Kritieke Momenten
- •Snijden tegen de draad en kloppen tot gelijkmatige dunheid
- •Marineren 4-12 uur (niet langer dan 24 uur)
- •Zeer hete grill voor snel schroeien
- •Korte gaartijd—2-3 minuten per kant maximaal
- •Royaal bestrijken met saffraanboter
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot fijn poeder. Breng over naar een klein kommetje en voeg 4 el heet water toe. Laat minstens 30 minuten trekken, bij voorkeur 1 uur. Bewaar de helft voor de bestrijkboter; de rest gaat in de marinade.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot fijn poeder. Breng over naar een klein kommetje en voeg 4 el heet water toe. Laat minstens 30 minuten trekken, bij voorkeur 1 uur. Bewaar de helft voor de bestrijkboter; de rest gaat in de marinade.
Vlees voorbereiden
Ontdoe de haas van al het zilvervel en uitwendig vet. Snijd tegen de draad in plakken van ongeveer 1cm dik en 10-12cm lang. Leg elke plak tussen twee vellen plasticfolie en klop voorzichtig met een vleeshamer tot ongeveer 5-6mm dikte. De stukken moeten dun maar niet gescheurd zijn.
Kritieke Stap
De dunne plakken zijn wat kebab barg definieert en zorgen voor snelle, gelijkmatige garing. Snijden tegen de draad en kloppen maakt het vlees nog malser. Te dik en het vlees wordt taai; te dun en het droogt uit.
Veelgemaakte Fouten
- •Met de draad mee snijden (taai vlees)
- •Plakken te dik (gaart niet gelijkmatig)
- •Te agressief kloppen (scheurt het vlees)
- •Zilvervel niet verwijderen (taai, chewy)
Vlees voorbereiden
Ontdoe de haas van al het zilvervel en uitwendig vet. Snijd tegen de draad in plakken van ongeveer 1cm dik en 10-12cm lang. Leg elke plak tussen twee vellen plasticfolie en klop voorzichtig met een vleeshamer tot ongeveer 5-6mm dikte. De stukken moeten dun maar niet gescheurd zijn.
Kritieke Stap
De dunne plakken zijn wat kebab barg definieert en zorgen voor snelle, gelijkmatige garing. Snijden tegen de draad en kloppen maakt het vlees nog malser. Te dik en het vlees wordt taai; te dun en het droogt uit.
Veelgemaakte Fouten
- •Met de draad mee snijden (taai vlees)
- •Plakken te dik (gaart niet gelijkmatig)
- •Te agressief kloppen (scheurt het vlees)
- •Zilvervel niet verwijderen (taai, chewy)
Marinade bereiden
Rasp de uien en vang zowel pulp als sap op (in tegenstelling tot koobideh, willen we het sap voor barg). Combineer in een grote kom de geraspte ui met sap, de helft van de geweekte saffraan, citroensap, olijfolie, yoghurt (indien gebruikt), zout en peper. Meng goed.
Marinade bereiden
Rasp de uien en vang zowel pulp als sap op (in tegenstelling tot koobideh, willen we het sap voor barg). Combineer in een grote kom de geraspte ui met sap, de helft van de geweekte saffraan, citroensap, olijfolie, yoghurt (indien gebruikt), zout en peper. Meng goed.
Vlees marineren
Voeg de geklopt vleesplakken toe aan de marinade, zorg dat elk stuk goed bedekt is. Schik de plakken in lagen, lepel marinade tussen de lagen. Dek stevig af met plasticfolie en koelen voor minstens 4 uur, bij voorkeur 8-12 uur. Keer het vlees een of twee keer tijdens het marineren.
Kritieke Stap
De marinade maakt de toch al malse snit nog malser terwijl het de kenmerkende saffraan-ui-smaak doordrenkt. Nacht marineren geeft de beste resultaten. Niet langer dan 24 uur of het zuur kan de textuur beïnvloeden.
Vlees marineren
Voeg de geklopt vleesplakken toe aan de marinade, zorg dat elk stuk goed bedekt is. Schik de plakken in lagen, lepel marinade tussen de lagen. Dek stevig af met plasticfolie en koelen voor minstens 4 uur, bij voorkeur 8-12 uur. Keer het vlees een of twee keer tijdens het marineren.
Kritieke Stap
De marinade maakt de toch al malse snit nog malser terwijl het de kenmerkende saffraan-ui-smaak doordrenkt. Nacht marineren geeft de beste resultaten. Niet langer dan 24 uur of het zuur kan de textuur beïnvloeden.
Saffraanboter bereiden
Smelt de boter en meng met het gereserveerde saffraanwater. Houd warm voor het bestrijken tijdens het grillen.
Saffraanboter bereiden
Smelt de boter en meng met het gereserveerde saffraanwater. Houd warm voor het bestrijken tijdens het grillen.
Grill voorbereiden
Steek een houtskoolgrill aan en laat de kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Spreid in een gelijkmatige laag. De hitte moet zeer heet zijn—je hebt intense hitte nodig om deze dunne stukken snel te schroeien. Positioneer rooster 5-8cm boven de kolen.
Kritieke Stap
Kebab barg vereist zeer hoge hitte voor snel schroeien. De dunne plakken garen in momenten—lage hitte resulteert in grijs, gestoomd vlees in plaats van verkoolde perfectie.
Grill voorbereiden
Steek een houtskoolgrill aan en laat de kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Spreid in een gelijkmatige laag. De hitte moet zeer heet zijn—je hebt intense hitte nodig om deze dunne stukken snel te schroeien. Positioneer rooster 5-8cm boven de kolen.
Kritieke Stap
Kebab barg vereist zeer hoge hitte voor snel schroeien. De dunne plakken garen in momenten—lage hitte resulteert in grijs, gestoomd vlees in plaats van verkoolde perfectie.
Spiezen rijgen
Haal vlees uit de marinade, laat overtollige marinade afdruipen maar behoud een lichte coating. Rijg aan platte metalen spiezen door elke plak 2-3 keer over de lengte te doorboren in een golvende beweging. Het vlees moet plat op de spies liggen, niet samengepropt. Laat kleine openingen tussen de stukken.
Kritieke Stap
Het plat rijgen is essentieel—samengepropt vlees gaart niet gelijkmatig. Elk stuk moet blootgesteld zijn aan de hitte voor snel, gelijkmatig schroeien.
Spiezen rijgen
Haal vlees uit de marinade, laat overtollige marinade afdruipen maar behoud een lichte coating. Rijg aan platte metalen spiezen door elke plak 2-3 keer over de lengte te doorboren in een golvende beweging. Het vlees moet plat op de spies liggen, niet samengepropt. Laat kleine openingen tussen de stukken.
Kritieke Stap
Het plat rijgen is essentieel—samengepropt vlees gaart niet gelijkmatig. Elk stuk moet blootgesteld zijn aan de hitte voor snel, gelijkmatig schroeien.
Kebabs grillen
Leg spiezen op de hete grill, direct op een ingeoliede rooster of hangend boven de kolen. Grill 2-3 minuten aan de eerste kant tot verkoold. Draai om en grill nog 2-3 minuten. De totale gaartijd is zeer kort door de dunne plakken. Voor medium-rare, richt op verkoolde buitenkant met roze binnenkant; voor medium, gaar tot slechts een vleugje roze overblijft.
Kritieke Stap
Barg gaart zeer snel door de dunheid. Zelfs een minuut te lang bakken resulteert in taai, droog vlees. Blijf constant kijken en vertrouw op je ogen boven timing.
Veelgemaakte Fouten
- •Te lang garen (het grootste gevaar—vlees wordt taai)
- •Grill niet heet genoeg (stoamt in plaats van schroeit)
- •Te vroeg omdraaien (plakt en scheurt)
- •Niet constant opletten (verbrandt snel)
Kebabs grillen
Leg spiezen op de hete grill, direct op een ingeoliede rooster of hangend boven de kolen. Grill 2-3 minuten aan de eerste kant tot verkoold. Draai om en grill nog 2-3 minuten. De totale gaartijd is zeer kort door de dunne plakken. Voor medium-rare, richt op verkoolde buitenkant met roze binnenkant; voor medium, gaar tot slechts een vleugje roze overblijft.
Kritieke Stap
Barg gaart zeer snel door de dunheid. Zelfs een minuut te lang bakken resulteert in taai, droog vlees. Blijf constant kijken en vertrouw op je ogen boven timing.
Veelgemaakte Fouten
- •Te lang garen (het grootste gevaar—vlees wordt taai)
- •Grill niet heet genoeg (stoamt in plaats van schroeit)
- •Te vroeg omdraaien (plakt en scheurt)
- •Niet constant opletten (verbrandt snel)
Bestrijken met saffraanboter
Vlak voor het van de grill halen, bestrijk beide kanten royaal met de saffraanboter. De boter moet sissen en een gouden, glanzende coating creëren.
Kritieke Stap
Het saffraanboter-bestrijken is de kenmerkende afwerking van kebab barg—het voegt rijkheid, glans en intense saffraansmaak toe. Sla deze stap niet over.
Bestrijken met saffraanboter
Vlak voor het van de grill halen, bestrijk beide kanten royaal met de saffraanboter. De boter moet sissen en een gouden, glanzende coating creëren.
Kritieke Stap
Het saffraanboter-bestrijken is de kenmerkende afwerking van kebab barg—het voegt rijkheid, glans en intense saffraansmaak toe. Sla deze stap niet over.
Tomaten grillen
Leg tomatenhalven met de snijkant naar beneden op een koeler deel van de grill. Grill 3-4 minuten tot verkoold en zacht. Kruid met zout.
Tomaten grillen
Leg tomatenhalven met de snijkant naar beneden op een koeler deel van de grill. Grill 3-4 minuten tot verkoold en zacht. Kruid met zout.
Kort laten rusten en serveren
Haal kebabs van de grill en laat slechts 1-2 minuten rusten—het dunne vlees heeft geen lang rusten nodig. Serveer direct op een bed van saffraanrijst of op lavash brood. Schuif het vlees van de spiezen met het brood. Bij traditioneel serveren, leg een rauwe eidooier in een kleine indeuking in de rijst naast de kebab.
Kort laten rusten en serveren
Haal kebabs van de grill en laat slechts 1-2 minuten rusten—het dunne vlees heeft geen lang rusten nodig. Serveer direct op een bed van saffraanrijst of op lavash brood. Schuif het vlees van de spiezen met het brood. Bij traditioneel serveren, leg een rauwe eidooier in een kleine indeuking in de rijst naast de kebab.
Laatste garnering
Strooi sumak over de rijst en kebab. Serveer met rauwe uiringen besprenkeld met sumak, gegrilde tomaten en vers lavash brood. Eventuele resterende saffraanboter kan over de rijst worden gedruppeld.
Laatste garnering
Strooi sumak over de rijst en kebab. Serveer met rauwe uiringen besprenkeld met sumak, gegrilde tomaten en vers lavash brood. Eventuele resterende saffraanboter kan over de rijst worden gedruppeld.
Rust Vereist
2 min - Kort rusten alleen—dunne plakken hebben geen lang rusten nodig; heet serveren is belangrijker
