Kritische Momente
- •Füllung feucht genug zum Zusammenhalten
- •Teig nicht zu lange mischen
- •Teig vor dem Ausrollen kühlen
- •Ränder gut versiegeln, um Auslaufen zu verhindern
- •Bis goldbraun backen (nicht blass)
Füllung zubereiten
In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse, Kristallzucker, Zimt, Kardamom und Rosenwasser vermengen. Gründlich mischen, bis die Mischung beim Drücken zusammenhält. Sie soll feucht genug sein, um zu klumpen, aber nicht nass. Beiseitelegen.
Kritischer Schritt
Die Füllung muss feucht genug sein, um innerhalb des Kekses zusammenzuhalten. Zu trocken und sie wird bröselig; zu nass und sie macht den Teig aufweich.
Füllung zubereiten
In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse, Kristallzucker, Zimt, Kardamom und Rosenwasser vermengen. Gründlich mischen, bis die Mischung beim Drücken zusammenhält. Sie soll feucht genug sein, um zu klumpen, aber nicht nass. Beiseitelegen.
Kritischer Schritt
Die Füllung muss feucht genug sein, um innerhalb des Kekses zusammenzuhalten. Zu trocken und sie wird bröselig; zu nass und sie macht den Teig aufweich.
Butter und Zucker cremig rühren
In einer großen Schüssel mit einem Standmixer oder von Hand die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 3 Minuten. Die Mischung soll blass und gut belüftet sein.
Butter und Zucker cremig rühren
In einer großen Schüssel mit einem Standmixer oder von Hand die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 3 Minuten. Die Mischung soll blass und gut belüftet sein.
Nasse Zutaten hinzufügen
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Joghurt und Rosenwasser hinzufügen und glatt rühren. Die Seiten der Schüssel abschaben.
Nasse Zutaten hinzufügen
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Joghurt und Rosenwasser hinzufügen und glatt rühren. Die Seiten der Schüssel abschaben.
Trockene Zutaten hinzufügen
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz verquirlen. In zwei Zugaben zur Buttermischung geben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange mischen – der Teig soll weich und leicht klebrig, aber handhabbar sein.
Kritischer Schritt
Zu langes Mischen entwickelt Gluten und macht die Kekse zäh. Nur mischen, bis der Teig zusammenkommt. Der Teig soll weich sein – kein zusätzliches Mehl hinzufügen.
Trockene Zutaten hinzufügen
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz verquirlen. In zwei Zugaben zur Buttermischung geben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange mischen – der Teig soll weich und leicht klebrig, aber handhabbar sein.
Kritischer Schritt
Zu langes Mischen entwickelt Gluten und macht die Kekse zäh. Nur mischen, bis der Teig zusammenkommt. Der Teig soll weich sein – kein zusätzliches Mehl hinzufügen.
Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis er fest genug zum Ausrollen ist. Der Teig soll kühl und geschmeidig, nicht klebrig sein.
Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis er fest genug zum Ausrollen ist. Der Teig soll kühl und geschmeidig, nicht klebrig sein.
Ofen vorheizen
Ofen auf 175°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Ofen vorheizen
Ofen auf 175°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig auf etwa 4–5 mm Dicke ausrollen. Mit einem Keksausstecher oder Glas (etwa 7–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Pro Keks werden zwei Kreise benötigt – einer für den Boden und einer für die Oberseite. Reste zusammenfalten und erneut ausrollen.
Teig ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig auf etwa 4–5 mm Dicke ausrollen. Mit einem Keksausstecher oder Glas (etwa 7–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Pro Keks werden zwei Kreise benötigt – einer für den Boden und einer für die Oberseite. Reste zusammenfalten und erneut ausrollen.
Kekse füllen
Die Hälfte der Kreise auf die vorbereiteten Backbleche legen. Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Mit einem weiteren Teigkreis bedecken und die Ränder zusammendrücken und versiegeln. Mit einer Gabel crimpen, mit den Fingern formen oder mit einer Koloocheh-Form pressen.
Kritischer Schritt
Die Ränder müssen gut versiegelt sein, sonst läuft die Füllung beim Backen aus. Nicht überfüllen – zu viel Füllung macht das Versiegeln schwierig.
Kekse füllen
Die Hälfte der Kreise auf die vorbereiteten Backbleche legen. Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Mit einem weiteren Teigkreis bedecken und die Ränder zusammendrücken und versiegeln. Mit einer Gabel crimpen, mit den Fingern formen oder mit einer Koloocheh-Form pressen.
Kritischer Schritt
Die Ränder müssen gut versiegelt sein, sonst läuft die Füllung beim Backen aus. Nicht überfüllen – zu viel Füllung macht das Versiegeln schwierig.
Kekse dekorieren
Wenn eine Koloocheh-Form verwendet wird, vorsichtig in die Oberseite jedes Kekses drücken, um ein Muster zu erzeugen. Andernfalls mit einer Gabel ein Gittermuster eindrücken oder dekorativ mit einem Spieß einstechen. Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mohn- oder Sesamsamen bestreuen.
Kekse dekorieren
Wenn eine Koloocheh-Form verwendet wird, vorsichtig in die Oberseite jedes Kekses drücken, um ein Muster zu erzeugen. Andernfalls mit einer Gabel ein Gittermuster eindrücken oder dekorativ mit einem Spieß einstechen. Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mohn- oder Sesamsamen bestreuen.
Backen
Backen bis die Kekse goldbraun sind, mit tiefer goldenen Rändern. Die Oberseiten sollen fest sein und der Eiglanz glänzend. Das Backblech zur Hälfte der Backzeit drehen für gleichmäßige Bräunung.
Backen
Backen bis die Kekse goldbraun sind, mit tiefer goldenen Rändern. Die Oberseiten sollen fest sein und der Eiglanz glänzend. Das Backblech zur Hälfte der Backzeit drehen für gleichmäßige Bräunung.
Abkühlen und aufbewahren
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost übertragen und vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Die Kekse werden mit der Zeit leicht weicher, was viele bevorzugen.
Abkühlen und aufbewahren
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost übertragen und vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Die Kekse werden mit der Zeit leicht weicher, was viele bevorzugen.
Ruhezeit Erforderlich
35 Min - Teig muss gekühlt werden, um ausrollbar zu sein
