زمانهای سرنوشتساز
- •درست کردن آبگوشت شفاف و خوشمزه با گرفتن کف و جوشیدن ملایم
- •پختن بیش از حد رشته نکنید
- •سرو با لیموی تازه—ضروری غذا
درست کردن آبمرغ
تکههای مرغ را در قابلمه بزرگ بگذارید. آب، پیاز چهارتکه شده (اگر تفت نمیدهید)، برگ بو، ۱ قاشق چایخوری نمک و چند دانه فلفل اضافه کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و ۴۵-۵۰ دقیقه آرام بجوشانید، کف روی سطح را بگیرید.
گامِ سرنوشتساز
آبگوشت خوب پایه این سوپ است. گرفتن کف، آبگوشت تمیز و خوشطعم ایجاد میکند. شدید نجوشانید—جوشیدن ملایم طعم استخراج میکند بدون کدر کردن آبگوشت.
درست کردن آبمرغ
تکههای مرغ را در قابلمه بزرگ بگذارید. آب، پیاز چهارتکه شده (اگر تفت نمیدهید)، برگ بو، ۱ قاشق چایخوری نمک و چند دانه فلفل اضافه کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و ۴۵-۵۰ دقیقه آرام بجوشانید، کف روی سطح را بگیرید.
گامِ سرنوشتساز
آبگوشت خوب پایه این سوپ است. گرفتن کف، آبگوشت تمیز و خوشطعم ایجاد میکند. شدید نجوشانید—جوشیدن ملایم طعم استخراج میکند بدون کدر کردن آبگوشت.
برداشتن و ریشریش کردن مرغ
تکههای مرغ را از آبگوشت بردارید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود. آبگوشت را از صافی ریزسوراخ به قابلمه تمیز بریزید و پیاز و برگ بو را دور بریزید. وقتی مرغ به اندازه کافی سرد شد که بتوانید لمس کنید، پوست و استخوان را بردارید و دور بریزید. گوشت را به تکههای کوچک ریشریش کنید.
برداشتن و ریشریش کردن مرغ
تکههای مرغ را از آبگوشت بردارید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود. آبگوشت را از صافی ریزسوراخ به قابلمه تمیز بریزید و پیاز و برگ بو را دور بریزید. وقتی مرغ به اندازه کافی سرد شد که بتوانید لمس کنید، پوست و استخوان را بردارید و دور بریزید. گوشت را به تکههای کوچک ریشریش کنید.
تفت دادن مواد معطر (اختیاری ولی توصیه میشود)
روغن یا کره را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده اضافه کنید (اگر قبلاً به آبگوشت اضافه نشده) و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر و زردچوبه اضافه کنید، ۱ دقیقه هم بزنید تا معطر شود.
تفت دادن مواد معطر (اختیاری ولی توصیه میشود)
روغن یا کره را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده اضافه کنید (اگر قبلاً به آبگوشت اضافه نشده) و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر و زردچوبه اضافه کنید، ۱ دقیقه هم بزنید تا معطر شود.
اضافه کردن آبگوشت و سبزیجات
آبگوشت صاف شده را به قابلمه برگردانید. هویج، سیبزمینی و کرفس (اگر استفاده میکنید) خرد شده اضافه کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
اضافه کردن آبگوشت و سبزیجات
آبگوشت صاف شده را به قابلمه برگردانید. هویج، سیبزمینی و کرفس (اگر استفاده میکنید) خرد شده اضافه کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
اضافه کردن رشته و مرغ
رشته را به قابلمه اضافه کنید. مرغ ریشریش شده را به سوپ برگردانید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا رشته نرم شود. اگر از رشته ضخیمتر استفاده میکنید، زمان پخت را تنظیم کنید.
گامِ سرنوشتساز
رشتهها همچنان مایع جذب میکنند و نرمتر میشوند. اگر فوراً سرو نمیکنید کمی کمپز نگه دارید. رشتههای بیش از حد پخته شل و ناخوشایند میشوند.
کژرویهای رایج
- •اضافه کردن رشته خیلی زود (شل میشود)
- •پختن بیش از حد رشته (از هم میپاشد)
- •در نظر نگرفتن پخت ادامهدار
اضافه کردن رشته و مرغ
رشته را به قابلمه اضافه کنید. مرغ ریشریش شده را به سوپ برگردانید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا رشته نرم شود. اگر از رشته ضخیمتر استفاده میکنید، زمان پخت را تنظیم کنید.
گامِ سرنوشتساز
رشتهها همچنان مایع جذب میکنند و نرمتر میشوند. اگر فوراً سرو نمیکنید کمی کمپز نگه دارید. رشتههای بیش از حد پخته شل و ناخوشایند میشوند.
کژرویهای رایج
- •اضافه کردن رشته خیلی زود (شل میشود)
- •پختن بیش از حد رشته (از هم میپاشد)
- •در نظر نگرفتن پخت ادامهدار
چاشنی زدن و سرو
سوپ را بچشید و نمک و فلفل تنظیم کنید—باید خوب چاشنی زده باشد ولی زیاد شور نباشد (لیمو سر میز اضافه میشود). در کاسهها بریزید، در صورت تمایل با جعفری تازه تزئین کنید و فوراً با قاچ لیمو کنار سرو کنید.
چاشنی زدن و سرو
سوپ را بچشید و نمک و فلفل تنظیم کنید—باید خوب چاشنی زده باشد ولی زیاد شور نباشد (لیمو سر میز اضافه میشود). در کاسهها بریزید، در صورت تمایل با جعفری تازه تزئین کنید و فوراً با قاچ لیمو کنار سرو کنید.
