Kritische Momente
- •Hochduftende, ungesprühte Rosen verwenden
- •Bittere weiße Basis von jedem Blütenblatt stutzen
- •Gründliches Trocknen der Blütenblätter
- •Mit Zucker und Zitrone einmassieren, um Öle zu extrahieren
- •Sanftes, niedrig-temperiertes Kochen zum Bewahren von Farbe und Duft
- •Rosenwasser abseits der Hitze hinzufügen
Rosen auswählen und ernten
Hochduftende Rosen auswählen – Damaszener-Rosen sind ideal, aber jede stark duftende, ungesprühte Rose funktioniert. Am Morgen ernten, nachdem der Tau getrocknet ist, aber bevor die Hitze des Tages den Duft vermindert. Rosen auf dem Höhepunkt der Blüte verwenden, nicht überblüht oder verblüht. Man benötigt etwa 8–10 Tassen locker gepackte Blütenblätter.
Kritischer Schritt
Die Qualität der Rosen bestimmt alles. Duftlose Rosen ergeben eine Konfitüre, die hübsch aussieht, aber nach nichts schmeckt. Die Rosen MÜSSEN ungesprüht sein – Pestizide konzentrieren sich in Konfitüren.
Häufige Fehler
- •Duftlose Rosen verwenden (kein Geschmack)
- •Mit Pestiziden behandelte Rosen verwenden (giftig)
- •Rosen nach dem Höhepunkt der Blüte verwenden (bitter, weniger duftend)
Rosen auswählen und ernten
Hochduftende Rosen auswählen – Damaszener-Rosen sind ideal, aber jede stark duftende, ungesprühte Rose funktioniert. Am Morgen ernten, nachdem der Tau getrocknet ist, aber bevor die Hitze des Tages den Duft vermindert. Rosen auf dem Höhepunkt der Blüte verwenden, nicht überblüht oder verblüht. Man benötigt etwa 8–10 Tassen locker gepackte Blütenblätter.
Kritischer Schritt
Die Qualität der Rosen bestimmt alles. Duftlose Rosen ergeben eine Konfitüre, die hübsch aussieht, aber nach nichts schmeckt. Die Rosen MÜSSEN ungesprüht sein – Pestizide konzentrieren sich in Konfitüren.
Häufige Fehler
- •Duftlose Rosen verwenden (kein Geschmack)
- •Mit Pestiziden behandelte Rosen verwenden (giftig)
- •Rosen nach dem Höhepunkt der Blüte verwenden (bitter, weniger duftend)
Blütenblätter vorbereiten
Blütenblätter vorsichtig von den Rosen abzupfen. Mit einer Schere den weißen oder blassen Blattstiel jedes Blütenblatts abschneiden – dieser Teil ist bitter und muss entfernt werden. Jedes Blütenblatt prüfen und beschädigte, verfärbte oder insektenbefallte entsorgen. Vorbereitete Blütenblätter in eine große Schüssel geben.
Kritischer Schritt
Die weiße Basis von Rosenblütenblättern enthält bittere Verbindungen, die die Konfitüre ruinieren würden. Jedes einzelne Blütenblatt muss gestutzt werden. Dies ist der zeitaufwendigste Schritt, kann aber nicht übersprungen werden.
Blütenblätter vorbereiten
Blütenblätter vorsichtig von den Rosen abzupfen. Mit einer Schere den weißen oder blassen Blattstiel jedes Blütenblatts abschneiden – dieser Teil ist bitter und muss entfernt werden. Jedes Blütenblatt prüfen und beschädigte, verfärbte oder insektenbefallte entsorgen. Vorbereitete Blütenblätter in eine große Schüssel geben.
Kritischer Schritt
Die weiße Basis von Rosenblütenblättern enthält bittere Verbindungen, die die Konfitüre ruinieren würden. Jedes einzelne Blütenblatt muss gestutzt werden. Dies ist der zeitaufwendigste Schritt, kann aber nicht übersprungen werden.
Blütenblätter waschen und trocknen
Die vorbereiteten Blütenblätter vorsichtig in kaltem Wasser spülen, um Staub oder kleine Insekten zu entfernen. Auf sauberen Küchentüchern ausbreiten und sanft trocken tupfen, oder mit einem Salatschleuder auf der sanftesten Stufe schleudern. Die Blütenblätter müssen vollständig trocken sein – jedes Wasser verdünnt die Konfitüre.
Kritischer Schritt
Wasser ist der Feind der ordentlichen Konfitüreherstellung. Nasse Blütenblätter machen den Sirup dünn und können Verderb fördern. Zeit nehmen, um sie gründlich zu trocknen.
Blütenblätter waschen und trocknen
Die vorbereiteten Blütenblätter vorsichtig in kaltem Wasser spülen, um Staub oder kleine Insekten zu entfernen. Auf sauberen Küchentüchern ausbreiten und sanft trocken tupfen, oder mit einem Salatschleuder auf der sanftesten Stufe schleudern. Die Blütenblätter müssen vollständig trocken sein – jedes Wasser verdünnt die Konfitüre.
Kritischer Schritt
Wasser ist der Feind der ordentlichen Konfitüreherstellung. Nasse Blütenblätter machen den Sirup dünn und können Verderb fördern. Zeit nehmen, um sie gründlich zu trocknen.
Mit Zucker und Zitrone mazerieren
Die trockenen Blütenblätter in eine große Schüssel geben. Einen Teil des Zuckers (den Rest aufbewahren) und den gesamten Zitronensaft hinzufügen. Mit den Händen den Zucker und die Zitrone sanft für 5 Minuten in die Blütenblätter einmassieren. Dies setzt die Rosenöle frei und beginnt, die Blütenblätter aufzubrechen. Abdecken und 2–4 Stunden oder über Nacht mazerieren lassen.
Kritischer Schritt
Das Einmassieren der Blütenblätter mit Zucker und Zitrone extrahiert ihre ätherischen Öle und beginnt den Konservierungsprozess. Der Zitronensaft hilft auch, die rosa Farbe zu erhalten (ohne ihn wird die Konfitüre braun).
Mit Zucker und Zitrone mazerieren
Die trockenen Blütenblätter in eine große Schüssel geben. Einen Teil des Zuckers (den Rest aufbewahren) und den gesamten Zitronensaft hinzufügen. Mit den Händen den Zucker und die Zitrone sanft für 5 Minuten in die Blütenblätter einmassieren. Dies setzt die Rosenöle frei und beginnt, die Blütenblätter aufzubrechen. Abdecken und 2–4 Stunden oder über Nacht mazerieren lassen.
Kritischer Schritt
Das Einmassieren der Blütenblätter mit Zucker und Zitrone extrahiert ihre ätherischen Öle und beginnt den Konservierungsprozess. Der Zitronensaft hilft auch, die rosa Farbe zu erhalten (ohne ihn wird die Konfitüre braun).
Sirup zubereiten
In einem großen schweren Topf den verbleibenden Zucker mit dem Wasser kombinieren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Angedrückte Kardamomkapseln hinzufügen, falls verwendet. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis leicht eingedickt.
Sirup zubereiten
In einem großen schweren Topf den verbleibenden Zucker mit dem Wasser kombinieren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Angedrückte Kardamomkapseln hinzufügen, falls verwendet. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis leicht eingedickt.
Blütenblätter hinzufügen und sanft kochen
Die mazerierten Rosenblütenblätter mit ihrer gesamten Flüssigkeit in den Sirup geben. Sanft umrühren und vermengen. Hitze auf niedrig reduzieren und sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Blütenblätter werden durchscheinend und der Sirup wird eine wunderschöne Rosatönung annehmen. Der Sirup soll eindicken und einen Löffel beschichten.
Kritischer Schritt
Sanftes Kochen bewahrt Farbe und Duft. Hohe Hitze zerstört die zarten Rosenöle und kann die Konfitüre braun färben. Niedrig und langsam ist unverzichtbar.
Blütenblätter hinzufügen und sanft kochen
Die mazerierten Rosenblütenblätter mit ihrer gesamten Flüssigkeit in den Sirup geben. Sanft umrühren und vermengen. Hitze auf niedrig reduzieren und sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Blütenblätter werden durchscheinend und der Sirup wird eine wunderschöne Rosatönung annehmen. Der Sirup soll eindicken und einen Löffel beschichten.
Kritischer Schritt
Sanftes Kochen bewahrt Farbe und Duft. Hohe Hitze zerstört die zarten Rosenöle und kann die Konfitüre braun färben. Niedrig und langsam ist unverzichtbar.
Garprobe durchführen
Die Konfitüre prüfen: der Sirup soll einen Löffel dick beschichten und langsam tropfen. Kalteplattentest durchführen – ein Tropfen soll falten, wenn er gedrückt wird. Die Blütenblätter sollen vollständig durchscheinend und seidig sein. Die Farbe soll ein zartes Rosa sein.
Garprobe durchführen
Die Konfitüre prüfen: der Sirup soll einen Löffel dick beschichten und langsam tropfen. Kalteplattentest durchführen – ein Tropfen soll falten, wenn er gedrückt wird. Die Blütenblätter sollen vollständig durchscheinend und seidig sein. Die Farbe soll ein zartes Rosa sein.
Rosenwasser hinzufügen
Von der Hitze nehmen. Rosenwasser einrühren, um den Rosengeschmack zu intensivieren. Die Konfitüre soll intensiv duftend sein. Kardamomkapseln herausnehmen, sofern auffindbar.
Kritischer Schritt
Das Hinzufügen von Rosenwasser abseits der Hitze bewahrt seine flüchtigen Aromastoffe. Diese abschließende Zugabe vertieft und rundet den Rosengeschmack ab.
Rosenwasser hinzufügen
Von der Hitze nehmen. Rosenwasser einrühren, um den Rosengeschmack zu intensivieren. Die Konfitüre soll intensiv duftend sein. Kardamomkapseln herausnehmen, sofern auffindbar.
Kritischer Schritt
Das Hinzufügen von Rosenwasser abseits der Hitze bewahrt seine flüchtigen Aromastoffe. Diese abschließende Zugabe vertieft und rundet den Rosengeschmack ab.
Konfitüre einkochen
Die heiße Konfitüre in kleine, saubere, sterilisierte Glasgläser füllen. Kleine Gläser sind traditionell – dies ist eine kostbare Konfitüre, die sparsam genossen werden soll. Etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen. Ränder wischen und fest verschließen.
Konfitüre einkochen
Die heiße Konfitüre in kleine, saubere, sterilisierte Glasgläser füllen. Kleine Gläser sind traditionell – dies ist eine kostbare Konfitüre, die sparsam genossen werden soll. Etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen. Ränder wischen und fest verschließen.
Ruhen lassen und servieren
Die Konfitüre vollständig abkühlen und mindestens einen Tag ruhen lassen – der Geschmack entwickelt sich weiter. Sehr sparsam servieren – ein Löffel ist ein Erlebnis. Moraba-ye Gol wird mit Brot und Butter serviert, in Tee gerührt oder zum Garnieren besonderer Desserts verwendet. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.
Ruhen lassen und servieren
Die Konfitüre vollständig abkühlen und mindestens einen Tag ruhen lassen – der Geschmack entwickelt sich weiter. Sehr sparsam servieren – ein Löffel ist ein Erlebnis. Moraba-ye Gol wird mit Brot und Butter serviert, in Tee gerührt oder zum Garnieren besonderer Desserts verwendet. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.
Ruhezeit Erforderlich
1440 Min - Aromen entwickeln sich und verbinden sich; am besten nach mindestens einem Tag
