Kritische Momente
- •Richtiges Kneten für die Glutenentwicklung
- •Vollständiges erstes Gehen (Volumen verdoppelt)
- •Sehr heißer Ofen mit vorgeheiztem Stein
- •Deutliche Rillen eindrücken
- •Großzügige Romaal-Auftragung
- •Bis tiefgolden backen (nicht blass)
Teig kneten
In einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschine Brotmehl, Instant-Hefe, Salz und Zucker vermischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen. Zu einem rauhen Teig mischen, dann 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht klebend sein.
Kritischer Schritt
Richtige Glutenentwicklung ist für Barbaris zähe Textur unverzichtbar. Der Teig braucht ausreichend Knetung, um glatt und elastisch zu werden. Zu wenig gekneteter Teig hat nicht die richtige Struktur.
Teig kneten
In einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschine Brotmehl, Instant-Hefe, Salz und Zucker vermischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen. Zu einem rauhen Teig mischen, dann 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht klebend sein.
Kritischer Schritt
Richtige Glutenentwicklung ist für Barbaris zähe Textur unverzichtbar. Der Teig braucht ausreichend Knetung, um glatt und elastisch zu werden. Zu wenig gekneteter Teig hat nicht die richtige Struktur.
Erstes Gehen
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Erstes Gehen
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Romaal-Glasur vorbereiten
Während der Teig geht, die Romaal zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mehl, Öl und Wasser glatt rühren. Es sollte die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig haben. Beiseite stellen.
Kritischer Schritt
Romaal verleiht Barbari seine charakteristisch glänzende, goldene Kruste. Ohne sie sieht das Brot anders aus und schmeckt anders. Die Glasur muss glatt sein – Klümpchen sind auf dem fertigen Brot sichtbar.
Romaal-Glasur vorbereiten
Während der Teig geht, die Romaal zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mehl, Öl und Wasser glatt rühren. Es sollte die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig haben. Beiseite stellen.
Kritischer Schritt
Romaal verleiht Barbari seine charakteristisch glänzende, goldene Kruste. Ohne sie sieht das Brot anders aus und schmeckt anders. Die Glasur muss glatt sein – Klümpchen sind auf dem fertigen Brot sichtbar.
Ofen und Pizzastein vorheizen
Mindestens 30 Minuten vor dem Backen einen Pizzastein oder Backstahl auf das mittlere Rost legen und den Ofen auf höchste Temperatur vorheizen. Der Stein muss gründlich aufgeheizt sein.
Kritischer Schritt
Ein sehr heißer Ofen und vorgeheizter Stein sind für den schnellen anfänglichen Ofentrieb und die knusprige Kruste unverzichtbar. Ohne richtige Hitze wird Barbari dicht und blass.
Ofen und Pizzastein vorheizen
Mindestens 30 Minuten vor dem Backen einen Pizzastein oder Backstahl auf das mittlere Rost legen und den Ofen auf höchste Temperatur vorheizen. Der Stein muss gründlich aufgeheizt sein.
Kritischer Schritt
Ein sehr heißer Ofen und vorgeheizter Stein sind für den schnellen anfänglichen Ofentrieb und die knusprige Kruste unverzichtbar. Ohne richtige Hitze wird Barbari dicht und blass.
Teilen und formen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 4 gleiche Stücke teilen. Jeweils ein Stück zu einem Oval von etwa 25 cm Länge und 12 cm Breite formen (ungefähr die Größe eines großen Hausschuhs). Der Teig sollte etwa 1,5–2 cm dick sein. Auf Backpapier legen.
Teilen und formen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 4 gleiche Stücke teilen. Jeweils ein Stück zu einem Oval von etwa 25 cm Länge und 12 cm Breite formen (ungefähr die Größe eines großen Hausschuhs). Der Teig sollte etwa 1,5–2 cm dick sein. Auf Backpapier legen.
Rillen eindrücken
Mit den Fingerkuppen parallele Rillen der Länge nach in jeden geformten Teigling drücken und so 4–5 Rillen entlang der Länge des Brotes erstellen. Fest genug drücken, um deutliche Kanäle zu erzeugen, aber nicht so fest, dass man bis zum Boden durchdrückt. Die Rillen sollten etwa 2 cm voneinander entfernt sein.
Kritischer Schritt
Das gerillte Muster ist Barbaris Markenzeichen. Die Rillen halten Romaal-Glasurpfützen, schaffen Aromataschen und texturellen Kontrast. Ohne Rillen ist es kein echtes Barbari.
Rillen eindrücken
Mit den Fingerkuppen parallele Rillen der Länge nach in jeden geformten Teigling drücken und so 4–5 Rillen entlang der Länge des Brotes erstellen. Fest genug drücken, um deutliche Kanäle zu erzeugen, aber nicht so fest, dass man bis zum Boden durchdrückt. Die Rillen sollten etwa 2 cm voneinander entfernt sein.
Kritischer Schritt
Das gerillte Muster ist Barbaris Markenzeichen. Die Rillen halten Romaal-Glasurpfützen, schaffen Aromataschen und texturellen Kontrast. Ohne Rillen ist es kein echtes Barbari.
Romaal und Toppings auftragen
Die Romaal-Glasur großzügig auf jeden geformten Teigling pinseln und darauf achten, dass sie in den Rillen versickert. Sesamsamen (und Schwarzkümmelsamen, falls verwendet) gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Ruhen lassen, während der Ofen fertig vorheizt.
Romaal und Toppings auftragen
Die Romaal-Glasur großzügig auf jeden geformten Teigling pinseln und darauf achten, dass sie in den Rillen versickert. Sesamsamen (und Schwarzkümmelsamen, falls verwendet) gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Ruhen lassen, während der Ofen fertig vorheizt.
Backen
Das Brot (auf dem Backpapier) vorsichtig auf den heißen Pizzastein legen. Backen, bis es tiefgoldenbraun, aufgebläht ist und die Rillen knusprig sind. Der Boden sollte hohl klingen, wenn man darauf klopft. Je nach Ofengröße ein oder zwei auf einmal backen.
Kritischer Schritt
Richtiges Backen erzeugt den Kontrast zwischen knuspriger Kruste und weichem Inneren. Zu wenig Backen ergibt blasse, weiche Kruste; zu viel Backen macht sie zu hart. Die Farbe sollte tiefgolden sein, nicht blass.
Backen
Das Brot (auf dem Backpapier) vorsichtig auf den heißen Pizzastein legen. Backen, bis es tiefgoldenbraun, aufgebläht ist und die Rillen knusprig sind. Der Boden sollte hohl klingen, wenn man darauf klopft. Je nach Ofengröße ein oder zwei auf einmal backen.
Kritischer Schritt
Richtiges Backen erzeugt den Kontrast zwischen knuspriger Kruste und weichem Inneren. Zu wenig Backen ergibt blasse, weiche Kruste; zu viel Backen macht sie zu hart. Die Farbe sollte tiefgolden sein, nicht blass.
Kurz abkühlen lassen und servieren
Auf ein Gitterrost legen. Nur 5 Minuten abkühlen lassen – Barbari ist am besten warm. In Stücke reißen oder schneiden. Mit Fetakäse, frischen Kräutern, Walnüssen, Marmelade und Tee für das traditionelle persische Frühstück servieren.
Kurz abkühlen lassen und servieren
Auf ein Gitterrost legen. Nur 5 Minuten abkühlen lassen – Barbari ist am besten warm. In Stücke reißen oder schneiden. Mit Fetakäse, frischen Kräutern, Walnüssen, Marmelade und Tee für das traditionelle persische Frühstück servieren.
Ruhezeit Erforderlich
105 Min - Teig muss vollständig gehen für die richtige Textur
