Kritieke Momenten
- •Snijden in uniforme blokjes van 3-4cm
- •Marineren minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht
- •Middelhoge hitte voor goede verkoolde randen zonder verbranden
- •Draaien om alle kanten gelijkmatig te verkolen
- •Niet te lang garen—medium gaarheid is ideaal
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Voeg 4 el heet water toe en laat minstens 30 minuten trekken. Bewaar 2 el voor de bestrijkboter.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Voeg 4 el heet water toe en laat minstens 30 minuten trekken. Bewaar 2 el voor de bestrijkboter.
Lam voorbereiden
Ontdoe het lam van pezen of grote vetdepots, maar laat wat vet voor smaak en sappigheid. Snijd in blokjes van 3-4cm—relatief uniform formaat zorgt voor gelijkmatig garen. Je zou ruwweg 30-36 stukken moeten hebben.
Kritieke Stap
Uniform formaat zorgt dat alle stukken in hetzelfde tempo garen. Te klein en ze garen te veel; te groot en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Wat vet is essentieel voor sappigheid.
Veelgemaakte Fouten
- •Blokjes te groot (rauw vanbinnen als buitenkant klaar is)
- •Blokjes te klein (droog, te gaar)
- •Al het vet wegtrimmen (droge kebabs)
- •Zeer ongelijke maten (inconsistent garen)
Lam voorbereiden
Ontdoe het lam van pezen of grote vetdepots, maar laat wat vet voor smaak en sappigheid. Snijd in blokjes van 3-4cm—relatief uniform formaat zorgt voor gelijkmatig garen. Je zou ruwweg 30-36 stukken moeten hebben.
Kritieke Stap
Uniform formaat zorgt dat alle stukken in hetzelfde tempo garen. Te klein en ze garen te veel; te groot en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Wat vet is essentieel voor sappigheid.
Veelgemaakte Fouten
- •Blokjes te groot (rauw vanbinnen als buitenkant klaar is)
- •Blokjes te klein (droog, te gaar)
- •Al het vet wegtrimmen (droge kebabs)
- •Zeer ongelijke maten (inconsistent garen)
Marinade maken
Rasp één ui en vang met al het sap op. Combineer in een grote kom de geraspte ui met yoghurt, het meeste saffraanwater (bewaar 2 el), citroensap, olijfolie, knoflook, kurkuma, paprikapoeder (indien gebruikt), komijn (indien gebruikt), gedroogde munt (indien gebruikt), zout en peper. Meng grondig tot gecombineerd.
Marinade maken
Rasp één ui en vang met al het sap op. Combineer in een grote kom de geraspte ui met yoghurt, het meeste saffraanwater (bewaar 2 el), citroensap, olijfolie, knoflook, kurkuma, paprikapoeder (indien gebruikt), komijn (indien gebruikt), gedroogde munt (indien gebruikt), zout en peper. Meng grondig tot gecombineerd.
Lam marineren
Voeg lamsblokjes toe aan de marinade en gooi grondig om elk stuk te bedekken. Dek stevig af met plasticfolie en koelen voor minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht (8-12 uur). Roer of draai de kom een of twee keer tijdens het marineren.
Kritieke Stap
Marineren maakt het lam mals en laat de saffraan-, knoflook- en kruidensmaker diep doordringen. Nacht marineren geeft significant betere resultaten dan kortere tijden.
Lam marineren
Voeg lamsblokjes toe aan de marinade en gooi grondig om elk stuk te bedekken. Dek stevig af met plasticfolie en koelen voor minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht (8-12 uur). Roer of draai de kom een of twee keer tijdens het marineren.
Kritieke Stap
Marineren maakt het lam mals en laat de saffraan-, knoflook- en kruidensmaker diep doordringen. Nacht marineren geeft significant betere resultaten dan kortere tijden.
Saffraanboter bereiden
Smelt de boter en meng met de gereserveerde 2 el saffraanwater. Houd warm voor het bestrijken.
Saffraanboter bereiden
Smelt de boter en meng met de gereserveerde 2 el saffraanwater. Houd warm voor het bestrijken.
Groenten voorbereiden voor spiezen
Snijd de tweede ui in partjes (gekwarteerd door de wortel, dan gescheiden in dubbeldikke lagen). Indien paprika gebruikt, snijd in blokjes van 3cm. Houd tomaten heel indien klein, of halveer indien groot.
Groenten voorbereiden voor spiezen
Snijd de tweede ui in partjes (gekwarteerd door de wortel, dan gescheiden in dubbeldikke lagen). Indien paprika gebruikt, snijd in blokjes van 3cm. Houd tomaten heel indien klein, of halveer indien groot.
Grill voorbereiden
Steek een houtskoolgrill aan en laat kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Spreid in een gelijkmatige laag. Hitte moet middelhoog zijn—iets minder intens dan voor barg of koobideh, aangezien de blokjes meer tijd nodig hebben om door te garen.
Grill voorbereiden
Steek een houtskoolgrill aan en laat kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Spreid in een gelijkmatige laag. Hitte moet middelhoog zijn—iets minder intens dan voor barg of koobideh, aangezien de blokjes meer tijd nodig hebben om door te garen.
Spiezen rijgen
Haal lam uit de marinade, laat overtollige marinade afdruipen maar behoud wat coating. Rijg aan metalen spiezen, afwisselend lamsblokjes met uipartjes en paprikablokjes indien gebruikt. Laat kleine openingen tussen stukken voor gelijkmatige hittecirculatie. Rijg tomaten aan aparte spiezen of aan het einde van lamsspiezen.
Spiezen rijgen
Haal lam uit de marinade, laat overtollige marinade afdruipen maar behoud wat coating. Rijg aan metalen spiezen, afwisselend lamsblokjes met uipartjes en paprikablokjes indien gebruikt. Laat kleine openingen tussen stukken voor gelijkmatige hittecirculatie. Rijg tomaten aan aparte spiezen of aan het einde van lamsspiezen.
Kebabs grillen
Olie het grillrooster of gebruik de hangende-spies methode. Leg spiezen op de grill. Bak 3-4 minuten aan de eerste kant tot verkoold. Draai 90 graden en grill nog 3-4 minuten. Blijf draaien en grillen tot alle kanten verkoold zijn en lam naar wens gegaard is—ongeveer 10-12 minuten totaal voor medium (licht roze midden).
Kritieke Stap
De blokjes hebben tijd nodig om door te garen terwijl ze verkoolde randen ontwikkelen. Draaien zorgt voor gelijkmatige bruining aan alle kanten. Medium gaarheid (licht roze midden) geeft de sappigste resultaten.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet draaien (één kant verbrandt)
- •Te lang garen (droog, taai lam)
- •Te kort garen (taai, rauw midden)
- •Te vaak omdraaien (ontwikkelt geen verkoolde korst)
Kebabs grillen
Olie het grillrooster of gebruik de hangende-spies methode. Leg spiezen op de grill. Bak 3-4 minuten aan de eerste kant tot verkoold. Draai 90 graden en grill nog 3-4 minuten. Blijf draaien en grillen tot alle kanten verkoold zijn en lam naar wens gegaard is—ongeveer 10-12 minuten totaal voor medium (licht roze midden).
Kritieke Stap
De blokjes hebben tijd nodig om door te garen terwijl ze verkoolde randen ontwikkelen. Draaien zorgt voor gelijkmatige bruining aan alle kanten. Medium gaarheid (licht roze midden) geeft de sappigste resultaten.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet draaien (één kant verbrandt)
- •Te lang garen (droog, taai lam)
- •Te kort garen (taai, rauw midden)
- •Te vaak omdraaien (ontwikkelt geen verkoolde korst)
Bestrijken met saffraanboter
Tijdens de laatste 2-3 minuten van het grillen, bestrijk de kebabs royaal met saffraanboter aan alle kanten. Laat de boter sissen en een glanzende coating creëren.
Bestrijken met saffraanboter
Tijdens de laatste 2-3 minuten van het grillen, bestrijk de kebabs royaal met saffraanboter aan alle kanten. Laat de boter sissen en een glanzende coating creëren.
Rusten en serveren
Haal spiezen van de grill en laat 2-3 minuten rusten. Serveer op een bed van saffraanrijst of op lavash brood. Schuif vlees en groenten van de spiezen met het brood. Bestrooi royaal met sumak en garneer met verse kruiden indien gebruikt.
Rusten en serveren
Haal spiezen van de grill en laat 2-3 minuten rusten. Serveer op een bed van saffraanrijst of op lavash brood. Schuif vlees en groenten van de spiezen met het brood. Bestrooi royaal met sumak en garneer met verse kruiden indien gebruikt.
Presentatie afmaken
Serveer met traditionele begeleiders: gegrilde tomaten, rauwe uiringen met sumak, sabzi khordan (kruidenschotel) en vers brood. Bied extra sumak aan tafel aan om te bestrooien.
Presentatie afmaken
Serveer met traditionele begeleiders: gegrilde tomaten, rauwe uiringen met sumak, sabzi khordan (kruidenschotel) en vers brood. Bied extra sumak aan tafel aan om te bestrooien.
Rust Vereist
3 min - Laat sappen herverdelen door de blokjes
