Momentos Críticos
- •Feijão-mungo cozido até macio mas não desfeito
- •Cebolas profundamente caramelizadas (20+ minutos)
- •Pré-cozimento adequado do arroz
- •Nunca levantar a tampa durante o cozimento a vapor
Preparar o feijão-mungo
Escolha o feijão-mungo removendo impurezas ou grãos danificados. Enxágue bem. Coloque em uma panela, cubra com água com 5 cm de folga. Ferva, reduza o fogo, cozinhe por 20-25 minutos até ficar macio mas mantendo a forma. Escorra e reserve.
Passo Crítico
O feijão-mungo deve ser pré-cozido porque não amolecerá durante o cozimento a vapor do arroz. Grãos mal cozidos são desagradavelmente crocantes; cozidos demais viram papa.
Preparar o feijão-mungo
Escolha o feijão-mungo removendo impurezas ou grãos danificados. Enxágue bem. Coloque em uma panela, cubra com água com 5 cm de folga. Ferva, reduza o fogo, cozinhe por 20-25 minutos até ficar macio mas mantendo a forma. Escorra e reserve.
Passo Crítico
O feijão-mungo deve ser pré-cozido porque não amolecerá durante o cozimento a vapor do arroz. Grãos mal cozidos são desagradavelmente crocantes; cozidos demais viram papa.
Lavar e deixar o arroz de molho
Coloque o arroz em uma tigela grande. Lave 5-6 vezes até a água ficar quase limpa. Dissolva 1,5 colher de sopa de sal em 1,5 L de água morna, adicione o arroz, deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Lavar e deixar o arroz de molho
Coloque o arroz em uma tigela grande. Lave 5-6 vezes até a água ficar quase limpa. Dissolva 1,5 colher de sopa de sal em 1,5 L de água morna, adicione o arroz, deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Infundir o açafrão
Se usar, moa o açafrão com pitada de açúcar, infunda em 3 colheres de sopa de água quente por pelo menos 20 minutos.
Infundir o açafrão
Se usar, moa o açafrão com pitada de açúcar, infunda em 3 colheres de sopa de água quente por pelo menos 20 minutos.
Caramelizar as cebolas
Aqueça 100 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as 2 cebolas fatiadas finas. Cozinhe 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem profundamente caramelizadas e crocantes nas bordas. Adicione o açúcar nos últimos 5 minutos. Tempere com sal. Retire metade para decorar; deixe metade na panela para a carne (ou incorpore ao arroz se vegetariano).
Passo Crítico
Cebolas caramelizadas são essenciais para o caráter do maash polo — fornecem doçura que equilibra os feijões terrosos. Cebolas pálidas não terão o mesmo impacto.
Caramelizar as cebolas
Aqueça 100 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as 2 cebolas fatiadas finas. Cozinhe 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem profundamente caramelizadas e crocantes nas bordas. Adicione o açúcar nos últimos 5 minutos. Tempere com sal. Retire metade para decorar; deixe metade na panela para a carne (ou incorpore ao arroz se vegetariano).
Passo Crítico
Cebolas caramelizadas são essenciais para o caráter do maash polo — fornecem doçura que equilibra os feijões terrosos. Cebolas pálidas não terão o mesmo impacto.
Preparar a carne (se usar)
Às cebolas restantes na panela, adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer. Adicione a carne moída, cúrcuma, canela, cominho, sal e pimenta. Cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos, desmanchando em pedaços pequenos. Reserve.
Preparar a carne (se usar)
Às cebolas restantes na panela, adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer. Adicione a carne moída, cúrcuma, canela, cominho, sal e pimenta. Cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos, desmanchando em pedaços pequenos. Reserve.
Pré-cozinhar o arroz
Ferva 3 L de água com 2 colheres de sopa de sal. Escorra o arroz de molho, adicione à água fervente. Ferva 5-7 minutos até al dente.
Passo Crítico
Pré-cozimento adequado para arroz fofinho.
Pré-cozinhar o arroz
Ferva 3 L de água com 2 colheres de sopa de sal. Escorra o arroz de molho, adicione à água fervente. Ferva 5-7 minutos até al dente.
Passo Crítico
Pré-cozimento adequado para arroz fofinho.
Escorrer e misturar arroz com feijão-mungo
Escorra imediatamente o arroz. Enxágue brevemente com água morna. Incorpore delicadamente o feijão-mungo cozido ao arroz, distribuindo uniformemente.
Escorrer e misturar arroz com feijão-mungo
Escorra imediatamente o arroz. Enxágue brevemente com água morna. Incorpore delicadamente o feijão-mungo cozido ao arroz, distribuindo uniformemente.
Preparar tahdig e montar camadas
Em uma panela antiaderente, combine 50 ml de óleo com 2 colheres de sopa de água de açafrão (se usar). Misture 1,5 xícara da mistura arroz-feijão com 1 colher de sopa de água de açafrão, espalhe no fundo para o tahdig. Adicione a mistura restante, intercalando com o refogado de carne (se usar) entre as camadas. Monte em pirâmide. Faça 5-6 furos para vapor.
Preparar tahdig e montar camadas
Em uma panela antiaderente, combine 50 ml de óleo com 2 colheres de sopa de água de açafrão (se usar). Misture 1,5 xícara da mistura arroz-feijão com 1 colher de sopa de água de açafrão, espalhe no fundo para o tahdig. Adicione a mistura restante, intercalando com o refogado de carne (se usar) entre as camadas. Monte em pirâmide. Faça 5-6 furos para vapor.
Cozinhar o arroz no vapor
Regue a manteiga derretida sobre o arroz. Coloque em fogo médio-alto destampado por 3-4 minutos até subir vapor. Envolva a tampa com pano, feche bem. Reduza ao mínimo. Cozinhe no vapor por 45-50 minutos.
Passo Crítico
Cozimento a vapor adequado para arroz fofinho e tahdig crocante. Nunca levante a tampa.
Cozinhar o arroz no vapor
Regue a manteiga derretida sobre o arroz. Coloque em fogo médio-alto destampado por 3-4 minutos até subir vapor. Envolva a tampa com pano, feche bem. Reduza ao mínimo. Cozinhe no vapor por 45-50 minutos.
Passo Crítico
Cozimento a vapor adequado para arroz fofinho e tahdig crocante. Nunca levante a tampa.
Descansar e servir
Retire do fogo, descanse 5 minutos com a tampa. Solte o arroz delicadamente. Transfira para uma travessa. Desenformar o tahdig. Cubra generosamente com as cebolas caramelizadas reservadas.
Descansar e servir
Retire do fogo, descanse 5 minutos com a tampa. Solte o arroz delicadamente. Transfira para uma travessa. Desenformar o tahdig. Cubra generosamente com as cebolas caramelizadas reservadas.
Descanso Necessário
5 min - Permite que o tahdig solte facilmente
