زمانهای سرنوشتساز
- •استفاده از آرد برنج نرم (نه چسبناک)
- •الک کردن همه مواد خشک
- •زدن کره تا بسیار سبک شود
- •زیاد نزدن بعد از اضافه کردن آرد
- •دمای پخت پایین (بدون قهوهای شدن)
- •جابجایی بسیار آرام هنگام خنک شدن
آمادهسازی مواد خشک
آرد برنج، پودر قند و هل سابیده را با هم در یک کاسه الک کنید. الک کردن ضروری است—آرد برنج میتواند کلوخه داشته باشد و پودر قند باید کاملاً یکنواخت باشد برای بافت ظریف.
گامِ سرنوشتساز
کلوخه در آرد برنج یا پودر قند بافت ناهموار ایجاد میکند. این شیرینیها به مواد کاملاً یکنواخت برای کیفیت آبشونده وابستهاند.
آمادهسازی مواد خشک
آرد برنج، پودر قند و هل سابیده را با هم در یک کاسه الک کنید. الک کردن ضروری است—آرد برنج میتواند کلوخه داشته باشد و پودر قند باید کاملاً یکنواخت باشد برای بافت ظریف.
گامِ سرنوشتساز
کلوخه در آرد برنج یا پودر قند بافت ناهموار ایجاد میکند. این شیرینیها به مواد کاملاً یکنواخت برای کیفیت آبشونده وابستهاند.
زدن کره
در یک کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی، کره نرمشده را با سرعت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بزنید تا بسیار سبک و پفکی شود. کره باید کمرنگ و خامهای، تقریباً سفید شود.
گامِ سرنوشتساز
کره خوبزدهشده بافت سبک و ظریف ایجاد میکند. کمزدن باعث شیرینیهای سنگین میشود. کره باید بهطور محسوسی روشنتر شود.
زدن کره
در یک کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی، کره نرمشده را با سرعت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بزنید تا بسیار سبک و پفکی شود. کره باید کمرنگ و خامهای، تقریباً سفید شود.
گامِ سرنوشتساز
کره خوبزدهشده بافت سبک و ظریف ایجاد میکند. کمزدن باعث شیرینیهای سنگین میشود. کره باید بهطور محسوسی روشنتر شود.
اضافه کردن زرده و گلاب
زردهها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر کدام خوب بزنید. گلاب را اضافه کنید و تا کامل ترکیب شود بزنید. دیوارههای کاسه را تمیز کنید.
اضافه کردن زرده و گلاب
زردهها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر کدام خوب بزنید. گلاب را اضافه کنید و تا کامل ترکیب شود بزنید. دیوارههای کاسه را تمیز کنید.
اضافه کردن مواد خشک
مواد خشک الکشده را در دو نوبت به مخلوط کره اضافه کنید، با سرعت کم فقط تا ترکیب شود بزنید. زیاد نزنید—خمیر باید فقط به هم بیاید. نرم و کمی چسبناک خواهد بود.
گامِ سرنوشتساز
زیاد زدن پروتئین کم آرد برنج را فعال میکند و شیرینیها را سفت میکند به جای لطیف. فقط تا به هم آمدن خمیر بزنید.
اضافه کردن مواد خشک
مواد خشک الکشده را در دو نوبت به مخلوط کره اضافه کنید، با سرعت کم فقط تا ترکیب شود بزنید. زیاد نزنید—خمیر باید فقط به هم بیاید. نرم و کمی چسبناک خواهد بود.
گامِ سرنوشتساز
زیاد زدن پروتئین کم آرد برنج را فعال میکند و شیرینیها را سفت میکند به جای لطیف. فقط تا به هم آمدن خمیر بزنید.
خنک کردن خمیر
خمیر باید نرم اما قابلکار باشد. اگر خیلی چسبناک است، بپوشانید و ۳۰-۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا به اندازه کافی سفت شود. اگر خمیر از قبل قابلکار است، میتوانید مستقیم به شکلدهی بروید.
خنک کردن خمیر
خمیر باید نرم اما قابلکار باشد. اگر خیلی چسبناک است، بپوشانید و ۳۰-۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا به اندازه کافی سفت شود. اگر خمیر از قبل قابلکار است، میتوانید مستقیم به شکلدهی بروید.
گرم کردن فر
فر را تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینیها را با کاغذ روغنی بپوشانید. دمای پایین ضروری است—این شیرینیها نباید قهوهای شوند.
گامِ سرنوشتساز
نان برنجی باید کمرنگ بماند—قهوهای شدن نشانه پخت بیش از حد است. دمای پایین اجازه میدهد شیرینیها کامل بپزند در حالی که سفید میمانند.
گرم کردن فر
فر را تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینیها را با کاغذ روغنی بپوشانید. دمای پایین ضروری است—این شیرینیها نباید قهوهای شوند.
گامِ سرنوشتساز
نان برنجی باید کمرنگ بماند—قهوهای شدن نشانه پخت بیش از حد است. دمای پایین اجازه میدهد شیرینیها کامل بپزند در حالی که سفید میمانند.
شکل دادن شیرینیها
خمیر را به گلولههایی حدود ۲.۵ سانتیمتر قطر—حدود ۱ قاشق غذاخوری هر کدام—درآورید. روی سینیها با فاصله ۳ سانتیمتر بگذارید (زیاد پخش نمیشوند). هر گلوله را کمی پهن کنید تا حدود ۱ سانتیمتر ضخامت.
شکل دادن شیرینیها
خمیر را به گلولههایی حدود ۲.۵ سانتیمتر قطر—حدود ۱ قاشق غذاخوری هر کدام—درآورید. روی سینیها با فاصله ۳ سانتیمتر بگذارید (زیاد پخش نمیشوند). هر گلوله را کمی پهن کنید تا حدود ۱ سانتیمتر ضخامت.
تزیین
اگر مهر شیرینی دارید، آرام روی هر شیرینی فشار دهید تا طرح ایجاد شود. اگر با چنگال کار میکنید، آرام فشار دهید تا طرح ضربدری ایجاد شود. خشخاش را سخاوتمندانه بپاشید و آرام روی سطح فشار دهید. در صورت تمایل یک خلال پسته در مرکز بگذارید.
تزیین
اگر مهر شیرینی دارید، آرام روی هر شیرینی فشار دهید تا طرح ایجاد شود. اگر با چنگال کار میکنید، آرام فشار دهید تا طرح ضربدری ایجاد شود. خشخاش را سخاوتمندانه بپاشید و آرام روی سطح فشار دهید. در صورت تمایل یک خلال پسته در مرکز بگذارید.
پخت
۱۵-۱۸ دقیقه بپزید تا شیرینیها سفت شوند اما همچنان کمرنگ باشند—نباید قهوهای شوند. کفها ممکن است کمترین رنگ را داشته باشند اما رویها باید سفید بمانند. وقتی خنک میشوند سفتتر میشوند.
گامِ سرنوشتساز
نشانه نان برنجی کامل رنگ کمرنگ، تقریباً سفید است. هر قهوهای شدن یعنی پخت بیش از حد. باید تقریباً نپخته به نظر برسند وقتی درمیآورید—وقتی خنک میشوند بهطور قابلتوجهی سفت میشوند.
پخت
۱۵-۱۸ دقیقه بپزید تا شیرینیها سفت شوند اما همچنان کمرنگ باشند—نباید قهوهای شوند. کفها ممکن است کمترین رنگ را داشته باشند اما رویها باید سفید بمانند. وقتی خنک میشوند سفتتر میشوند.
گامِ سرنوشتساز
نشانه نان برنجی کامل رنگ کمرنگ، تقریباً سفید است. هر قهوهای شدن یعنی پخت بیش از حد. باید تقریباً نپخته به نظر برسند وقتی درمیآورید—وقتی خنک میشوند بهطور قابلتوجهی سفت میشوند.
خنک کردن و نگهداری
شیرینیها را ۵ دقیقه روی سینی بگذارید—وقتی داغند بسیار شکنندهاند. با احتیاط زیاد به توری خنککننده منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. در ظرف دربسته در دمای اتاق تا ۲-۳ هفته نگهداری کنید.
خنک کردن و نگهداری
شیرینیها را ۵ دقیقه روی سینی بگذارید—وقتی داغند بسیار شکنندهاند. با احتیاط زیاد به توری خنککننده منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. در ظرف دربسته در دمای اتاق تا ۲-۳ هفته نگهداری کنید.
