Kritieke Momenten
- •Royale saffraan in marinade en bestrijkboter
- •Minimaal 4 uur marineren, bij voorkeur een nacht
- •Medium-hoge hitte om marinade te karameliseren zonder verbranden
- •Bestrijken met saffraanboter in laatste minuten
- •Garen tot juiste interne temperatuur (74°C/165°F)
Saffraan bloesemen
Maal saffraandraden met snufje suiker met vijzel en stamper tot fijn poeder. Doe in klein kommetje en voeg 4 el heet water toe. Laat minstens 30 minuten trekken—langer is beter. Reserveer 2 el voor bestrijkboter; de rest gaat in de marinade.
Kritieke Stap
Saffraan is de kenmerkende smaak en kleur van joojeh kebab. Royale saffraan is essentieel—dit is niet de plek om te besparen. De gouden kleur en onderscheidende smaak definiëren deze kebab.
Saffraan bloesemen
Maal saffraandraden met snufje suiker met vijzel en stamper tot fijn poeder. Doe in klein kommetje en voeg 4 el heet water toe. Laat minstens 30 minuten trekken—langer is beter. Reserveer 2 el voor bestrijkboter; de rest gaat in de marinade.
Kritieke Stap
Saffraan is de kenmerkende smaak en kleur van joojeh kebab. Royale saffraan is essentieel—dit is niet de plek om te besparen. De gouden kleur en onderscheidende smaak definiëren deze kebab.
Kip voorbereiden
Bij gebruik van filets zonder been, verwijder overtollig vet en snijd in stukken van 4-5cm. Bij gebruik van stukken aan het bot (traditioneler), snijd hele poten in drumstick en dijporties, of gebruik dijstukken aan het bot. Kerf stukken aan het bot diep in om marinade te laten doordringen.
Veelgemaakte Fouten
- •Alleen borstvlees gebruiken (droogt makkelijk uit)
- •Stukken te klein snijden (garen te snel)
- •Stukken aan het bot niet inkerven (marinade dringt niet door)
Kip voorbereiden
Bij gebruik van filets zonder been, verwijder overtollig vet en snijd in stukken van 4-5cm. Bij gebruik van stukken aan het bot (traditioneler), snijd hele poten in drumstick en dijporties, of gebruik dijstukken aan het bot. Kerf stukken aan het bot diep in om marinade te laten doordringen.
Veelgemaakte Fouten
- •Alleen borstvlees gebruiken (droogt makkelijk uit)
- •Stukken te klein snijden (garen te snel)
- •Stukken aan het bot niet inkerven (marinade dringt niet door)
Marinade maken
Combineer in grote kom geraspte ui (met sap—anders dan koobideh, willen we hier het sap), yoghurt, citroensap, olijfolie, meeste gebloesemd saffraan (reserveer 2 el), knoflook, kurkuma, zout en peper. Klop tot glad en uniform gouden kleur.
Kritieke Stap
De zuurheid van de marinade (citroen en yoghurt) maakt de kip mals terwijl saffraan en aromaten smaak brengen. De balans van deze elementen creëert de karakteristieke joojeh-smaak.
Marinade maken
Combineer in grote kom geraspte ui (met sap—anders dan koobideh, willen we hier het sap), yoghurt, citroensap, olijfolie, meeste gebloesemd saffraan (reserveer 2 el), knoflook, kurkuma, zout en peper. Klop tot glad en uniform gouden kleur.
Kritieke Stap
De zuurheid van de marinade (citroen en yoghurt) maakt de kip mals terwijl saffraan en aromaten smaak brengen. De balans van deze elementen creëert de karakteristieke joojeh-smaak.
Kip marineren
Voeg kipstukken toe aan de marinade en schep grondig om elk stuk te bedekken. Dek af met plasticfolie en koel minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht (8-12 uur). Draai de kip een of twee keer om tijdens marineren indien mogelijk.
Kritieke Stap
Lang marineren laat de zuren het vlees mals maken en smaken diep doordringen. Ondergemarineerde kip zal flauw en minder mals zijn. Nacht marineren geeft beste resultaten.
Veelgemaakte Fouten
- •Te kort marineren (flauwe kip)
- •Te lang marineren—meer dan 24 uur (papperige textuur)
- •Kip niet gelijkmatig bedekken
Kip marineren
Voeg kipstukken toe aan de marinade en schep grondig om elk stuk te bedekken. Dek af met plasticfolie en koel minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht (8-12 uur). Draai de kip een of twee keer om tijdens marineren indien mogelijk.
Kritieke Stap
Lang marineren laat de zuren het vlees mals maken en smaken diep doordringen. Ondergemarineerde kip zal flauw en minder mals zijn. Nacht marineren geeft beste resultaten.
Veelgemaakte Fouten
- •Te kort marineren (flauwe kip)
- •Te lang marineren—meer dan 24 uur (papperige textuur)
- •Kip niet gelijkmatig bedekken
Saffraanboter voorbereiden
Smelt de boter en meng met de gereserveerde 2 el saffraanwater. Houd warm voor bestrijken.
Saffraanboter voorbereiden
Smelt de boter en meng met de gereserveerde 2 el saffraanwater. Houd warm voor bestrijken.
Grill voorbereiden
Steek houtskoolbarbecue aan en laat kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Spreid in gelijke laag. De hitte moet medium-hoog zijn—iets minder intens dan voor koobideh. Bij gas, voorverwarmen op medium-hoog.
Grill voorbereiden
Steek houtskoolbarbecue aan en laat kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Spreid in gelijke laag. De hitte moet medium-hoog zijn—iets minder intens dan voor koobideh. Bij gas, voorverwarmen op medium-hoog.
Spiesen rijgen
Haal kip uit marinade, laat overtollige marinade afdruipen maar behoud wat bedekking. Rijg aan metalen spiesen, laat kleine ruimtes tussen stukken voor gelijkmatig garen. Bij gebruik van groenten, wissel kip af met tomaten, uiparten en paprikastukken op de spiesen. Of rijg groenten aan aparte spiesen.
Spiesen rijgen
Haal kip uit marinade, laat overtollige marinade afdruipen maar behoud wat bedekking. Rijg aan metalen spiesen, laat kleine ruimtes tussen stukken voor gelijkmatig garen. Bij gebruik van groenten, wissel kip af met tomaten, uiparten en paprikastukken op de spiesen. Of rijg groenten aan aparte spiesen.
Kebabs grillen
Vet grillrooster in. Plaats spiesen op grill boven directe hitte. Gril 4-5 minuten aan eerste kant tot mooi verkoold en kip loslaat van rooster. Draai om en gril nog 4-5 minuten. Blijf draaien naar behoefte tot alle kanten verkoold zijn en kip doorgegaard is (interne temperatuur 74°C/165°F).
Kritieke Stap
De suikers in de marinade karameliseren prachtig, creërend het karakteristieke glanzende, verkoolde exterieur. De yoghurt beschermt het vlees tegen uitdrogen. Let op opvlammingen van druipend vet en marinade—verplaats spiesen als vlammen te hoog worden.
Veelgemaakte Fouten
- •Te vaak omdraaien (geen goede verkoling)
- •Overkoken (droge kip)
- •Opvlammingen niet beheersen (verbrand exterieur, rauw interieur)
Kebabs grillen
Vet grillrooster in. Plaats spiesen op grill boven directe hitte. Gril 4-5 minuten aan eerste kant tot mooi verkoold en kip loslaat van rooster. Draai om en gril nog 4-5 minuten. Blijf draaien naar behoefte tot alle kanten verkoold zijn en kip doorgegaard is (interne temperatuur 74°C/165°F).
Kritieke Stap
De suikers in de marinade karameliseren prachtig, creërend het karakteristieke glanzende, verkoolde exterieur. De yoghurt beschermt het vlees tegen uitdrogen. Let op opvlammingen van druipend vet en marinade—verplaats spiesen als vlammen te hoog worden.
Veelgemaakte Fouten
- •Te vaak omdraaien (geen goede verkoling)
- •Overkoken (droge kip)
- •Opvlammingen niet beheersen (verbrand exterieur, rauw interieur)
Bestrijken met saffraanboter
Tijdens de laatste minuten van grillen, borstel de kebabs royaal met saffraanboter aan alle kanten. De boter moet sissen en een extra laag gouden glans creëren.
Bestrijken met saffraanboter
Tijdens de laatste minuten van grillen, borstel de kebabs royaal met saffraanboter aan alle kanten. De boter moet sissen en een extra laag gouden glans creëren.
Tomaten en groenten grillen
Als groenten op aparte spiesen zijn, gril naast de kip. Tomaten hebben 3-4 minuten nodig tot verkoold en net verzacht. Uiparten hebben 4-5 minuten nodig tot verkoold en licht mals. Paprika's hebben 4-5 minuten nodig tot verkoold en knapperig-mals.
Tomaten en groenten grillen
Als groenten op aparte spiesen zijn, gril naast de kip. Tomaten hebben 3-4 minuten nodig tot verkoold en net verzacht. Uiparten hebben 4-5 minuten nodig tot verkoold en licht mals. Paprika's hebben 4-5 minuten nodig tot verkoold en knapperig-mals.
Laten rusten en serveren
Haal kebabs van grill en laat 2-3 minuten rusten. Serveer op bed van saffraanrijst of op lavash-brood. Schik gegrilde groenten ernaast. Bestrooi met sumak. Serveer met rauwe ui, extra sumak en vers brood.
Laten rusten en serveren
Haal kebabs van grill en laat 2-3 minuten rusten. Serveer op bed van saffraanrijst of op lavash-brood. Schik gegrilde groenten ernaast. Bestrooi met sumak. Serveer met rauwe ui, extra sumak en vers brood.
Rust Vereist
3 min - Laat sappen herverdelen voor malsere kip
