Kritische Momente
- •Teig weich halten (nicht zu viel Mehl hinzufügen)
- •Vollständiges Gehen für zarte Textur
- •Richtige Narbtechnik (halbwegs durch den Teig)
- •Heißer Ofen mit vorgeheiztem Stein
- •Nicht zu lange backen (sollte weich bleiben)
Feuchte Zutaten mischen
In einer kleinen Schüssel warme Milch, Joghurt, Wasser, Öl und Ei (falls verwendet) vermengen. Rühren bis der Joghurt vollständig eingearbeitet und die Mischung glatt ist.
Feuchte Zutaten mischen
In einer kleinen Schüssel warme Milch, Joghurt, Wasser, Öl und Ei (falls verwendet) vermengen. Rühren bis der Joghurt vollständig eingearbeitet und die Mischung glatt ist.
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermengen. Die feuchten Zutaten hinzufügen und zu einem rauhen Teig mischen. 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten in der Küchenmaschine kneten bis glatt, weich und leicht klebrig. Der Teig sollte weicher sein als typischer Brotteig.
Kritischer Schritt
Milch und Joghurt erzeugen einen weicheren Teig als Wasserbrote. Nicht zu viel Mehl hinzufügen – die Weichheit ist beabsichtigt und erzeugt Taftoons zarte Textur.
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermengen. Die feuchten Zutaten hinzufügen und zu einem rauhen Teig mischen. 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten in der Küchenmaschine kneten bis glatt, weich und leicht klebrig. Der Teig sollte weicher sein als typischer Brotteig.
Kritischer Schritt
Milch und Joghurt erzeugen einen weicheren Teig als Wasserbrote. Nicht zu viel Mehl hinzufügen – die Weichheit ist beabsichtigt und erzeugt Taftoons zarte Textur.
Erstes Gehen
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Erstes Gehen
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Ofen vorheizen
Einen Pizzastein oder ein umgekehrtes Backblech auf das mittlere Rost legen. Ofen mindestens 30 Minuten vorheizen. Die Oberfläche muss sehr heiß sein.
Ofen vorheizen
Einen Pizzastein oder ein umgekehrtes Backblech auf das mittlere Rost legen. Ofen mindestens 30 Minuten vorheizen. Die Oberfläche muss sehr heiß sein.
Teilen und formen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Teilen und formen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen und narben
Eine Kugel nach der anderen zu einem Oval oder Rund ausrollen – dicker als Lavash aber dünner als Barbari. Mit den Fingerspitzen (alle fünf Finger zusammen) Reihen von Vertiefungen über die gesamte Oberfläche drücken und das charakteristische Muster erzeugen. Die Vertiefungen sollten etwa halbwegs durch den Teig gehen.
Kritischer Schritt
Das Narbenmuster ist Taftoons Markenzeichen. Jenseits der Ästhetik verhindert es, dass das Brot wie ein Ballon aufbläht und sorgt für gleichmäßiges Garen. Die Vertiefungen schaffen auch texturelle Abwechslung.
Ausrollen und narben
Eine Kugel nach der anderen zu einem Oval oder Rund ausrollen – dicker als Lavash aber dünner als Barbari. Mit den Fingerspitzen (alle fünf Finger zusammen) Reihen von Vertiefungen über die gesamte Oberfläche drücken und das charakteristische Muster erzeugen. Die Vertiefungen sollten etwa halbwegs durch den Teig gehen.
Kritischer Schritt
Das Narbenmuster ist Taftoons Markenzeichen. Jenseits der Ästhetik verhindert es, dass das Brot wie ein Ballon aufbläht und sorgt für gleichmäßiges Garen. Die Vertiefungen schaffen auch texturelle Abwechslung.
Toppings auftragen
Die genarbte Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen. Nach Wunsch mit Sesamsamen, Schwarzkümmelsamen und/oder Mohnsamen bestreuen. Die Butter hilft den Samen zu haften und verleiht Reichhaltigkeit.
Toppings auftragen
Die genarbte Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen. Nach Wunsch mit Sesamsamen, Schwarzkümmelsamen und/oder Mohnsamen bestreuen. Die Butter hilft den Samen zu haften und verleiht Reichhaltigkeit.
Backen
Das geformte Taftoon (auf Backpapier falls einfacher) vorsichtig auf den heißen Pizzastein legen. Backen bis es zwischen den Vertiefungen aufgebläht, oben golden und der Boden leicht gebräunt ist. Die Vertiefungen sollten sichtbar bleiben.
Kritischer Schritt
Richtiges Backen erzeugt ein weiches aber gesetztes Brot mit dem charakteristisch aufgebläht-genarbten Aussehen. Zu wenig Backen lässt rohen Teig; zu viel Backen trocknet die weiche Krume aus.
Backen
Das geformte Taftoon (auf Backpapier falls einfacher) vorsichtig auf den heißen Pizzastein legen. Backen bis es zwischen den Vertiefungen aufgebläht, oben golden und der Boden leicht gebräunt ist. Die Vertiefungen sollten sichtbar bleiben.
Kritischer Schritt
Richtiges Backen erzeugt ein weiches aber gesetztes Brot mit dem charakteristisch aufgebläht-genarbten Aussehen. Zu wenig Backen lässt rohen Teig; zu viel Backen trocknet die weiche Krume aus.
Bestreichen und servieren
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit mehr geschmolzener Butter bestreichen falls gewünscht für eine extra-weiche Kruste. In einen mit Tuch ausgelegten Korb oder auf einen Teller legen. Warm servieren – Taftoon ist am besten frisch. Das Backen der restlichen Brote fortsetzen.
Bestreichen und servieren
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit mehr geschmolzener Butter bestreichen falls gewünscht für eine extra-weiche Kruste. In einen mit Tuch ausgelegten Korb oder auf einen Teller legen. Warm servieren – Taftoon ist am besten frisch. Das Backen der restlichen Brote fortsetzen.
Ruhezeit Erforderlich
75 Min - Teig muss sich verdoppeln für richtige Textur; Ruhe nach dem Teilen für leichtere Formgebung
