Kritieke Momenten
- •Alle rabarberbladeren verwijderen (giftig)
- •Rabarber aan het eind toevoegen om textuur te behouden
- •Zoet en zuur balanceren—proeven en suiker aanpassen
Rabarber voorbereiden
Was rabarberstengels en verwijder alle bladeren (bladeren zijn giftig—volledig weggooien). Snijd stengels in stukken van 4 cm. Als stengels erg dik zijn (meer dan 2 cm), halveer ze eerst in de lengte. Zet apart.
Kritieke Stap
Rabarberbladeren bevatten oxaalzuur en zijn giftig. Verwijder en gooi altijd alle bladeren volledig weg. Alleen de stengels zijn eetbaar.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet al het bladmateriaal verwijderen
- •Stukken te klein snijden (vallen uiteen)
- •Slappe, oude rabarber gebruiken
Rabarber voorbereiden
Was rabarberstengels en verwijder alle bladeren (bladeren zijn giftig—volledig weggooien). Snijd stengels in stukken van 4 cm. Als stengels erg dik zijn (meer dan 2 cm), halveer ze eerst in de lengte. Zet apart.
Kritieke Stap
Rabarberbladeren bevatten oxaalzuur en zijn giftig. Verwijder en gooi altijd alle bladeren volledig weg. Alleen de stengels zijn eetbaar.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet al het bladmateriaal verwijderen
- •Stukken te klein snijden (vallen uiteen)
- •Slappe, oude rabarber gebruiken
Kruiden voorbereiden en saffraan weken
Hak peterselie- en muntblaadjes fijn. Als je saffraan gebruikt, maal met een snufje suiker en week in 2 el heet water gedurende 15+ minuten.
Kruiden voorbereiden en saffraan weken
Hak peterselie- en muntblaadjes fijn. Als je saffraan gebruikt, maal met een snufje suiker en week in 2 el heet water gedurende 15+ minuten.
Uien bruinen
Verhit 40ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10 minuten, af en toe roerend.
Uien bruinen
Verhit 40ml olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 10 minuten, af en toe roerend.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma toe aan uien en roer 30 seconden. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe in één laag, en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma toe aan uien en roer 30 seconden. Verhoog vuur naar hoog, voeg lamsblokjes toe in één laag, en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Vloeistof toevoegen en vlees sudderen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan vuur laag. Dek af en sudder 45 minuten tot vlees bijna gaar is.
Vloeistof toevoegen en vlees sudderen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan vuur laag. Dek af en sudder 45 minuten tot vlees bijna gaar is.
Kruiden bakken
Verhit resterende 40ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte peterselie en munt toe (als je vers gebruikt). Bak 8-10 minuten, regelmatig roerend, tot kruiden donkerder en geurig zijn, ongeveer gehalveerd in volume.
Kritieke Stap
Het bakken van kruiden verzacht hun rauwe smaak en helpt ze te integreren in de stoofpot. Deze stap voorkomt een scherpe, grasachtige smaak.
Kruiden bakken
Verhit resterende 40ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte peterselie en munt toe (als je vers gebruikt). Bak 8-10 minuten, regelmatig roerend, tot kruiden donkerder en geurig zijn, ongeveer gehalveerd in volume.
Kritieke Stap
Het bakken van kruiden verzacht hun rauwe smaak en helpt ze te integreren in de stoofpot. Deze stap voorkomt een scherpe, grasachtige smaak.
Kruiden aan stoofpot toevoegen
Voeg gebakken kruiden toe aan de pan met het vlees. Roer om te combineren. Blijf onafgedekt sudderen gedurende 10 minuten.
Kruiden aan stoofpot toevoegen
Voeg gebakken kruiden toe aan de pan met het vlees. Roer om te combineren. Blijf onafgedekt sudderen gedurende 10 minuten.
Rabarber toevoegen
Voeg voorzichtig rabarberstukken toe aan de stoofpot, gelijkmatig verdeeld. Voeg suiker toe—begin met 1 el en pas aan op basis van zuurheid van de rabarber. Roer niet krachtig want rabarber is delicaat. Dek af en sudder 20-25 minuten.
Kritieke Stap
Rabarber gaart snel en wordt papperig als te lang gekookt. Aan het eind toevoegen behoudt wat textuur. Het doel is rabarber die zacht is en zijn sap heeft afgegeven maar met sommige stukken nog herkenbaar.
Veelgemaakte Fouten
- •Te krachtig roeren (breekt rabarber af)
- •Te lang koken (rabarber valt volledig uiteen)
- •Te veel suiker in één keer toevoegen (zoetheid ongedaan maken is niet mogelijk)
Rabarber toevoegen
Voeg voorzichtig rabarberstukken toe aan de stoofpot, gelijkmatig verdeeld. Voeg suiker toe—begin met 1 el en pas aan op basis van zuurheid van de rabarber. Roer niet krachtig want rabarber is delicaat. Dek af en sudder 20-25 minuten.
Kritieke Stap
Rabarber gaart snel en wordt papperig als te lang gekookt. Aan het eind toevoegen behoudt wat textuur. Het doel is rabarber die zacht is en zijn sap heeft afgegeven maar met sommige stukken nog herkenbaar.
Veelgemaakte Fouten
- •Te krachtig roeren (breekt rabarber af)
- •Te lang koken (rabarber valt volledig uiteen)
- •Te veel suiker in één keer toevoegen (zoetheid ongedaan maken is niet mogelijk)
Balanceren en kruiden aanpassen
Proef de stoofpot zorgvuldig. De smaak moet aangenaam zuur zijn met onderliggende zoetheid van uien en suiker. Aanpassen: voeg meer suiker toe als te zuur, voeg een scheut citroen toe als niet zuur genoeg. Voeg saffraanwater toe indien gebruikt. Pas zout aan.
Kritieke Stap
De zoet-zuurbalans definieert dit gerecht. Het moet neigen naar zuur maar niet mondtrekkend zuur zijn. Elke partij rabarber is anders, dus proeven en aanpassen is essentieel.
Balanceren en kruiden aanpassen
Proef de stoofpot zorgvuldig. De smaak moet aangenaam zuur zijn met onderliggende zoetheid van uien en suiker. Aanpassen: voeg meer suiker toe als te zuur, voeg een scheut citroen toe als niet zuur genoeg. Voeg saffraanwater toe indien gebruikt. Pas zout aan.
Kritieke Stap
De zoet-zuurbalans definieert dit gerecht. Het moet neigen naar zuur maar niet mondtrekkend zuur zijn. Elke partij rabarber is anders, dus proeven en aanpassen is essentieel.
Rusten en serveren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. De saus wordt iets dikker. Schep voorzichtig over naar een serveerschaal, wees voorzichtig om resterende rabarberstukken niet volledig te breken. Serveer met chelow en tahdig.
Rusten en serveren
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. De saus wordt iets dikker. Schep voorzichtig over naar een serveerschaal, wees voorzichtig om resterende rabarberstukken niet volledig te breken. Serveer met chelow en tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken versmelten en saus iets indikken
