Kritieke Momenten
- •Courgette dik genoeg snijden om vorm te behouden
- •Timing wanneer courgette toe te voegen (nadat vlees bijna mals is)
- •Voorzichtig omgaan om courgettestukjes intact te houden
Courgette voorbereiden
Was de courgettes en snijd de uiteinden af. Snijd in de lengte doormidden, snijd dan in 2 cm dikke halve maantjes. Snijd niet te dun—courgette heeft dikte nodig om structuur te behouden in de stoofpot. Als de courgettes erg groot zijn, snijd ze eerst in vieren in de lengte.
Veelgemaakte Fouten
- •Stukjes te dun snijden (vallen uiteen in stoofpot)
- •Overrijpe courgette gebruiken (vol zaden, waterig, bitter)
- •Ongelijkmatig snijden (sommige stukjes te gaar terwijl andere stevig blijven)
Courgette voorbereiden
Was de courgettes en snijd de uiteinden af. Snijd in de lengte doormidden, snijd dan in 2 cm dikke halve maantjes. Snijd niet te dun—courgette heeft dikte nodig om structuur te behouden in de stoofpot. Als de courgettes erg groot zijn, snijd ze eerst in vieren in de lengte.
Veelgemaakte Fouten
- •Stukjes te dun snijden (vallen uiteen in stoofpot)
- •Overrijpe courgette gebruiken (vol zaden, waterig, bitter)
- •Ongelijkmatig snijden (sommige stukjes te gaar terwijl andere stevig blijven)
Uien bruinen
Verhit 40 ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10-12 minuten, af en toe roerend.
Uien bruinen
Verhit 40 ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10-12 minuten, af en toe roerend.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma en kaneel (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden tot geurig. Verhoog het vuur naar hoog, voeg vleesblokjes in een enkele laag toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma en kaneel (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden tot geurig. Verhoog het vuur naar hoog, voeg vleesblokjes in een enkele laag toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Tomaat toevoegen (optioneel) en basis bouwen
Als je tomatenpuree gebruikt, voeg het nu toe en roer 1-2 minuten tot donkerder. Als je verse tomaat gebruikt, voeg toe en kook tot uiteengevallen, ongeveer 3 minuten. Sommige families slaan tomaat helemaal over voor een lichtere, delicatere stoofpot.
Tomaat toevoegen (optioneel) en basis bouwen
Als je tomatenpuree gebruikt, voeg het nu toe en roer 1-2 minuten tot donkerder. Als je verse tomaat gebruikt, voeg toe en kook tot uiteengevallen, ongeveer 3 minuten. Sommige families slaan tomaat helemaal over voor een lichtere, delicatere stoofpot.
Vloeistof, spliterwten en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout, peper en spliterwten (indien gebruikt) toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een scherp mes en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 50 minuten sudderen tot het vlees bijna mals is.
Vloeistof, spliterwten en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout, peper en spliterwten (indien gebruikt) toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een scherp mes en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 50 minuten sudderen tot het vlees bijna mals is.
Courgette bereiden (twee methoden)
METHODE A (Traditioneel gebakken): Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak courgettestukjes in porties tot licht goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3-4 minuten per portie. Verwijder met een schuimspaan naar keukenpapier. METHODE B (Eenvoudig): Sla het bakken over—voeg rauwe courgette direct toe aan de stoofpot in de volgende stap.
Veelgemaakte Fouten
- •Olie niet heet genoeg bij bakken (courgette absorbeert te veel olie)
- •Pan te vol (courgette stooft in plaats van bakt)
- •Te lang bakken (courgette wordt te zacht)
Courgette bereiden (twee methoden)
METHODE A (Traditioneel gebakken): Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak courgettestukjes in porties tot licht goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3-4 minuten per portie. Verwijder met een schuimspaan naar keukenpapier. METHODE B (Eenvoudig): Sla het bakken over—voeg rauwe courgette direct toe aan de stoofpot in de volgende stap.
Veelgemaakte Fouten
- •Olie niet heet genoeg bij bakken (courgette absorbeert te veel olie)
- •Pan te vol (courgette stooft in plaats van bakt)
- •Te lang bakken (courgette wordt te zacht)
Courgette aan stoofpot toevoegen
Voeg courgette (gebakken of rauw) voorzichtig toe aan de pan met het vlees. Verdeel gelijkmatig, schep wat saus erover. Als de courgette niet grotendeels ondergedompeld is, voeg een scheutje water toe. Dek af en laat 20-25 minuten sudderen.
Kritieke Stap
Courgette te vroeg toevoegen zorgt ervoor dat het volledig uiteen valt. Te laat toevoegen betekent dat het de saussmaken niet absorbeert. Deze timing is essentieel voor de juiste textuur.
Veelgemaakte Fouten
- •Courgette te vroeg toevoegen (valt uiteen)
- •Te krachtig roeren (breekt courgette)
- •Te lang koken na toevoegen courgette (wordt papperig)
Courgette aan stoofpot toevoegen
Voeg courgette (gebakken of rauw) voorzichtig toe aan de pan met het vlees. Verdeel gelijkmatig, schep wat saus erover. Als de courgette niet grotendeels ondergedompeld is, voeg een scheutje water toe. Dek af en laat 20-25 minuten sudderen.
Kritieke Stap
Courgette te vroeg toevoegen zorgt ervoor dat het volledig uiteen valt. Te laat toevoegen betekent dat het de saussmaken niet absorbeert. Deze timing is essentieel voor de juiste textuur.
Veelgemaakte Fouten
- •Courgette te vroeg toevoegen (valt uiteen)
- •Te krachtig roeren (breekt courgette)
- •Te lang koken na toevoegen courgette (wordt papperig)
Smaken balanceren en laten rusten
Voeg citroensap toe en roer voorzichtig. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De stoofpot moet een aangename zure noot hebben—voeg meer citroensap toe als de gedroogde limoenen niet genoeg pit hebben gegeven. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten.
Veelgemaakte Fouten
- •Saus te veel reduceren (hoort relatief licht te zijn)
- •Citroensap vergeten (mist frisheid)
- •Te veel zout toevoegen
Smaken balanceren en laten rusten
Voeg citroensap toe en roer voorzichtig. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De stoofpot moet een aangename zure noot hebben—voeg meer citroensap toe als de gedroogde limoenen niet genoeg pit hebben gegeven. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten.
Veelgemaakte Fouten
- •Saus te veel reduceren (hoort relatief licht te zijn)
- •Citroensap vergeten (mist frisheid)
- •Te veel zout toevoegen
Serveren
Schep voorzichtig over in een serveerschaal—ga voorzichtig om om courgettestukjes intact te houden. Serveer warm over chelow met tahdig. De gedroogde limoenen kunnen worden geserveerd voor wie ze graag over hun portie uitknijpt.
Serveren
Schep voorzichtig over in een serveerschaal—ga voorzichtig om om courgettestukjes intact te houden. Serveer warm over chelow met tahdig. De gedroogde limoenen kunnen worden geserveerd voor wie ze graag over hun portie uitknijpt.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken harmoniseren; saus bezinkt
