Maman Fari
Lubia Cheshm Bolboli Polo (Reis mit Augenbohnen)

Lubia Cheshm Bolboli Polo (Reis mit Augenbohnen)

لوبیا چشم بلبلی پلو

Cremige Augenbohnen – im Persischen 'Nachtigallenaugen' genannt, wegen ihrer charakteristischen Erscheinung – eingebettet in duftenden dillgesprenkten Reis mit zartem Lamm- oder Rindfleisch. Dieses herzhafte, proteinreiche Gericht verbindet die Erdigkeit der Hülsenfrüchte mit frischem Dill und aromatischem Safran. Ein geliebtes Haushalts-Polo, das sowohl nahrhaft als auch tief befriedigend ist.

riceVorbereitung: 25 MinKochen: 90 MineasyFür 6

Kultureller Hinweis

Der persische Name 'Lubia Cheshm Bolboli' (لوبیا چشم بلبلی) bedeutet 'Nachtigallenäugige Bohnen' – eine poetische Beschreibung des schwarzen Flecks auf diesen cremefarbenen Hülsenfrüchten, der einem Vogelauge ähnelt. Dieses Gericht verkörpert den persischen Einfallsreichtum, aus bescheidenen Zutaten sättigende, proteinreiche Mahlzeiten zu schaffen. Die Kombination mit Dill ist klassisch und ergibt ein Gericht, das sowohl rustikal als auch aromatisch ist.

Kritische Momente

  • •Augenbohnen bis zur Zartheit kochen (nicht hart oder matschig)
  • •Richtiges Vorkochen des Reises
  • •Fleisch bis zur vollen Zartheit schmoren
  • •Deckel während des Dämpfens niemals abheben
1
VORBEREITUNG5 Min

Augenbohnen einweichen

Getrocknete Augenbohnen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht einweichen (8–12 Stunden). Vor der Verwendung abgießen. Bei Verwendung von Dosenbohnen diesen Schritt überspringen – einfach abspülen und abgießen.

Bohnen haben sich auf fast das Doppelte ihrer Größe vergrößert
TexturBohnen sind prall und leicht erweicht
Augenbohnen garen schneller als die meisten Bohnen, auch ohne Einweichen, aber Einweichen verkürzt die Garzeit und verbessert die Textur
Währenddessen: Über Nacht einweichen oder Dosenbohnen für Bequemlichkeit verwenden
2
VORBEREITUNG15 Min

Reis waschen und einweichen

Reis in eine große Schüssel geben. Fünf- bis sechsmal waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Salz in lauwarmem Wasser auflösen, Reis hinzufügen und mindestens 1 Stunde einweichen.

Wasser fast klar; eingeweichte Körner verlängert
TexturEingeweichter Reis ist zerbrechlich
Währenddessen: Bohnen kochen und Fleisch zubereiten, während der Reis einweicht
3
VORBEREITUNG3 Min

Safran aufblühen lassen

Falls verwendet, Safran mit einer Prise Zucker mahlen und mindestens 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.

Rubinrote Flüssigkeit
GeruchHonig-blumiges Safranaroma
4
KOCHEN35 Min

Augenbohnen kochen

Eingeweichte, abgegossene Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser und getrockneten Limetten (falls verwendet) geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 25–35 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind. Abgießen, Kochwasser aufbewahren. Getrocknete Limetten entfernen.

Bohnen sind zart und cremig; Schalen intakt
Boil then gentle simmer
GeruchErdige Bohnen mit getrockneter Limettensäure
KlangSanftes Köcheln
TexturBohnen sind innen cremig, halten aber ihre Form

Kritischer Schritt

Bohnen müssen vollständig gegart sein, bevor sie dem Reis hinzugefügt werden – sie werden beim Dämpfen nicht weiter weich. Ungar sind sie unangenehm; übergar werden sie matschig.

Nach 25 Minuten anfangen zu testen. Dosenbohnen müssen nur durchgewärmt werden.
Kontrollpunkt: Bohnen sollten cremig sein beim Beißen, nicht hart oder körnig
5
KOCHEN60 Min

Fleisch anbraten (falls verwendet)

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und goldgelb anbraten. Fleischstücke, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Von allen Seiten anbraten, ca. 8 Minuten. Wasser (oder das aufbewahrte Bohnenkochwater) hinzufügen, abdecken und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Fleisch ist gebräunt und gabelfein; Flüssigkeit reduziert
Brown at 190°C, simmer gently
GeruchGeschmortes Fleisch mit Kurkuma
KlangBrutzeln, dann sanftes Köcheln
TexturFleisch ist sehr zart
Für eine schnellere Version Hackfleisch verwenden – einfach gründlich anbraten statt schmoren. Oder Fleisch ganz weglassen für eine vegetarische Version.
Währenddessen: Dill vorbereiten, während das Fleisch schmort
6
VORBEREITUNG10 Min

Dill vorbereiten

Dill gründlich waschen, trocken schütteln. Fein hacken (sollte ca. 2 gut gefüllte Tassen ergeben). Bei Verwendung von getrocknetem Dill abmessen und beiseite stellen – nicht anbraten.

Fluffiger Haufen leuchtend grünem gehacktem Dill
GeruchIntensiv aromatisch, leicht anisartiger Dillduft
Frischer Dill ist für dieses Gericht weit überlegen gegenüber getrocknetem
7
KOCHEN5 Min

Dill anbraten (bei frischem Dill)

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten frischen Dill hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis er zusammengefallen und leicht dunkler ist. Mit einer Prise Salz würzen. Bei getrocknetem Dill diesen Schritt überspringen – er wird direkt geschichtet.

Dill ist von leuchtend zu tiefem Grün gewechselt
Medium175°C / 350°F
GeruchIntensiviertes Dillaroma
KlangSanftes Brutzeln
TexturZusammengefallen, aber nicht matschig
Anbraten mildert den Dill und intensiviert den Geschmack, aber nicht übergaren
8
KOCHEN7 Min

Reis vorkochen

Reichlich gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Eingeweichten Reis abgießen und hinzufügen. 5–7 Minuten kochen, bis al dente.

Reiskörner verlängert; Wasser stärkehaltig
HighRolling boil
GeruchSauberes Reisaroma
KlangAktives Kochen
TexturAl dente – weiche Außenseite, winzig fester Kern

Kritischer Schritt

Richtiges Vorkochen für lockeren Reis.

9
KOCHEN3 Min

Reis abgießen und vermengen

Reis sofort abgießen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Gekochte Augenbohnen und gebratenen Dill (oder getrockneten Dill) vorsichtig unterheben und gleichmäßig verteilen.

Weißer Reis mit grünem Dill gesprenkeit und mit cremefarbenen Bohnen gespickt
GeruchReis und aromatischer Dill
TexturGleichmäßige Verteilung; alle Komponenten intakt
Vorsichtig unterheben – Bohnen und Reis sind beide zerbrechlich
10
KOCHEN6 Min

Tahdig vorbereiten und schichten

In einem beschichteten Topf Öl mit Safranwasser (falls verwendet) vermengen. Etwas der Reis-Bohnen-Dill-Mischung mit Safranwasser mischen und auf dem Boden für den Tahdig verteilen. Verbleibende Mischung hinzufügen und dabei Fleischstücke (falls verwendet) zwischen die Schichten legen. Pyramidenförmig aufbauen. 5–6 Dampflöcher einstechen.

Grün-gesprenkter Reis mit sichtbaren Bohnen in Pyramidenform; Fleisch durch die Schichten
GeruchDill, Safran, erdige Bohnen
11
KOCHEN50 Min

Reis dämpfen

Geschmolzene Butter über den Reis träufeln. Auf mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 3–4 Minuten stellen, bis Dampf aufsteigt. Deckel in ein Tuch einwickeln und fest aufsetzen. Auf niedrigste Hitze reduzieren. 45–50 Minuten dämpfen.

Anfangs aufsteigender Dampf; dann zugedeckt
Initial high 3-4 min, then lowest
GeruchAromatischer Dill und Bohnen dämpfen; Tahdig bildet sich
KlangAnfängliches Brutzeln, dann ruhig

Kritischer Schritt

Richtiges Dämpfen für lockeren Reis und knusprigen Tahdig.

12
FERTIGSTELLEN8 Min

Ruhen lassen und servieren

Von der Hitze nehmen und 5 Minuten mit aufgesetztem Deckel ruhen lassen. Reis vorsichtig auflockern. Auf eine Platte schöpfen. Tahdig herauslösen. Verbleibendes Safranwasser obenauf träufeln.

Lockerer grün-gesprenkter Reis mit Bohnen; Fleisch sichtbar; goldener Tahdig
GeruchAromatischer Dill, erdige Bohnen, warme Gewürze
KlangTahdig löst sich
TexturLockerer Reis; cremige Bohnen; zartes Fleisch; knuspriger Tahdig

Ruhezeit Erforderlich

5 Min - Damit sich der Tahdig sauber löst

Extras

Ausstattung

großer TopfAntihaft-Topfgroße Pfannefeines SiebGeschirrtuchStandard

Im Voraus Zubereiten

  • Bohnen 2–3 Tage im Voraus kochen.
  • Fleisch 2 Tage im Voraus schmoren.
  • Dill am Tag selbst anbraten oder getrockneten verwenden.
  • Reis muss frisch sein.
  • Das fertige Gericht lässt sich gut einfrieren.

In einem bedeckten Topf mit einem Schuss Wasser aufwärmen.

Lässt sich 3 Monate einfrieren.

Servieren Mit

Beilagen

  • Mast-o-Khiar
  • Torshi
  • Shirazi-Salat
  • Naturjoghurt

Getränke

  • Doogh
  • Schwarzer Tee

Ersatzstoffe

Schwarzaugenbohnen→Kein perfekter Ersatz. Cannellini-Bohnen oder Navy-Bohnen sind am ähnlichsten in der Textur. Kichererbsen funktionieren, sind aber anders.
frischer Dill→Getrockneter Dill funktioniert, aber frischer ist weit überlegen. Getrockneten Dill nicht anbraten.
getrocknete Limette→Optional, aber verleiht authentische Säure. Als Ersatz etwas Limettensaft am Ende hinzufügen, aber mit anderem Charakter.
Fleisch→Lammstücke, Rinderstücke, Hackfleisch oder ganz weglassen für eine vegetarische Version.

Skalierung

Lässt sich einfach skalieren – Bohnen und Reis behalten die Proportionen. Beliebt für große Familienmahlzeiten wegen Wirtschaftlichkeit und Sättigung. Lässt sich gut einfrieren.

Quelle

Traditionell · Traditionelle Hausmannskost

Ein nahrhaftes Alltagsgericht. Der poetische persische Name 'Cheshm Bolboli' (Nachtigallenauge) bezieht sich auf den schwarzen Fleck auf der cremefarbenen Bohne, der dem Auge einer Nachtigalle ähnelt.

Ähnliche Rezepte

Maash Polo (Persischer Mungobohnen-Reis)

Maash Polo (Persischer Mungobohnen-Reis)

Zarte Mungobohnen eingebettet in aromatischen Safranreis mit karamellisierten Zwiebeln und warmen Gewürzen – ein geliebtes Wohlfühlgericht, das sowohl nahrhaft als auch wirtschaftlich ist. Die kleinen grünen Bohnen werden beim Kochen cremig und verleihen dem lockeren Reis erdige Süße und Protein. Oft mit knusprig gebratenen Zwiebeln garniert, beweist dieses bescheidene Gericht, dass einfache Zutaten mit Sorgfalt zubereitet außergewöhnlich werden.

Dampokhtak (Persischer Eintopfreis mit Fleisch und Bohnen)

Dampokhtak (Persischer Eintopfreis mit Fleisch und Bohnen)

Das ultimative persische Eintopfgericht – zartes Fleisch, cremige Bohnen und aromatischer Reis, die gemeinsam in ihren eigenen Säften garen und tiefe, verschmelzende Aromen entwickeln, die auf keine andere Weise zu erreichen sind. Dieses uralte Gericht ist älter als die aufwändige Polo-Technik und bleibt beliebt wegen seiner Einfachheit und seiner herzstärkenden Deftigkeit. Alles kocht zusammen, alles würzt alles andere, und am Boden entsteht ein herrlicher Tahdig.

Morgh Polo (Persischer Hühnchen-Reis)

Morgh Polo (Persischer Hühnchen-Reis)

Zartes, safrangeschmortes Hühnchen eingebettet in aromatischen Reis mit karamellisierten Zwiebeln – das Paradebeispiel des persischen Feierabendessens, das zur Perfektion eines Wohlfühlgerichts erhoben wird. Anders als bei Polo-Gerichten, bei denen das Protein separat serviert wird, wird das Hühnchen hier direkt in den Reis geschichtet und würzt so jedes Korn mit herzhaftem Saft. Einfach, sättigend und im ganzen Iran geliebt.