Kritische Momente
- •Hühnchen bis zur Zartheit schmoren
- •Zwiebeln tief karamellisieren (20+ Minuten)
- •Reis richtig vorkochen
- •Deckel während des Dämpfens niemals anheben
Reis waschen und einweichen
Reis in eine große Schüssel geben. 5–6 Mal waschen, bis das Wasser fast klar ist. Salz in lauwarmem Wasser auflösen, Reis hinzufügen und mindestens 1 Stunde einweichen.
Reis waschen und einweichen
Reis in eine große Schüssel geben. 5–6 Mal waschen, bis das Wasser fast klar ist. Salz in lauwarmem Wasser auflösen, Reis hinzufügen und mindestens 1 Stunde einweichen.
Safran aufblühen lassen
Safran mit einer Prise Zucker mahlen. In heißem Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Safran aufblühen lassen
Safran mit einer Prise Zucker mahlen. In heißem Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Hühnchen anbraten
Hühnchenstücke trocken tupfen. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zimt (falls verwendet) würzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hühnchen von allen Seiten goldbraun braten, je Seite 4–5 Minuten. Auf einen Teller nehmen.
Hühnchen anbraten
Hühnchenstücke trocken tupfen. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zimt (falls verwendet) würzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hühnchen von allen Seiten goldbraun braten, je Seite 4–5 Minuten. Auf einen Teller nehmen.
Hühnchen schmoren
In derselben Pfanne eine in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen. Goldbraun braten, 6–8 Minuten. Hühnchen zurück in die Pfanne geben, Wasser und Safranwasser hinzufügen. Abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und 30–35 Minuten schmoren, bis das Hühnchen sehr zart und fast vom Knochen fällt.
Kritischer Schritt
Hühnchen muss sehr zart sein – es wird in den Reis geschichtet. Ungar gegartes Hühnchen verbessert sich beim Dämpfen nicht. Die Schmorflüssigkeit würzt den Reis.
Hühnchen schmoren
In derselben Pfanne eine in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen. Goldbraun braten, 6–8 Minuten. Hühnchen zurück in die Pfanne geben, Wasser und Safranwasser hinzufügen. Abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und 30–35 Minuten schmoren, bis das Hühnchen sehr zart und fast vom Knochen fällt.
Kritischer Schritt
Hühnchen muss sehr zart sein – es wird in den Reis geschichtet. Ungar gegartes Hühnchen verbessert sich beim Dämpfen nicht. Die Schmorflüssigkeit würzt den Reis.
Zwiebeln für die Garnitur karamellisieren
Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen. 18–22 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief karamellisiert sind. In den letzten 5 Minuten Zucker hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Zwiebeln für die Garnitur karamellisieren
Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen. 18–22 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief karamellisiert sind. In den letzten 5 Minuten Zucker hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Hühnchen zerrupfen
Hühnchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen (Flüssigkeit aufbewahren). Etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Knochen und Haut wegwerfen. Zerrupftes Hühnchen mit Safranwasser vermengen.
Hühnchen zerrupfen
Hühnchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen (Flüssigkeit aufbewahren). Etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Knochen und Haut wegwerfen. Zerrupftes Hühnchen mit Safranwasser vermengen.
Reis vorkochen
Wasser mit Salz zum rollenden Kochen bringen. Abgegossenen eingeweichten Reis ins kochende Wasser geben. 5–7 Minuten bissfest kochen.
Kritischer Schritt
Richtiges Vorkochen für lockeren Reis.
Reis vorkochen
Wasser mit Salz zum rollenden Kochen bringen. Abgegossenen eingeweichten Reis ins kochende Wasser geben. 5–7 Minuten bissfest kochen.
Kritischer Schritt
Richtiges Vorkochen für lockeren Reis.
Reis abgießen
Reis sofort abgießen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Vorsichtig schütteln.
Reis abgießen
Reis sofort abgießen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Vorsichtig schütteln.
Tahdig vorbereiten und schichten
In einem beschichteten Topf reservierte Schmorflüssigkeit mit restlichem Öl und Safranwasser mischen. Parboiled Reis mit Safranwasser mischen und am Boden für den Tahdig verteilen. Restlichen Reis abwechselnd mit dem zerrupften Hühnchen schichten: Reis, Hühnchen, Reis, Hühnchen, mit Reis abschließen. Zu einer Pyramide aufbauen. 5–6 Dampflöcher stechen.
Tahdig vorbereiten und schichten
In einem beschichteten Topf reservierte Schmorflüssigkeit mit restlichem Öl und Safranwasser mischen. Parboiled Reis mit Safranwasser mischen und am Boden für den Tahdig verteilen. Restlichen Reis abwechselnd mit dem zerrupften Hühnchen schichten: Reis, Hühnchen, Reis, Hühnchen, mit Reis abschließen. Zu einer Pyramide aufbauen. 5–6 Dampflöcher stechen.
Reis dämpfen
Butter schmelzen und über den Reis träufeln. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 3–4 Minuten erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Deckel mit Tuch umwickeln, fest aufsetzen. Auf niedrigste Hitze reduzieren. 45–50 Minuten dämpfen.
Kritischer Schritt
Richtiges Dämpfen für lockeren Reis und knusprigen Tahdig.
Reis dämpfen
Butter schmelzen und über den Reis träufeln. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 3–4 Minuten erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Deckel mit Tuch umwickeln, fest aufsetzen. Auf niedrigste Hitze reduzieren. 45–50 Minuten dämpfen.
Kritischer Schritt
Richtiges Dämpfen für lockeren Reis und knusprigen Tahdig.
Ruhen lassen und servieren
Vom Herd nehmen, 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Reis vorsichtig lockern, Schichten leicht vermischen. Auf eine Platte schöpfen. Tahdig stürzen. Großzügig mit karamellisierten Zwiebeln belegen.
Ruhen lassen und servieren
Vom Herd nehmen, 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Reis vorsichtig lockern, Schichten leicht vermischen. Auf eine Platte schöpfen. Tahdig stürzen. Großzügig mit karamellisierten Zwiebeln belegen.
Ruhezeit Erforderlich
5 Min - Lässt den Tahdig sauber lösen
