زمانهای سرنوشتساز
- •مغز به اندازه کافی مرطوب باشد که به هم بچسبد
- •خمیر را زیاد نزنید
- •خمیر را قبل از باز کردن سرد کنید
- •لبهها را خوب ببندید تا بیرون نزند
- •تا طلایی بپزید (نه رنگپریده)
آماده کردن مغز
در کاسه، گردوی آسیابشده، شکر، دارچین، هل و گلاب را مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا وقتی فشار داده میشود به هم بچسبد. باید به اندازه کافی مرطوب باشد که کلوخه شود ولی خیس نباشد. کنار بگذارید.
گامِ سرنوشتساز
مغز باید به اندازه کافی مرطوب باشد که داخل شیرینی به هم بچسبد. خیلی خشک باشد خرده میشود؛ خیلی مرطوب باشد خمیر را خیس میکند.
آماده کردن مغز
در کاسه، گردوی آسیابشده، شکر، دارچین، هل و گلاب را مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا وقتی فشار داده میشود به هم بچسبد. باید به اندازه کافی مرطوب باشد که کلوخه شود ولی خیس نباشد. کنار بگذارید.
گامِ سرنوشتساز
مغز باید به اندازه کافی مرطوب باشد که داخل شیرینی به هم بچسبد. خیلی خشک باشد خرده میشود؛ خیلی مرطوب باشد خمیر را خیس میکند.
زدن کره و شکر
در کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی، کره نرمشده را با پودر قند بزنید تا سبک و پفکرده شود، حدود ۳ دقیقه. مخلوط باید کمرنگ و هوادار شود.
زدن کره و شکر
در کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی، کره نرمشده را با پودر قند بزنید تا سبک و پفکرده شود، حدود ۳ دقیقه. مخلوط باید کمرنگ و هوادار شود.
اضافه کردن مواد مرطوب
زردهها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر کدام خوب بزنید. ماست و گلاب را اضافه کنید و تا صاف شدن هم بزنید. دیوارههای کاسه را پاک کنید.
اضافه کردن مواد مرطوب
زردهها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر کدام خوب بزنید. ماست و گلاب را اضافه کنید و تا صاف شدن هم بزنید. دیوارههای کاسه را پاک کنید.
اضافه کردن مواد خشک
در کاسه جداگانه، آرد، بکینگ پودر، هل و نمک را با هم بزنید. در دو نوبت به مخلوط کره اضافه کنید و فقط تا تشکیل خمیر نرم هم بزنید. زیاد نزنید—خمیر باید نرم و کمی چسبناک ولی قابل کار باشد.
گامِ سرنوشتساز
زیاد زدن گلوتن را فعال میکند و شیرینی سفت میشود. فقط تا جمع شدن خمیر بزنید. خمیر باید نرم باشد—آرد اضافه نکنید.
اضافه کردن مواد خشک
در کاسه جداگانه، آرد، بکینگ پودر، هل و نمک را با هم بزنید. در دو نوبت به مخلوط کره اضافه کنید و فقط تا تشکیل خمیر نرم هم بزنید. زیاد نزنید—خمیر باید نرم و کمی چسبناک ولی قابل کار باشد.
گامِ سرنوشتساز
زیاد زدن گلوتن را فعال میکند و شیرینی سفت میشود. فقط تا جمع شدن خمیر بزنید. خمیر باید نرم باشد—آرد اضافه نکنید.
استراحت خمیر
خمیر را در سلفون بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا به اندازه کافی سفت شود که باز شود. خمیر باید خنک و انعطافپذیر باشد، نه چسبناک.
استراحت خمیر
خمیر را در سلفون بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا به اندازه کافی سفت شود که باز شود. خمیر باید خنک و انعطافپذیر باشد، نه چسبناک.
پیشگرم کردن فر
فر را روی ۱۷۵ درجه پیشگرم کنید. سینیهای فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
پیشگرم کردن فر
فر را روی ۱۷۵ درجه پیشگرم کنید. سینیهای فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
باز کردن و بریدن خمیر
روی سطح کمی آردزده، خمیر را به ضخامت حدود ۴-۵ میلیمتر باز کنید. با قالب یا لیوان (حدود ۷-۸ سانتیمتر قطر) دایره ببرید. برای هر شیرینی دو دایره نیاز دارید—یکی برای کف و یکی برای رو. خردهها را جمع کنید و دوباره باز کنید.
باز کردن و بریدن خمیر
روی سطح کمی آردزده، خمیر را به ضخامت حدود ۴-۵ میلیمتر باز کنید. با قالب یا لیوان (حدود ۷-۸ سانتیمتر قطر) دایره ببرید. برای هر شیرینی دو دایره نیاز دارید—یکی برای کف و یکی برای رو. خردهها را جمع کنید و دوباره باز کنید.
پر کردن شیرینیها
نصف دایرهها را روی سینیهای آماده بگذارید. حدود ۱ قاشق غذاخوری مغز وسط هر کدام بریزید. دایره دیگر خمیر را رویش بگذارید و لبهها را برای چسباندن فشار دهید. میتوانید با چنگال خط بیندازید، با انگشت فشار دهید یا با قالب کلوچه نقش بزنید.
گامِ سرنوشتساز
لبهها باید خوب بسته شوند وگرنه مغز موقع پختن بیرون میزند. زیاد پر نکنید—مغز زیاد بستن را سخت میکند.
پر کردن شیرینیها
نصف دایرهها را روی سینیهای آماده بگذارید. حدود ۱ قاشق غذاخوری مغز وسط هر کدام بریزید. دایره دیگر خمیر را رویش بگذارید و لبهها را برای چسباندن فشار دهید. میتوانید با چنگال خط بیندازید، با انگشت فشار دهید یا با قالب کلوچه نقش بزنید.
گامِ سرنوشتساز
لبهها باید خوب بسته شوند وگرنه مغز موقع پختن بیرون میزند. زیاد پر نکنید—مغز زیاد بستن را سخت میکند.
تزیین شیرینیها
اگر قالب کلوچه دارید، آرام روی هر شیرینی فشار دهید تا نقش بیفتد. وگرنه با چنگال نقش ضربدری بزنید، یا با سیخ تزیینی سوراخ کنید. روی شیرینیها تخممرغ زده بمالید و خشخاش یا کنجد بپاشید.
تزیین شیرینیها
اگر قالب کلوچه دارید، آرام روی هر شیرینی فشار دهید تا نقش بیفتد. وگرنه با چنگال نقش ضربدری بزنید، یا با سیخ تزیینی سوراخ کنید. روی شیرینیها تخممرغ زده بمالید و خشخاش یا کنجد بپاشید.
پختن
۱۸-۲۲ دقیقه بپزید تا شیرینیها طلایی قهوهای شوند، با لبههای طلاییتر. رو باید سفت و رویه براق باشد. سینی را نیمه راه بچرخانید برای قهوهای شدن یکنواخت.
پختن
۱۸-۲۲ دقیقه بپزید تا شیرینیها طلایی قهوهای شوند، با لبههای طلاییتر. رو باید سفت و رویه براق باشد. سینی را نیمه راه بچرخانید برای قهوهای شدن یکنواخت.
خنک کردن و نگهداری
شیرینیها را ۵ دقیقه روی سینی خنک کنید، سپس به رک سیمی منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. در ظرف دربدار در دمای اتاق تا ۲ هفته نگه دارید. شیرینیها با گذشت زمان کمی نرمتر میشوند که بسیاری ترجیح میدهند.
خنک کردن و نگهداری
شیرینیها را ۵ دقیقه روی سینی خنک کنید، سپس به رک سیمی منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. در ظرف دربدار در دمای اتاق تا ۲ هفته نگه دارید. شیرینیها با گذشت زمان کمی نرمتر میشوند که بسیاری ترجیح میدهند.
استراحت لازم
35 دقیقه - خمیر باید سرد شود تا قابل باز کردن باشد
