Kritieke Momenten
- •Selderij vooraf bakken voordat het aan de stoofpot wordt toegevoegd
- •Kruiden bakken om rauwe smaak te verzachten
- •Juiste pittigheid bereiken van gedroogde limoenen en citroen
Selderij voorbereiden
Was selderijstengels grondig. Snijd de bladtoppen af (bewaar wat malse blaadjes voor garnering) en de taaie onderkant. Snijd stengels schuin in stukken van 2 cm. De schuine snede creëert meer oppervlak voor het absorberen van smaken.
Selderij voorbereiden
Was selderijstengels grondig. Snijd de bladtoppen af (bewaar wat malse blaadjes voor garnering) en de taaie onderkant. Snijd stengels schuin in stukken van 2 cm. De schuine snede creëert meer oppervlak voor het absorberen van smaken.
Kruiden hakken
Hak peterselie- en muntblaadjes fijn. Als je gedroogde munt gebruikt, zet apart—deze wordt anders toegevoegd.
Kruiden hakken
Hak peterselie- en muntblaadjes fijn. Als je gedroogde munt gebruikt, zet apart—deze wordt anders toegevoegd.
Uien bruinen
Verhit 40ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde uien toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10 minuten.
Uien bruinen
Verhit 40ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde uien toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10 minuten.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma toe, roer 30 seconden. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe, en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma toe, roer 30 seconden. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe, en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout, peper en doorprikte gedroogde limoenen toe. Breng aan de kook en zet dan op zacht vuur. Dek af en sudder 45 minuten tot vlees bijna gaar is.
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout, peper en doorprikte gedroogde limoenen toe. Breng aan de kook en zet dan op zacht vuur. Dek af en sudder 45 minuten tot vlees bijna gaar is.
Selderij bakken
Verhit resterende 40ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg selderijstukken toe en bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot iets zachter en licht goudkleurig aan de randen.
Kritieke Stap
Vooraf bakken van selderij ontwikkelt smaak en controleert de uiteindelijke textuur. Rauwe selderij direct aan de stoofpot toevoegen resulteert vaak in papperige, waterige stukken.
Selderij bakken
Verhit resterende 40ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg selderijstukken toe en bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot iets zachter en licht goudkleurig aan de randen.
Kritieke Stap
Vooraf bakken van selderij ontwikkelt smaak en controleert de uiteindelijke textuur. Rauwe selderij direct aan de stoofpot toevoegen resulteert vaak in papperige, waterige stukken.
Kruiden bakken
Voeg gehakte peterselie en verse munt toe aan de selderij. Bak samen 5-7 minuten tot kruiden donkerder en geurig zijn, volume ongeveer gehalveerd.
Kritieke Stap
Het bakken van de kruiden verzacht hun rauwe smaak en helpt ze te integreren in de stoofpot. Rauwe kruiden direct aan vloeistof toegevoegd kunnen grasachtig smaken.
Kruiden bakken
Voeg gehakte peterselie en verse munt toe aan de selderij. Bak samen 5-7 minuten tot kruiden donkerder en geurig zijn, volume ongeveer gehalveerd.
Kritieke Stap
Het bakken van de kruiden verzacht hun rauwe smaak en helpt ze te integreren in de stoofpot. Rauwe kruiden direct aan vloeistof toegevoegd kunnen grasachtig smaken.
Combineren en samen sudderen
Voeg het gebakken selderij- en kruidenmengsel toe aan de pan met het vlees. Roer voorzichtig om te combineren. Als je gedroogde munt gebruikt, voeg deze nu toe. Dek af en sudder nog 30-35 minuten tot selderij gaar is en smaken versmolten zijn.
Combineren en samen sudderen
Voeg het gebakken selderij- en kruidenmengsel toe aan de pan met het vlees. Roer voorzichtig om te combineren. Als je gedroogde munt gebruikt, voeg deze nu toe. Dek af en sudder nog 30-35 minuten tot selderij gaar is en smaken versmolten zijn.
Finale kruiding
Voeg citroensap toe en roer. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De stoofpot moet een helder, pittig profiel hebben met kruidachtige tonen. Voeg meer citroensap toe als niet pittig genoeg.
Veelgemaakte Fouten
- •Te weinig kruiden (deze stoofpot heeft goed zout nodig om selderijsmaak naar voren te brengen)
- •Niet genoeg zuur element (moet merkbaar pittig zijn)
Finale kruiding
Voeg citroensap toe en roer. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De stoofpot moet een helder, pittig profiel hebben met kruidachtige tonen. Voeg meer citroensap toe als niet pittig genoeg.
Veelgemaakte Fouten
- •Te weinig kruiden (deze stoofpot heeft goed zout nodig om selderijsmaak naar voren te brengen)
- •Niet genoeg zuur element (moet merkbaar pittig zijn)
Rusten en serveren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Schep over naar een serveerschaal, garneer met bewaarde selderijblaadjes indien gewenst. Serveer met chelow en tahdig.
Rusten en serveren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Schep over naar een serveerschaal, garneer met bewaarde selderijblaadjes indien gewenst. Serveer met chelow en tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken harmoniseren en saus tot rust komen
