rhabarberstangen waschen und alle Blätter entfernen (Blätter sind giftig—vollständig entsorgen). Stangen in 4 cm Stücke schneiden. Wenn die Stangen sehr dick sind (über 2 cm), zuerst der Länge nach halbieren. Beiseite stellen.
Kritischer Schritt
Rhabarberblätter enthalten Oxalsäure und sind giftig. Entfernen und entsorgen Sie immer alle Blätter vollständig. Nur die Stangen sind essbar.
Häufige Fehler
- •Nicht alles Blattmaterial entfernen
- •Stücke zu klein schneiden (zerfallen)
- •Schlaffen, alten Rhabarber verwenden
Rhabarber vorbereiten
Rhabarberstangen waschen und alle Blätter entfernen (Blätter sind giftig—vollständig entsorgen). Stangen in 4 cm Stücke schneiden. Wenn die Stangen sehr dick sind (über 2 cm), zuerst der Länge nach halbieren. Beiseite stellen.
Kritischer Schritt
Rhabarberblätter enthalten Oxalsäure und sind giftig. Entfernen und entsorgen Sie immer alle Blätter vollständig. Nur die Stangen sind essbar.
Häufige Fehler
- •Nicht alles Blattmaterial entfernen
- •Stücke zu klein schneiden (zerfallen)
- •Schlaffen, alten Rhabarber verwenden
Kräuter vorbereiten und Safran einweichen
Petersilie- und Minzblätter fein hacken. Bei Verwendung von Safran mit einer Prise Zucker mahlen und in 2 EL heißem Wasser 15+ Minuten ziehen lassen.
Kräuter vorbereiten und Safran einweichen
Petersilie- und Minzblätter fein hacken. Bei Verwendung von Safran mit einer Prise Zucker mahlen und in 2 EL heißem Wasser 15+ Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln bräunen
40 ml Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten goldbraun braten, gelegentlich umrühren.
Zwiebeln bräunen
40 ml Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten goldbraun braten, gelegentlich umrühren.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden rühren. Hitze auf hoch erhöhen, Lammwürfel in einer Schicht hinzufügen und an mindestens zwei Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 6-8 Minuten.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden rühren. Hitze auf hoch erhöhen, Lammwürfel in einer Schicht hinzufügen und an mindestens zwei Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 6-8 Minuten.
Flüssigkeit hinzufügen und Fleisch köcheln lassen
Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Zudecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
Flüssigkeit hinzufügen und Fleisch köcheln lassen
Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Zudecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
Kräuter anbraten
In einer großen Pfanne die restlichen 40 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Petersilie und Minze (falls frisch) hinzufügen. 8-10 Minuten braten, regelmäßig rühren, bis die Kräuter dunkler und duftend sind, etwa auf die Hälfte reduziert.
Kritischer Schritt
Das Anbraten der Kräuter mildert ihren rohen Geschmack und hilft ihnen, sich in den Eintopf zu integrieren. Dieser Schritt verhindert einen scharfen, grasigen Geschmack.
Kräuter anbraten
In einer großen Pfanne die restlichen 40 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Petersilie und Minze (falls frisch) hinzufügen. 8-10 Minuten braten, regelmäßig rühren, bis die Kräuter dunkler und duftend sind, etwa auf die Hälfte reduziert.
Kritischer Schritt
Das Anbraten der Kräuter mildert ihren rohen Geschmack und hilft ihnen, sich in den Eintopf zu integrieren. Dieser Schritt verhindert einen scharfen, grasigen Geschmack.
Kräuter zum Eintopf hinzufügen
Angebratene Kräuter zum Topf mit dem Fleisch geben. Umrühren zum Vermischen. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Kräuter zum Eintopf hinzufügen
Angebratene Kräuter zum Topf mit dem Fleisch geben. Umrühren zum Vermischen. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Rhabarber hinzufügen
Rhabarberstücke vorsichtig zum Eintopf geben und gleichmäßig verteilen. Zucker hinzufügen—mit 1 EL beginnen und je nach Säure des Rhabarbers anpassen. Nicht kräftig rühren, da Rhabarber empfindlich ist. Zudecken und 20-25 Minuten köcheln lassen.
Kritischer Schritt
Rhabarber gart schnell und wird matschig wenn zu lange gekocht. Die Zugabe am Ende bewahrt etwas Textur. Das Ziel ist Rhabarber, der weich ist und seinen Saft abgegeben hat, aber mit einigen noch erkennbaren Stücken.
Häufige Fehler
- •Zu kräftig rühren (zerkleinert Rhabarber)
- •Zu lange kochen (Rhabarber zerfällt vollständig)
- •Anfangs zu viel Zucker hinzufügen (Süße kann nicht rückgängig gemacht werden)
Rhabarber hinzufügen
Rhabarberstücke vorsichtig zum Eintopf geben und gleichmäßig verteilen. Zucker hinzufügen—mit 1 EL beginnen und je nach Säure des Rhabarbers anpassen. Nicht kräftig rühren, da Rhabarber empfindlich ist. Zudecken und 20-25 Minuten köcheln lassen.
Kritischer Schritt
Rhabarber gart schnell und wird matschig wenn zu lange gekocht. Die Zugabe am Ende bewahrt etwas Textur. Das Ziel ist Rhabarber, der weich ist und seinen Saft abgegeben hat, aber mit einigen noch erkennbaren Stücken.
Häufige Fehler
- •Zu kräftig rühren (zerkleinert Rhabarber)
- •Zu lange kochen (Rhabarber zerfällt vollständig)
- •Anfangs zu viel Zucker hinzufügen (Süße kann nicht rückgängig gemacht werden)
Abschmecken und Würzung anpassen
Den Eintopf sorgfältig abschmecken. Der Geschmack sollte angenehm säuerlich sein mit unterschwelliger Süße von Zwiebeln und Zucker. Anpassen: mehr Zucker hinzufügen wenn zu sauer, einen Spritzer Zitrone wenn nicht sauer genug. Safranwasser hinzufügen falls verwendet. Salz anpassen.
Kritischer Schritt
Die süß-saure Balance definiert dieses Gericht. Es sollte zur Säure neigen, aber nicht mundverzehrend sauer sein. Jede Charge Rhabarber ist anders, daher ist Probieren und Anpassen unerlässlich.
Abschmecken und Würzung anpassen
Den Eintopf sorgfältig abschmecken. Der Geschmack sollte angenehm säuerlich sein mit unterschwelliger Süße von Zwiebeln und Zucker. Anpassen: mehr Zucker hinzufügen wenn zu sauer, einen Spritzer Zitrone wenn nicht sauer genug. Safranwasser hinzufügen falls verwendet. Salz anpassen.
Kritischer Schritt
Die süß-saure Balance definiert dieses Gericht. Es sollte zur Säure neigen, aber nicht mundverzehrend sauer sein. Jede Charge Rhabarber ist anders, daher ist Probieren und Anpassen unerlässlich.
Ruhen und servieren
Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce wird etwas dicker. Vorsichtig in eine Servierschüssel umfüllen und darauf achten, verbleibende Rhabarberstücke nicht vollständig zu zerdrücken. Mit Chelow und Tahdig servieren.
Ruhen und servieren
Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce wird etwas dicker. Vorsichtig in eine Servierschüssel umfüllen und darauf achten, verbleibende Rhabarberstücke nicht vollständig zu zerdrücken. Mit Chelow und Tahdig servieren.
Ruhezeit Erforderlich
10 Min - Lässt Aromen verschmelzen und Sauce leicht eindicken
