Maman Fari
Faloodeh Shirazi (Perzisch Rozenwater-sorbet met Noedels)

Faloodeh Shirazi (Perzisch Rozenwater-sorbet met Noedels)

فالوده شیرازی

Een van 's werelds oudste bevroren desserts—dunne, bevroren vermicelli-noedels in een ijzige rozenwater-limoensiroop, half-bevroren geserveerd met een scheutje verse limoen en soms zure kersensiroop. Daterend van meer dan 2.500 jaar geleden in het oude Perzië, heeft faloodeh een textuur als geen ander dessert: knapperig-ijzige noedels, bloemig-zoete siroop en heldere citrus. Het contrast van texturen en de verfrissende smaak maken het de perfecte traktatie voor warm weer, vooral gecombineerd met saffraanijs.

dessertVoorbereiden: 20 minKoken: 15 mineasyVoor 8

Culturele Notitie- Shiraz

Faloodeh is een van de oudste bevroren desserts in de menselijke geschiedenis, daterend van minstens 400 v.Chr. in het oude Perzië. Het woord 'faloodeh' komt mogelijk van 'paloodeh', wat 'verfijnd' of 'gezeefd' betekent. In de oudheid werd sneeuw verzameld van bergen en bewaard in ondergrondse ijshuizen (yakhchāl), vervolgens gemengd met fruitstropen en dunne noedels—de voorouder van alle sorbets en bevroren lekkernijen. De stad Shiraz is bijzonder beroemd om zijn faloodeh, vandaar 'Faloodeh Shirazi'. Traditioneel geserveerd met vers limoensap erover geknepen (de zuurheid is essentieel) en vaak bedruppeld met zure kersensiroop voor een prachtig roze-rood contrast. De klassieke combinatie is met bastani sonnati—het contrast van romig ijs en ijzige faloodeh is subliem.

Kritieke Momenten

  • •Rozenwater toevoegen aan afgekoelde (niet hete) siroop
  • •Noedels niet te lang koken
  • •Noedels in korte stukjes knippen
  • •Roeren tijdens bevriezen voor slushachtige textuur
  • •Serveren met vers limoensap (essentieel)
1
VOORBEREIDEN15 min

Maak de rozenwaterstroop

Combineer in een middelgrote pan de suiker en water. Verwarm op middelhoog vuur, roerend tot de suiker volledig oplost. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen—niet roeren na het koken. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Heldere siroop; alle suiker opgelost; iets dikker geworden
MediumSimmer for 5 minutes
GeurHete suikersiroop
GeluidBorrelen
TextuurVloeibaar, licht stroperig wanneer afgekoeld
Niet roeren na het koken—dit kan kristallisatie veroorzaken. Zacht pruttelen is prima.
2
VOORBEREIDEN5 min

Voeg rozenwater en limoen toe

Zodra de siroop is afgekoeld tot kamertemperatuur (belangrijk—hete siroop laat het rozenwater-aroma vervliegen), roer rozenwater, limoensap en limoenrasp erdoor indien gebruikt. Proef—het moet zoet, bloemig en zuur zijn. Pas naar smaak aan.

Heldere, geurige siroop
GeurIntens rozenwater en limoen—verfrissend, bloemig, citrusachtig
TextuurStroperig maar gietbaar

Kritieke Stap

Rozenwater toevoegen aan hete siroop vernietigt het delicate aroma. Kamertemperatuur of koeler is essentieel. De balans van zoet (siroop), bloemig (rozenwater) en zuur (limoen) definieert faloodeh.

Proef en pas aan—sommigen prefereren meer limoen voor zuurheid, anderen meer rozenwater voor bloemige intensiteit. De limoen moet echt merkbaar zijn.
3
KOKEN8 min

Kook de noedels

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de rijstvermicelli toe en kook volgens de verpakkingsinstructies tot net gaar—meestal 3-5 minuten voor dunne rijstnoedels. Ze moeten zacht maar niet papperig zijn. Giet af en spoel direct onder koud water om het koken te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.

Doorschijnende, zachte noedels; niet papperig
HighBoiling water
GeurKokende rijstnoedels
GeluidKokend water
TextuurZacht en buigzaam maar niet uit elkaar vallend

Kritieke Stap

Noedels moeten goed gekookt worden—te gare noedels worden papperig bij bevriezen en verliezen de kenmerkende kauw-ijzige textuur. Net gaar is perfect.

Dunne rijstvermicelli (het soort voor loempia's) werken het beste. Koreaanse glasnoedels (dangmyeon) zijn een goed alternatief met een taaiere textuur.

Veelgemaakte Fouten

  • •Noedels te lang koken (papperige faloodeh)
  • •Niet spoelen (kleverige noedels die samenklonteren)
4
VOORBEREIDEN5 min

Snijd de noedels

Knip met een keukenschaar of mes de noedels in kortere lengtes—ongeveer 3-5cm lang. Dit maakt de faloodeh makkelijker eten. Traditionele faloodeh heeft vrij korte noedelstukjes.

Korte noedelsegmenten, 3-5cm lang
GeluidKnippen
TextuurKorte, losse noedelstukjes
Sla deze stap niet over—lange noedels zijn moeilijk te eten en bevriezen niet zo mooi. Traditionele faloodeh-noedels zijn vrij kort.
5
VOORBEREIDEN3 min

Combineer noedels en siroop

Doe de geknipte noedels in een vriezerbestendige bak of ondiepe schaal. Giet de afgekoelde rozenwater-limoensiroop over de noedels. Roer voorzichtig om de noedels gelijkmatig door de siroop te verdelen. De noedels moeten in siroop zwemmen.

Noedels gelijkmatig verdeeld in geurige siroop
GeurRozenwater en limoen
TextuurNoedels drijvend in siroop
Gebruik een ondiepe bak voor snellere, gelijkmatigere bevriezing. De siroop-noedelverhouding moet siroop begunstigen—faloodeh moet vrij slushachtig zijn, niet droog.
6
KOKEN480 min

Bevries met periodiek roeren

Dek af en bevries ongeveer 6-8 uur, elke 1-2 uur roerend met een vork de eerste 4-5 uur. Dit breekt ijskristallen en houdt de textuur slushachtig in plaats van hard. De noedels bevriezen hangend in ijzige siroop.

Slushachtige, ijzige textuur met bevroren noedels; geen hard blok
GeurKoude rozenwater-limoen
GeluidKnapperig bij roeren
TextuurIjzig, slushachtig, met kauwbare bevroren noedels

Kritieke Stap

Periodiek roeren voorkomt dat de faloodeh in een hard blok bevriest. De textuur moet ijzig en slushachtig zijn, niet hard. De noedels moeten individueel bevroren zijn, niet aan elkaar vast.

Als je vergeet te roeren en het hard bevriest, laat 15-20 minuten op kamertemperatuur staan en breek dan los met een vork. Het zal niet perfect zijn maar nog steeds heerlijk.

Veelgemaakte Fouten

  • •Niet roeren (bevriest hard)
  • •Te lang bevriezen zonder losbreken (ijsblok)
7
AFWERKEN5 min

Breek los voor serveren

Gebruik voor serveren een vork om de faloodeh te schrapen en los te breken tot een ijzige, slushachtige textuur. Het moet een granita-achtige consistentie hebben met duidelijke kauwbare noedelstukjes.

Slushachtige, granita-achtige textuur; losse ijzige noedels zichtbaar
GeurKoude rozenwater-limoengeur
GeluidKrakend ijs
TextuurIjzig, slushachtig, met kauwbare noedelstukjes
Niet te veel bewerken—je wilt textuur, geen slush. De noedels moeten duidelijk en licht kauwbaar blijven.
8
AFWERKEN5 min

Serveer met limoen en optionele toppings

Schep de faloodeh in kleine kommetjes of glazen. Serveer met limoenpartjes ernaast—iedereen knijpt vers limoensap over hun portie (dit is essentieel, niet optioneel). Optioneel, besprenkel met zure kersensiroop voor mooie kleur en zoet-zuur contrast. Bestrooi met gemalen pistachenoten indien gewenst.

Ijzig witte faloodeh in kom; roze-rode kersensiroop erover gedruppeld; limoenpartje ernaast; groene pistachegarnering
GeurVerse limoen en rozenwater
TextuurIjzig, knapperig, verfrissend

Kritieke Stap

Het verse limoensap bij serveren is absoluut essentieel—het verheldert en balanceert de zoetheid. Sla deze stap niet over of serveer zonder limoen.

De klassieke combinatie is faloodeh met bastani sonnati—serveer ze samen voor de traditionele Perzische bevroren dessert-ervaring.

Rust Vereist

480 min - Moet bevriezen tot goede slushachtige consistentie

Extra's

Benodigdheden

medium saucepanlarge pot for noodlesfreezer safe containerforkstandaard

Van Tevoren Maken

  • Faloodeh blijft tot 2 weken bevroren houdbaar.
  • Het kan na verloop van tijd harder bevriezen—breek gewoon los met een vork of laat kort op kamertemperatuur staan voor serveren.

N.v.t.—bevroren dessert.

Breek los met vork indien te hard; laat kort op kamertemperatuur komen.

Serveer Met

Bijgerechten

  • Bastani sonnati (essentiële traditionele combinatie)
  • Vers fruit

Dranken

  • Koud water
  • Hete thee (traditioneel contrast)

Vervangingen

rice vermicelli→Koreaanse glasnoedels (dangmyeon) zijn uitstekend en taaier. Zeer dunne rijstnoedels werken. Sommigen gebruiken dunne tarwevermicelli (niet traditioneel maar acceptabel). De noedels moeten zeer dun zijn.
rosewater→Essentieel—geen vervanging. Moet hoogwaardig Perzisch rozenwater zijn. Oranjebloesemwater creëert een andere maar acceptabele variatie.
lime→Citroenen kunnen vervangen maar smaak is vrij anders. Verse limoen is traditioneel en essentieel om erbij te serveren.
sour cherry syrup→Optioneel maar traditionele topping. Grenadine is niet hetzelfde maar zou voor kleur kunnen vervangen. Sommigen gebruiken frambozensiroop.

Schalen

Schaalt gemakkelijk op. De verhouding siroop-noedels is flexibel—sommigen prefereren meer siroop, anderen minder. Traditionele textuur is vrij ijzig met duidelijke bevroren noedels. Bewaar in de vriezer en breek los met een vork voor serveren.

Bron

Traditioneel · Traditional Persian cuisine, Shiraz origin

One of the oldest desserts in recorded history, with origins in ancient Persia dating to at least 400 BCE. The name is associated with Shiraz, the cultural capital, though it's beloved throughout Iran. Snow or ice was brought from mountains and mixed with fruit syrups—the ancestor of all frozen desserts.

Gerelateerde Recepten

Bastani Sonnati (Perzisch Saffraan-ijs)

Bastani Sonnati (Perzisch Saffraan-ijs)

Het legendarische Perzische ijs—een luxueuze bevroren room geparfumeerd met saffraan en rozenwater, bezaaid met pistachenoten en doorweven met bevroren linten van gestremde room. Anders dan elk westers ijs heeft bastani sonnati een kenmerkende taaie, rekbare textuur door salep (orchideewortelpoeder) en een bedwelmende geur die de essentie van Perzisch snoepgoed vangt. Traditioneel geserveerd tussen knapperige wafels of naast faloodeh, dit gouden ijs is het kroonjuweel van Perzische bevroren desserts.

Baklava (Perzische Gelaagde Notengebak)

Baklava (Perzische Gelaagde Notengebak)

Delicate laagjes flinterdun filodeeg gevuld met geurige gemalen noten, goudbruin gebakken en gedrenkt in een saffraan-rozenwatersiroop—Perzische baklava is verfijnder en aromatischer dan zijn regionale neven. De Perzische versie onderscheidt zich door royale saffraan, rozenwater en kardemom, en bevat vaak een combinatie van pistachenoten en amandelen in plaats van alleen walnoten. Gesneden in elegante ruitvormen en versierd met gemalen pistachenoten, dit is het juweel van de Perzische banketbakkerij, geserveerd bij bruiloften, Nowruz en wanneer een feest iets buitengewoons vraagt.

Fereni (Perzische Rijstmeelpudding)

Fereni (Perzische Rijstmeelpudding)

Een zijdezachte, puur witte pudding gemaakt van rijstmeel, geparfumeerd met rozenwater en kardemom, en versierd met een laagje kaneel—het meest delicate en elegante Perzische dessert. In tegenstelling tot de gouden rijkheid van sholeh zard is fereni subtiel, romig en licht, met een textuur als panna cotta of blancmange. Koud geserveerd in kleine porties is het de perfecte afsluiting van een zware maaltijd. Het contrast van sneeuwwitte pudding met kaneelkrullen is visueel verbluffend en typisch Perzisch.