زمانهای سرنوشتساز
- •اضافه کردن گلاب به شربت خنک (نه داغ)
- •رشتهها را بیش از حد نپزید
- •رشتهها را به قطعات کوتاه ببرید
- •هم زدن هنگام فریز برای حفظ بافت یالچین
- •سرو با آب لیموی تازه (ضروری)
شربت گلاب را درست کنید
در قابلمه متوسط، شکر و آب را ترکیب کنید. روی حرارت متوسط گرم کنید، هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. به جوش بیاورید و ۵ دقیقه بگذارید بجوشد—پس از جوش آمدن هم نزنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
شربت گلاب را درست کنید
در قابلمه متوسط، شکر و آب را ترکیب کنید. روی حرارت متوسط گرم کنید، هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. به جوش بیاورید و ۵ دقیقه بگذارید بجوشد—پس از جوش آمدن هم نزنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
گلاب و لیمو را اضافه کنید
وقتی شربت به دمای اتاق خنک شد (مهم—شربت داغ عطر گلاب را از بین میبرد)، گلاب، آب لیمو و پوست رنده لیمو را در صورت استفاده هم بزنید. بچشید—باید شیرین، گلدار و ترش باشد. به سلیقه تنظیم کنید.
گامِ سرنوشتساز
اضافه کردن گلاب به شربت داغ عطر ظریفش را از بین میبرد. دمای اتاق یا خنکتر ضروری است. تعادل شیرین (شربت)، گلدار (گلاب) و ترش (لیمو) فالوده را تعریف میکند.
گلاب و لیمو را اضافه کنید
وقتی شربت به دمای اتاق خنک شد (مهم—شربت داغ عطر گلاب را از بین میبرد)، گلاب، آب لیمو و پوست رنده لیمو را در صورت استفاده هم بزنید. بچشید—باید شیرین، گلدار و ترش باشد. به سلیقه تنظیم کنید.
گامِ سرنوشتساز
اضافه کردن گلاب به شربت داغ عطر ظریفش را از بین میبرد. دمای اتاق یا خنکتر ضروری است. تعادل شیرین (شربت)، گلدار (گلاب) و ترش (لیمو) فالوده را تعریف میکند.
رشتهها را بپزید
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. رشته برنجی را اضافه کنید و طبق دستور بستهبندی بپزید تا نرم شود—معمولاً ۳-۵ دقیقه برای رشته برنجی نازک. باید نرم اما له نباشند. آب را بگیرید و فوراً زیر آب سرد بشویید تا پخت متوقف شود و نشاسته اضافی برود.
گامِ سرنوشتساز
رشتهها باید درست پخته شوند—رشتههای بیش از حد پخته هنگام انجماد له میشوند و بافت جویدنی-یخی مشخص را از دست میدهند. نرم بودن کافی است.
کژرویهای رایج
- •بیش از حد پختن رشتهها (فالوده له)
- •نشستن ندادن (رشتههای چسبنده که کلوخه میشوند)
رشتهها را بپزید
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. رشته برنجی را اضافه کنید و طبق دستور بستهبندی بپزید تا نرم شود—معمولاً ۳-۵ دقیقه برای رشته برنجی نازک. باید نرم اما له نباشند. آب را بگیرید و فوراً زیر آب سرد بشویید تا پخت متوقف شود و نشاسته اضافی برود.
گامِ سرنوشتساز
رشتهها باید درست پخته شوند—رشتههای بیش از حد پخته هنگام انجماد له میشوند و بافت جویدنی-یخی مشخص را از دست میدهند. نرم بودن کافی است.
کژرویهای رایج
- •بیش از حد پختن رشتهها (فالوده له)
- •نشستن ندادن (رشتههای چسبنده که کلوخه میشوند)
رشتهها را ببرید
با قیچی آشپزخانه یا چاقو، رشتهها را به طولهای کوتاهتر ببرید—حدود ۳-۵ سانتیمتر. این خوردن فالوده را آسانتر میکند. فالوده سنتی تکههای رشته کاملاً کوتاه دارد.
رشتهها را ببرید
با قیچی آشپزخانه یا چاقو، رشتهها را به طولهای کوتاهتر ببرید—حدود ۳-۵ سانتیمتر. این خوردن فالوده را آسانتر میکند. فالوده سنتی تکههای رشته کاملاً کوتاه دارد.
رشتهها و شربت را ترکیب کنید
رشتههای بریده شده را در ظرف قابل فریز یا ظرف کمعمق بریزید. شربت گلاب-لیموی خنک شده را روی رشتهها بریزید. به آرامی هم بزنید تا رشتهها به طور یکنواخت در شربت پخش شوند. رشتهها باید در شربت شناور باشند.
رشتهها و شربت را ترکیب کنید
رشتههای بریده شده را در ظرف قابل فریز یا ظرف کمعمق بریزید. شربت گلاب-لیموی خنک شده را روی رشتهها بریزید. به آرامی هم بزنید تا رشتهها به طور یکنواخت در شربت پخش شوند. رشتهها باید در شربت شناور باشند.
با هم زدن دورهای فریز کنید
بپوشانید و حدود ۶-۸ ساعت فریز کنید، هر ۱-۲ ساعت در ۴-۵ ساعت اول با چنگال هم بزنید. این کریستالهای یخ را میشکند و بافت را یالچین نگه میدارد نه سفت. رشتهها معلق در شربت یخی فریز میشوند.
گامِ سرنوشتساز
هم زدن دورهای از فریز شدن فالوده به یک بلوک سفت جلوگیری میکند. بافت باید یخی و یالچین باشد، نه سفت. رشتهها باید به طور جداگانه منجمد باشند، نه به هم چسبیده.
کژرویهای رایج
- •هم نزدن (سفت فریز میشود)
- •فریز طولانی بدون شکستن (بلوک یخ)
با هم زدن دورهای فریز کنید
بپوشانید و حدود ۶-۸ ساعت فریز کنید، هر ۱-۲ ساعت در ۴-۵ ساعت اول با چنگال هم بزنید. این کریستالهای یخ را میشکند و بافت را یالچین نگه میدارد نه سفت. رشتهها معلق در شربت یخی فریز میشوند.
گامِ سرنوشتساز
هم زدن دورهای از فریز شدن فالوده به یک بلوک سفت جلوگیری میکند. بافت باید یخی و یالچین باشد، نه سفت. رشتهها باید به طور جداگانه منجمد باشند، نه به هم چسبیده.
کژرویهای رایج
- •هم نزدن (سفت فریز میشود)
- •فریز طولانی بدون شکستن (بلوک یخ)
قبل از سرو بشکنید
قبل از سرو، با چنگال فالوده را بخراشید و به بافت یخی، یالچین بشکنید. باید قوام گرانیتا داشته باشد با تکههای رشته جویدنی متمایز در سراسر.
قبل از سرو بشکنید
قبل از سرو، با چنگال فالوده را بخراشید و به بافت یخی، یالچین بشکنید. باید قوام گرانیتا داشته باشد با تکههای رشته جویدنی متمایز در سراسر.
با لیمو و رویههای اختیاری سرو کنید
فالوده را در کاسهها یا لیوانهای کوچک بریزید. با قاچهای لیمو در کنار سرو کنید—هر نفر آب لیموی تازه روی سهم خود میفشارد (این ضروری است، اختیاری نیست). در صورت تمایل، شربت آلبالو برای رنگ زیبا و کنتراست شیرین-ترش بریزید. در صورت تمایل پسته ساییده بپاشید.
گامِ سرنوشتساز
آب لیموی تازه فشرده هنگام سرو کاملاً ضروری است—شیرینی را روشن و متعادل میکند. این مرحله را رد نکنید یا بدون لیمو سرو نکنید.
با لیمو و رویههای اختیاری سرو کنید
فالوده را در کاسهها یا لیوانهای کوچک بریزید. با قاچهای لیمو در کنار سرو کنید—هر نفر آب لیموی تازه روی سهم خود میفشارد (این ضروری است، اختیاری نیست). در صورت تمایل، شربت آلبالو برای رنگ زیبا و کنتراست شیرین-ترش بریزید. در صورت تمایل پسته ساییده بپاشید.
گامِ سرنوشتساز
آب لیموی تازه فشرده هنگام سرو کاملاً ضروری است—شیرینی را روشن و متعادل میکند. این مرحله را رد نکنید یا بدون لیمو سرو نکنید.
استراحت لازم
480 دقیقه - باید تا قوام یالچین مناسب فریز شود
