زمانهای سرنوشتساز
- •شکوفا کردن شنبلیله در روغن داغ
- •اضافه کردن تخممرغها به مایع به سختی در حال جوش (نه جوشان)
- •هم نزدن بعد از اضافه کردن تخممرغها
تفت دادن پیاز و شنبلیله
روغن یا کره را در قابلمه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خلال شده را اضافه کرده و تا طلایی قهوهای سرخ کنید، حدود ۸-۱۰ دقیقه. سیر، شنبلیله خشک، زردچوبه و نعناع خشک اضافه کنید. ۱-۲ دقیقه هم بزنید تا خیلی معطر شود.
گامِ سرنوشتساز
شکوفا کردن شنبلیله در روغن داغ روغنهای اساسیاش را آزاد میکند و طعمش را از خام و تند به گرم و پیچیده تبدیل میکند. این پایه طعم سوپ است.
تفت دادن پیاز و شنبلیله
روغن یا کره را در قابلمه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خلال شده را اضافه کرده و تا طلایی قهوهای سرخ کنید، حدود ۸-۱۰ دقیقه. سیر، شنبلیله خشک، زردچوبه و نعناع خشک اضافه کنید. ۱-۲ دقیقه هم بزنید تا خیلی معطر شود.
گامِ سرنوشتساز
شکوفا کردن شنبلیله در روغن داغ روغنهای اساسیاش را آزاد میکند و طعمش را از خام و تند به گرم و پیچیده تبدیل میکند. این پایه طعم سوپ است.
اضافه کردن آرد (اختیاری) و آب
اگر از آرد برای سوپ کمی غلیظتر استفاده میکنید، روی مخلوط پیاز بپاشید و ۱ دقیقه هم بزنید. آب، نمک و فلفل اضافه کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. ۱۰ دقیقه بپزید تا طعم توسعه یابد.
اضافه کردن آرد (اختیاری) و آب
اگر از آرد برای سوپ کمی غلیظتر استفاده میکنید، روی مخلوط پیاز بپاشید و ۱ دقیقه هم بزنید. آب، نمک و فلفل اضافه کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. ۱۰ دقیقه بپزید تا طعم توسعه یابد.
انداختن تخممرغها
حرارت را کم کنید تا مایع به سختی قلقل بزند. هر تخممرغ را در فنجان کوچک بشکنید، سپس به آرامی در سوپ بلغزانید و تخممرغها را از هم فاصله دهید. درپوش بگذارید و ۳-۴ دقیقه برای زرده روان، ۵-۶ دقیقه برای زرده سفت بپزید.
گامِ سرنوشتساز
اگر سوپ وقتی تخممرغها را اضافه میکنید در حال جوشیدن باشد، سفیدهها به رشتهها پراکنده میشوند. جوشیدن خیلی آرام تخممرغها را سالم نگه میدارد. تخممرغهای آبپز قلب این سوپ هستند.
کژرویهای رایج
- •سوپ خیلی داغ (تخممرغها از هم میپاشند)
- •هم زدن بعد از اضافه کردن تخممرغها (زردهها میشکنند)
- •پختن بیش از حد (زردههای سفت غنایشان را از دست میدهند)
انداختن تخممرغها
حرارت را کم کنید تا مایع به سختی قلقل بزند. هر تخممرغ را در فنجان کوچک بشکنید، سپس به آرامی در سوپ بلغزانید و تخممرغها را از هم فاصله دهید. درپوش بگذارید و ۳-۴ دقیقه برای زرده روان، ۵-۶ دقیقه برای زرده سفت بپزید.
گامِ سرنوشتساز
اگر سوپ وقتی تخممرغها را اضافه میکنید در حال جوشیدن باشد، سفیدهها به رشتهها پراکنده میشوند. جوشیدن خیلی آرام تخممرغها را سالم نگه میدارد. تخممرغهای آبپز قلب این سوپ هستند.
کژرویهای رایج
- •سوپ خیلی داغ (تخممرغها از هم میپاشند)
- •هم زدن بعد از اضافه کردن تخممرغها (زردهها میشکنند)
- •پختن بیش از حد (زردههای سفت غنایشان را از دست میدهند)
چاشنی زدن و سرو
آبگوشت را بچشید و نمک تنظیم کنید. با دقت یک تخممرغ با آبگوشت اطرافش در هر کاسه بریزید. در صورت تمایل سرکه یا آبلیمو بچکانید. اگر استفاده میکنید گردو خرد شده بپاشید. فوراً با نان سرو کنید.
چاشنی زدن و سرو
آبگوشت را بچشید و نمک تنظیم کنید. با دقت یک تخممرغ با آبگوشت اطرافش در هر کاسه بریزید. در صورت تمایل سرکه یا آبلیمو بچکانید. اگر استفاده میکنید گردو خرد شده بپاشید. فوراً با نان سرو کنید.
