زمانهای سرنوشتساز
- •جگر خیلی تازه، درست تمیز شده
- •زمان مرینه کوتاه (۳۰ دقیقه - حداکثر ۱ ساعت)
- •نمک فقط درست قبل از کباب کردن اضافه شود
- •گریل خیلی داغ
- •زمان پخت خیلی کوتاه (جمعاً ۳-۴ دقیقه)
- •فوراً سرو شود—بدون استراحت
انتخاب و آماده کردن جگر
جگر خیلی تازه انتخاب کنید—باید قهوهای مایل به قرمز عمیق بدون بوی بد باشد. با چاقوی تیز، پرده نازک بیرونی را با لغزاندن چاقو زیرش و کندن بردارید. لولههای قابل مشاهده و بافت سفت را ببرید. جگر را به مکعبهای ۲.۵-۳ سانتیمتری ببرید.
گامِ سرنوشتساز
جگر تازه ضروری است—جگر کهنه طعم قوی و ناخوشایند دارد. برداشتن پرده و لولهها تکههای نرم با بافت یکنواخت را تضمین میکند. پرده وقتی پخته شود سفت و جویدنی میشود.
کژرویهای رایج
- •استفاده از جگر کهنه (طعم قوی و ناخوشایند)
- •نگرفتن پرده (بافت سفت و جویدنی)
- •بریدن مکعبها خیلی کوچک (فوری بیش از حد میپزند)
- •بریدن مکعبها خیلی بزرگ (وسط خام میماند)
انتخاب و آماده کردن جگر
جگر خیلی تازه انتخاب کنید—باید قهوهای مایل به قرمز عمیق بدون بوی بد باشد. با چاقوی تیز، پرده نازک بیرونی را با لغزاندن چاقو زیرش و کندن بردارید. لولههای قابل مشاهده و بافت سفت را ببرید. جگر را به مکعبهای ۲.۵-۳ سانتیمتری ببرید.
گامِ سرنوشتساز
جگر تازه ضروری است—جگر کهنه طعم قوی و ناخوشایند دارد. برداشتن پرده و لولهها تکههای نرم با بافت یکنواخت را تضمین میکند. پرده وقتی پخته شود سفت و جویدنی میشود.
کژرویهای رایج
- •استفاده از جگر کهنه (طعم قوی و ناخوشایند)
- •نگرفتن پرده (بافت سفت و جویدنی)
- •بریدن مکعبها خیلی کوچک (فوری بیش از حد میپزند)
- •بریدن مکعبها خیلی بزرگ (وسط خام میماند)
آماده کردن دنبه (اگر استفاده میکنید)
اگر از دنبه استفاده میکنید، به مکعبهای ۲ سانتیمتری ببرید. چربی باید سفت و سفید باشد. این با جگر روی سیخها متناوب میشود.
آماده کردن دنبه (اگر استفاده میکنید)
اگر از دنبه استفاده میکنید، به مکعبهای ۲ سانتیمتری ببرید. چربی باید سفت و سفید باشد. این با جگر روی سیخها متناوب میشود.
آماده کردن مرینه
پیاز را با رنده ریز یا غذاساز رنده کنید. از صافی توری ریز رد کنید، فشار دهید تا تمام آب بیرون بیاید. گوشت را دور بیندازید—فقط آب میخواهید. آب پیاز را با روغن زیتون و زردچوبه (اگر استفاده میکنید) ترکیب کنید.
گامِ سرنوشتساز
فقط آب پیاز استفاده میشود—گوشت روی گریل میسوزد. آب آنزیمهایی دارد که به نرم کردن جگر کمک میکنند و طعم اضافه میکنند. نمک الان اضافه نمیشود—رطوبت را بیرون میکشد و جگر را سفت میکند.
آماده کردن مرینه
پیاز را با رنده ریز یا غذاساز رنده کنید. از صافی توری ریز رد کنید، فشار دهید تا تمام آب بیرون بیاید. گوشت را دور بیندازید—فقط آب میخواهید. آب پیاز را با روغن زیتون و زردچوبه (اگر استفاده میکنید) ترکیب کنید.
گامِ سرنوشتساز
فقط آب پیاز استفاده میشود—گوشت روی گریل میسوزد. آب آنزیمهایی دارد که به نرم کردن جگر کمک میکنند و طعم اضافه میکنند. نمک الان اضافه نمیشود—رطوبت را بیرون میکشد و جگر را سفت میکند.
مرینه کردن جگر
مکعبهای جگر را در کاسه بگذارید و مرینه آب پیاز را رویشان بریزید. آرام هم بزنید تا پوشیده شود. بپوشانید و ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید—نه بیشتر. هنوز نمک اضافه نکنید.
گامِ سرنوشتساز
فقط مرینه کوتاه—اگر زیاد مرینه شود جگر خمیری میشود. آب پیاز سریع نرم میکند. نمک فقط درست قبل از کباب کردن اضافه میشود تا از از دست دادن رطوبت و سفت شدن جلوگیری شود.
کژرویهای رایج
- •مرینه خیلی طولانی (بافت خمیری)
- •اضافه کردن نمک به مرینه (جگر را سفت میکند)
- •استفاده از گوشت پیاز (روی گریل میسوزد)
مرینه کردن جگر
مکعبهای جگر را در کاسه بگذارید و مرینه آب پیاز را رویشان بریزید. آرام هم بزنید تا پوشیده شود. بپوشانید و ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید—نه بیشتر. هنوز نمک اضافه نکنید.
گامِ سرنوشتساز
فقط مرینه کوتاه—اگر زیاد مرینه شود جگر خمیری میشود. آب پیاز سریع نرم میکند. نمک فقط درست قبل از کباب کردن اضافه میشود تا از از دست دادن رطوبت و سفت شدن جلوگیری شود.
کژرویهای رایج
- •مرینه خیلی طولانی (بافت خمیری)
- •اضافه کردن نمک به مرینه (جگر را سفت میکند)
- •استفاده از گوشت پیاز (روی گریل میسوزد)
آماده کردن گریل
گریل زغالی را روشن کنید و بگذارید زغالها تا خیلی داغ بسوزند—پوشیده با خاکستر سفید و شدیداً میدرخشند. این کباب به حرارت خیلی بالا برای پخت سریع نیاز دارد. توری را نزدیک زغالها قرار دهید (۵-۸ سانتیمتر).
گامِ سرنوشتساز
حرارت خیلی بالا برای جگر ضروری است—باید سریع بپزد تا سوختگی بگیرد در حالی که داخل صورتی بماند. حرارت کم نتیجه جگر خاکستری، بیش از حد پخته و لاستیکی میدهد.
آماده کردن گریل
گریل زغالی را روشن کنید و بگذارید زغالها تا خیلی داغ بسوزند—پوشیده با خاکستر سفید و شدیداً میدرخشند. این کباب به حرارت خیلی بالا برای پخت سریع نیاز دارد. توری را نزدیک زغالها قرار دهید (۵-۸ سانتیمتر).
گامِ سرنوشتساز
حرارت خیلی بالا برای جگر ضروری است—باید سریع بپزد تا سوختگی بگیرد در حالی که داخل صورتی بماند. حرارت کم نتیجه جگر خاکستری، بیش از حد پخته و لاستیکی میدهد.
چاشنی زدن و سیخ زدن
درست قبل از کباب کردن، مکعبهای جگر مرینه شده را با نمک و فلفل چاشنی بزنید. روی سیخهای فلزی بزنید، با مکعبهای دنبه متناوب اگر استفاده میکنید: چربی، جگر، چربی، جگر، و غیره. فاصله کوچک بین تکهها بگذارید. مکعبها را فشرده نکنید.
گامِ سرنوشتساز
نمک فقط الان، درست قبل از پختن اضافه میشود. نمکزدن زودتر رطوبت را بیرون میکشد و جگر ظریف را سفت میکند. مکعبهای چربی در حین کباب آب میشوند و جگر را چرب میکنند.
چاشنی زدن و سیخ زدن
درست قبل از کباب کردن، مکعبهای جگر مرینه شده را با نمک و فلفل چاشنی بزنید. روی سیخهای فلزی بزنید، با مکعبهای دنبه متناوب اگر استفاده میکنید: چربی، جگر، چربی، جگر، و غیره. فاصله کوچک بین تکهها بگذارید. مکعبها را فشرده نکنید.
گامِ سرنوشتساز
نمک فقط الان، درست قبل از پختن اضافه میشود. نمکزدن زودتر رطوبت را بیرون میکشد و جگر ظریف را سفت میکند. مکعبهای چربی در حین کباب آب میشوند و جگر را چرب میکنند.
کباب کردن جگر
سیخها را روی گریل خیلی داغ بگذارید. ۱.۵-۲ دقیقه طرف اول بپزید تا سوخته شود. برگردانید و ۱.۵-۲ دقیقه دیگر بپزید. جگر باید بیرون سوخته ولی داخل هنوز صورتی و کرمی باشد. کل زمان پخت حداکثر ۳-۴ دقیقه است. چربی باید آب شده و کمی سوخته باشد.
گامِ سرنوشتساز
این مهمترین مرحله است. جگر در چند ثانیه از عالی به بیش از حد پخته میرود. باید در وسط کمی صورتی باشد—جگر بیش از حد پخته دانهای، خشک و طعم قوی دارد. به سمت کمپختی خطا کنید.
کژرویهای رایج
- •پخت زیاد (دانهای، خشک، طعم قوی)
- •حرارت خیلی کم (بدون سوختگی، بیرون خاکستری)
- •پختن خیلی طولانی (رایجترین اشتباه)
- •چک نکردن پختگی
کباب کردن جگر
سیخها را روی گریل خیلی داغ بگذارید. ۱.۵-۲ دقیقه طرف اول بپزید تا سوخته شود. برگردانید و ۱.۵-۲ دقیقه دیگر بپزید. جگر باید بیرون سوخته ولی داخل هنوز صورتی و کرمی باشد. کل زمان پخت حداکثر ۳-۴ دقیقه است. چربی باید آب شده و کمی سوخته باشد.
گامِ سرنوشتساز
این مهمترین مرحله است. جگر در چند ثانیه از عالی به بیش از حد پخته میرود. باید در وسط کمی صورتی باشد—جگر بیش از حد پخته دانهای، خشک و طعم قوی دارد. به سمت کمپختی خطا کنید.
کژرویهای رایج
- •پخت زیاد (دانهای، خشک، طعم قوی)
- •حرارت خیلی کم (بدون سوختگی، بیرون خاکستری)
- •پختن خیلی طولانی (رایجترین اشتباه)
- •چک نکردن پختگی
سرو فوری
سیخها را از گریل بردارید. استراحت ندهید—جگر بهتر است فوراً سرو شود. جگر و چربی را از سیخها روی نان لواش یا سنگک گرم بلغزانید. خیلی سخاوتمندانه سماق بپاشید. فوراً با کوه سبزی تازه (ریحان، نعناع، ترخون)، پیازچه، پیاز خام خلال شده، تربچه و قاچ لیمو سرو کنید.
گامِ سرنوشتساز
جگر باید فوراً خورده شود—از حرارت باقیمانده به پختن ادامه میدهد و اگر بنشیند بیش از حد میپزد. برخلاف گوشتهای دیگر، جگر از استراحت سود نمیبرد.
سرو فوری
سیخها را از گریل بردارید. استراحت ندهید—جگر بهتر است فوراً سرو شود. جگر و چربی را از سیخها روی نان لواش یا سنگک گرم بلغزانید. خیلی سخاوتمندانه سماق بپاشید. فوراً با کوه سبزی تازه (ریحان، نعناع، ترخون)، پیازچه، پیاز خام خلال شده، تربچه و قاچ لیمو سرو کنید.
گامِ سرنوشتساز
جگر باید فوراً خورده شود—از حرارت باقیمانده به پختن ادامه میدهد و اگر بنشیند بیش از حد میپزد. برخلاف گوشتهای دیگر، جگر از استراحت سود نمیبرد.
روش خوردن جگر کباب
یک تکه نان گرم پاره کنید. یک تکه جگر و چربی اضافه کنید. برگهای ریحان تازه، نعناع، پیاز خام و یک مشت سخاوتمندانه سماق روی آن بگذارید. روی همه چیز لیمو بفشارید. بپیچید و بخورید. ترکیب جگر سوخته، سبزی خنک، پیاز تند و سماق ترش تجربه اصیل است.
روش خوردن جگر کباب
یک تکه نان گرم پاره کنید. یک تکه جگر و چربی اضافه کنید. برگهای ریحان تازه، نعناع، پیاز خام و یک مشت سخاوتمندانه سماق روی آن بگذارید. روی همه چیز لیمو بفشارید. بپیچید و بخورید. ترکیب جگر سوخته، سبزی خنک، پیاز تند و سماق ترش تجربه اصیل است.
