Kritieke Momenten
- •Juist bijsnijden—wat vet behouden voor smaak
- •Koteletten op kamertemperatuur brengen voor grillen
- •Hoge hitte aanbraden voor char, middelhitte voor afwerken
- •Niet te gaar—medium-rare tot medium is ideaal
- •Rusten voor serveren
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Voeg 4 el heet water toe en laat minstens 30 minuten trekken. Reserveer 2 el voor de basteboter.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Voeg 4 el heet water toe en laat minstens 30 minuten trekken. Reserveer 2 el voor de basteboter.
Lamskoteletten voorbereiden
Snijd overtollig vet van de koteletten, behoud een dunne laag voor smaak en vocht. Als de koteletten dik zijn (meer dan 2,5 cm), overweeg ze te vlinderschnijden of vraag je slager ze dunner te snijden. Voor elegante presentatie, french de botten door 3-4 cm vanaf het uiteinde schoon te schrapen. Kerf het vetkapje in een ruitpatroon.
Veelgemaakte Fouten
- •Al het vet wegsnijden (resulteert in droge koteletten)
- •Koteletten te dik (garen niet door voordat buitenkant verbrandt)
- •Vetkapje niet kerven (krult tijdens garen)
Lamskoteletten voorbereiden
Snijd overtollig vet van de koteletten, behoud een dunne laag voor smaak en vocht. Als de koteletten dik zijn (meer dan 2,5 cm), overweeg ze te vlinderschnijden of vraag je slager ze dunner te snijden. Voor elegante presentatie, french de botten door 3-4 cm vanaf het uiteinde schoon te schrapen. Kerf het vetkapje in een ruitpatroon.
Veelgemaakte Fouten
- •Al het vet wegsnijden (resulteert in droge koteletten)
- •Koteletten te dik (garen niet door voordat buitenkant verbrandt)
- •Vetkapje niet kerven (krult tijdens garen)
Marinade maken
Rasp de uien en verzamel met al het sap. Combineer in een grote kom of ovenschaal geraspte ui met sap, het meeste van de geweekte saffraan (reserveer 2 el), citroensap, olijfolie, knoflook, gedroogde kruiden (indien gebruikt), zout en peper. Meng goed.
Marinade maken
Rasp de uien en verzamel met al het sap. Combineer in een grote kom of ovenschaal geraspte ui met sap, het meeste van de geweekte saffraan (reserveer 2 el), citroensap, olijfolie, knoflook, gedroogde kruiden (indien gebruikt), zout en peper. Meng goed.
Koteletten marineren
Voeg lamskoteletten toe aan de marinade, draai om elk stuk grondig te bedekken. Rangschik in een enkele laag indien mogelijk, of stapel met marinade tussen de lagen. Dek stevig af en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Draai de koteletten een of twee keer tijdens het marineren.
Kritieke Stap
Marineren laat de saffraan en aromaten het vlees doordringen terwijl het zuur en de ui-enzymen het malser maken. Langer marineren (8-12 uur) geeft merkbaar malsere, smaakvollere resultaten.
Koteletten marineren
Voeg lamskoteletten toe aan de marinade, draai om elk stuk grondig te bedekken. Rangschik in een enkele laag indien mogelijk, of stapel met marinade tussen de lagen. Dek stevig af en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Draai de koteletten een of twee keer tijdens het marineren.
Kritieke Stap
Marineren laat de saffraan en aromaten het vlees doordringen terwijl het zuur en de ui-enzymen het malser maken. Langer marineren (8-12 uur) geeft merkbaar malsere, smaakvollere resultaten.
Saffraanboter voorbereiden
Smelt de boter en meng met de gereserveerde 2 el saffraanwater. Houd warm voor het bedruppelen.
Saffraanboter voorbereiden
Smelt de boter en meng met de gereserveerde 2 el saffraanwater. Houd warm voor het bedruppelen.
Koteletten op kamertemperatuur brengen
Haal koteletten 30-45 minuten voor het grillen uit de koelkast. Op kamertemperatuur laten komen zorgt voor gelijkmatiger garen. Haal uit de marinade en laat overtollige marinade eraf druipen.
Kritieke Stap
Koud vlees op een hete grill gaart ongelijkmatig—de buitenkant wordt te gaar terwijl het midden koud blijft. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatig.
Koteletten op kamertemperatuur brengen
Haal koteletten 30-45 minuten voor het grillen uit de koelkast. Op kamertemperatuur laten komen zorgt voor gelijkmatiger garen. Haal uit de marinade en laat overtollige marinade eraf druipen.
Kritieke Stap
Koud vlees op een hete grill gaart ongelijkmatig—de buitenkant wordt te gaar terwijl het midden koud blijft. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatig.
Grill voorbereiden
Steek een houtskoolbarbecue aan en laat de kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Verspreid kolen in een gelijkmatige laag met een hete zone en een middelhete zone. De hete zone moet zeer heet zijn voor initieel aanbraden. Olie het rooster goed in.
Grill voorbereiden
Steek een houtskoolbarbecue aan en laat de kolen branden tot bedekt met witte as, ongeveer 30 minuten. Verspreid kolen in een gelijkmatige laag met een hete zone en een middelhete zone. De hete zone moet zeer heet zijn voor initieel aanbraden. Olie het rooster goed in.
Spiezen rijgen (optioneel)
Indien spiezen gebruikt worden, rijg 2-3 koteletten op elke lange metalen spies, door het vlezige deel parallel aan het bot prikkend. Alternatief, gril de koteletten direct op het rooster zonder spiezen—beide methodes zijn traditioneel.
Spiezen rijgen (optioneel)
Indien spiezen gebruikt worden, rijg 2-3 koteletten op elke lange metalen spies, door het vlezige deel parallel aan het bot prikkend. Alternatief, gril de koteletten direct op het rooster zonder spiezen—beide methodes zijn traditioneel.
Koteletten aanbraden
Leg koteletten op de hete zone van de grill. Brand 2-3 minuten aan zonder te bewegen tot een diepe char ontwikkelt en de koteletten loskomen van het rooster. Draai om en brand de andere kant 2-3 minuten aan. Het doel is een donkere, gekarameliseerde korst.
Kritieke Stap
Aanbraden op hoge hitte creëert de Maillardreactie—de gekarameliseerde korst die geweldig gegrild lam definieert. Beweeg de koteletten niet tot ze vanzelf loskomen.
Veelgemaakte Fouten
- •Koteletten te snel bewegen (scheurt de korst)
- •Grill niet heet genoeg (geen char, grijs vlees)
- •Op koteletten drukken (perst sappen eruit)
Koteletten aanbraden
Leg koteletten op de hete zone van de grill. Brand 2-3 minuten aan zonder te bewegen tot een diepe char ontwikkelt en de koteletten loskomen van het rooster. Draai om en brand de andere kant 2-3 minuten aan. Het doel is een donkere, gekarameliseerde korst.
Kritieke Stap
Aanbraden op hoge hitte creëert de Maillardreactie—de gekarameliseerde korst die geweldig gegrild lam definieert. Beweeg de koteletten niet tot ze vanzelf loskomen.
Veelgemaakte Fouten
- •Koteletten te snel bewegen (scheurt de korst)
- •Grill niet heet genoeg (geen char, grijs vlees)
- •Op koteletten drukken (perst sappen eruit)
Afbakken
Verplaats koteletten naar de middelhete zone. Ga door met grillen nog 3-5 minuten, af en toe draaiend, tot gewenste gaarheid. Voor medium-rare (aanbevolen): interne temperatuur van 57°C. Voor medium: 63°C. Het vlees moet nog licht roze in het midden zijn.
Kritieke Stap
Afbakken op middelhitte laat de binnenkant doorgaren zonder de buitenkant te verbranden. Lam is het best bij medium-rare tot medium—te gaar maken maakt het taai en schaperig.
Veelgemaakte Fouten
- •Te gaar (taai, droog, schaperige smaak)
- •Gaarheid niet controleren (inconsistente resultaten)
- •Geheel op hoge hitte grillen (verbrand buiten, rauw binnen)
Afbakken
Verplaats koteletten naar de middelhete zone. Ga door met grillen nog 3-5 minuten, af en toe draaiend, tot gewenste gaarheid. Voor medium-rare (aanbevolen): interne temperatuur van 57°C. Voor medium: 63°C. Het vlees moet nog licht roze in het midden zijn.
Kritieke Stap
Afbakken op middelhitte laat de binnenkant doorgaren zonder de buitenkant te verbranden. Lam is het best bij medium-rare tot medium—te gaar maken maakt het taai en schaperig.
Veelgemaakte Fouten
- •Te gaar (taai, droog, schaperige smaak)
- •Gaarheid niet controleren (inconsistente resultaten)
- •Geheel op hoge hitte grillen (verbrand buiten, rauw binnen)
Bedruppelen met saffraanboter
Tijdens de laatste minuut van grillen, bestrijk de koteletten royaal met saffraanboter aan beide kanten. Laat de boter sissen en een gouden glazuur creëren.
Bedruppelen met saffraanboter
Tijdens de laatste minuut van grillen, bestrijk de koteletten royaal met saffraanboter aan beide kanten. Laat de boter sissen en een gouden glazuur creëren.
Tomaten grillen
Leg hele tomaten op een koeler deel van de grill. Gaar 5-6 minuten, af en toe draaiend, tot aan alle kanten verkoold en zacht. Breng op smaak met zout.
Tomaten grillen
Leg hele tomaten op een koeler deel van de grill. Gaar 5-6 minuten, af en toe draaiend, tot aan alle kanten verkoold en zacht. Breng op smaak met zout.
Koteletten laten rusten
Haal koteletten van de grill en leg op een snijplank of warme schaal. Dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten. Dit is essentieel voor herverdeling van de sappen.
Kritieke Stap
Rusten laat de sappen, die naar het centrum zijn gedreven door de hitte, herverdelen door het vlees. Direct snijden laat de sappen eruit lopen, wat droog vlees achterlaat.
Koteletten laten rusten
Haal koteletten van de grill en leg op een snijplank of warme schaal. Dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten. Dit is essentieel voor herverdeling van de sappen.
Kritieke Stap
Rusten laat de sappen, die naar het centrum zijn gedreven door de hitte, herverdelen door het vlees. Direct snijden laat de sappen eruit lopen, wat droog vlees achterlaat.
Serveren
Rangschik koteletten op een grote schaal, botten omhoog wijzend voor dramatische presentatie. Besprenkel met resterende saffraanboter en verzamelde rustsappen. Bestrooi royaal met sumak. Omring met gegrilde tomaten, rauwe uienringen getopt met sumak, citroenpartjes en verse peterselie. Serveer direct met saffraanrijst en lavashbrood.
Serveren
Rangschik koteletten op een grote schaal, botten omhoog wijzend voor dramatische presentatie. Besprenkel met resterende saffraanboter en verzamelde rustsappen. Bestrooi royaal met sumak. Omring met gegrilde tomaten, rauwe uienringen getopt met sumak, citroenpartjes en verse peterselie. Serveer direct met saffraanrijst en lavashbrood.
Rust Vereist
5 min - Essentieel voor herverdelen van sappen; te snel snijden resulteert in droog vlees
