Kritische Momente
- •Vorsichtiger Umgang zum Bewahren der Kirschform
- •Mazerieren zum Herausziehen des natürlichen Safts
- •Sanftes Köcheln (kein kräftiges Kochen)
- •Testen auf richtige Konsistenz
- •Rosenwasser abseits der Hitze hinzufügen
Kirschen vorbereiten
Die Sauerkirschen vorsichtig abspülen und alle Stiele entfernen. Es gibt zwei Möglichkeiten: die Kerne drinlassen (traditionell – die Kerne verleihen subtilen Mandelgeschmack und helfen den Kirschen, ihre Form zu behalten) oder sie vorsichtig mit einem Kirschentsteiner entkernen (leichteres Essen, aber Kirschen können ihre Form verlieren). Beim Entkernen über einer Schüssel arbeiten, um den kostbaren Saft aufzufangen.
Kritischer Schritt
Sorgfältiger Umgang bewahrt die Form der Kirschen – grobes Handhaben zerdrückt sie. Beim Entkernen lohnt sich ein richtiger Kirschentsteiner. Aller freigesetzter Saft soll aufgefangen werden.
Häufige Fehler
- •Kirschen durch grobes Handhaben zerdrücken
- •Beim Entkernen freigesetzten Saft wegwerfen
Kirschen vorbereiten
Die Sauerkirschen vorsichtig abspülen und alle Stiele entfernen. Es gibt zwei Möglichkeiten: die Kerne drinlassen (traditionell – die Kerne verleihen subtilen Mandelgeschmack und helfen den Kirschen, ihre Form zu behalten) oder sie vorsichtig mit einem Kirschentsteiner entkernen (leichteres Essen, aber Kirschen können ihre Form verlieren). Beim Entkernen über einer Schüssel arbeiten, um den kostbaren Saft aufzufangen.
Kritischer Schritt
Sorgfältiger Umgang bewahrt die Form der Kirschen – grobes Handhaben zerdrückt sie. Beim Entkernen lohnt sich ein richtiger Kirschentsteiner. Aller freigesetzter Saft soll aufgefangen werden.
Häufige Fehler
- •Kirschen durch grobes Handhaben zerdrücken
- •Beim Entkernen freigesetzten Saft wegwerfen
Mit Zucker mazerieren
Die Kirschen in einen großen schweren Topf geben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig vermengen, um die Kirschen gleichmäßig zu bedecken. Zugedeckt bei Raumtemperatur 4–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mazerieren lassen. Der Zucker zieht Saft aus den Kirschen und bildet einen Sirup.
Kritischer Schritt
Das Mazerieren zieht vorsichtig Saft aus den Kirschen ohne Kochen, bewahrt ihre Form und schafft eine natürliche Sirupbasis. Dies erzeugt bessere Textur als das direkte Kochen von Kirschen in Sirup.
Mit Zucker mazerieren
Die Kirschen in einen großen schweren Topf geben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig vermengen, um die Kirschen gleichmäßig zu bedecken. Zugedeckt bei Raumtemperatur 4–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mazerieren lassen. Der Zucker zieht Saft aus den Kirschen und bildet einen Sirup.
Kritischer Schritt
Das Mazerieren zieht vorsichtig Saft aus den Kirschen ohne Kochen, bewahrt ihre Form und schafft eine natürliche Sirupbasis. Dies erzeugt bessere Textur als das direkte Kochen von Kirschen in Sirup.
Kochen beginnen
Wasser und angedrückte Kardamomkapseln (und Vanilleschote falls verwendet) in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei vorsichtig rühren, um den verbleibenden Zucker aufzulösen. Auf mittlere-niedrige Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
Kochen beginnen
Wasser und angedrückte Kardamomkapseln (und Vanilleschote falls verwendet) in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei vorsichtig rühren, um den verbleibenden Zucker aufzulösen. Auf mittlere-niedrige Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
Köcheln bis eingedickt
Weiter sanft köcheln lassen, gelegentlich und sehr vorsichtig umrühren. Auftretenden Schaum abschöpfen. Der Sirup dickt allmählich ein und die Kirschen werden leicht durchscheinend, behalten aber ihre Form. Die Farbe vertieft sich zu einem reichen Granatton.
Kritischer Schritt
Die Konfitüre muss lange genug köcheln, damit der Sirup eindickt und die Kirschen leicht kandiert werden, aber nicht so lange, dass die Kirschen zerfallen. Sanftes Rühren verhindert Anhaften ohne die Früchte zu zerdrücken.
Köcheln bis eingedickt
Weiter sanft köcheln lassen, gelegentlich und sehr vorsichtig umrühren. Auftretenden Schaum abschöpfen. Der Sirup dickt allmählich ein und die Kirschen werden leicht durchscheinend, behalten aber ihre Form. Die Farbe vertieft sich zu einem reichen Granatton.
Kritischer Schritt
Die Konfitüre muss lange genug köcheln, damit der Sirup eindickt und die Kirschen leicht kandiert werden, aber nicht so lange, dass die Kirschen zerfallen. Sanftes Rühren verhindert Anhaften ohne die Früchte zu zerdrücken.
Garprobe durchführen
Die Konfitüre prüfen: Der Sirup soll dick einen Löffel bedecken und langsam tropfen. Kalteplattentest durchführen – ein Tropfen auf einem kalten Teller soll nach dem Abkühlen falten, wenn man ihn drückt. Die Kirschen sollen leicht durchscheinend sein, aber noch ihre Form halten.
Garprobe durchführen
Die Konfitüre prüfen: Der Sirup soll dick einen Löffel bedecken und langsam tropfen. Kalteplattentest durchführen – ein Tropfen auf einem kalten Teller soll nach dem Abkühlen falten, wenn man ihn drückt. Die Kirschen sollen leicht durchscheinend sein, aber noch ihre Form halten.
Rosenwasser hinzufügen
Von der Hitze nehmen. Falls Rosenwasser verwendet wird, sanft einrühren. Der Blumenduft soll subtil sein und den Kirschgeschmack ergänzen, nicht überwältigen. Kardamomkapseln und Vanilleschote herausnehmen und entsorgen, sofern auffindbar.
Rosenwasser hinzufügen
Von der Hitze nehmen. Falls Rosenwasser verwendet wird, sanft einrühren. Der Blumenduft soll subtil sein und den Kirschgeschmack ergänzen, nicht überwältigen. Kardamomkapseln und Vanilleschote herausnehmen und entsorgen, sofern auffindbar.
Konfitüre einkochen
Die heiße Konfitüre in saubere, sterilisierte Glasgläser schöpfen und dabei Kirschen und Sirup gleichmäßig verteilen. Etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen. Ränder sauber wischen und fest verschließen. Für Langzeitlagerung im kochenden Wasserbad einkochen.
Konfitüre einkochen
Die heiße Konfitüre in saubere, sterilisierte Glasgläser schöpfen und dabei Kirschen und Sirup gleichmäßig verteilen. Etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen. Ränder sauber wischen und fest verschließen. Für Langzeitlagerung im kochenden Wasserbad einkochen.
Ruhen lassen und servieren
Die Konfitüre vollständig abkühlen und mindestens einen Tag ruhen lassen – die Aromen verbinden sich und entwickeln sich. Bei Raumtemperatur mit frischem Brot und Butter, über Joghurt oder Speiseeis, oder als Topping für Reispudding servieren. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.
Ruhen lassen und servieren
Die Konfitüre vollständig abkühlen und mindestens einen Tag ruhen lassen – die Aromen verbinden sich und entwickeln sich. Bei Raumtemperatur mit frischem Brot und Butter, über Joghurt oder Speiseeis, oder als Topping für Reispudding servieren. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.
Ruhezeit Erforderlich
1440 Min - Aromen entwickeln sich und verbinden sich; am besten nach mindestens einem Tag
