زمانهای سرنوشتساز
- •الک کامل آرد نخود (بدون کلوخه)
- •زیاد نزدن خمیر
- •خنک کردن قبل از شکلدهی
- •شکل دادن شبدر سنتی
- •دمای پخت پایین (بدون قهوهای شدن)
- •جابجایی بسیار آرام هنگام خنک شدن
آمادهسازی و الک کردن آرد نخود
آرد نخود را از الک نرم رد کنید تا کلوخهها گرفته شود و بافت یکنواخت شود. همراه با پودر قند و هل سابیده الک کنید. آرد نخود مستعد کلوخه است، پس کامل الک کنید.
گامِ سرنوشتساز
آرد نخود اغلب کلوخه دارد—آرد الکنشده بافت دانهدار ایجاد میکند. شیرینیها به مواد کاملاً یکنواخت برای کیفیت ظریف و آبشونده وابستهاند.
آمادهسازی و الک کردن آرد نخود
آرد نخود را از الک نرم رد کنید تا کلوخهها گرفته شود و بافت یکنواخت شود. همراه با پودر قند و هل سابیده الک کنید. آرد نخود مستعد کلوخه است، پس کامل الک کنید.
گامِ سرنوشتساز
آرد نخود اغلب کلوخه دارد—آرد الکنشده بافت دانهدار ایجاد میکند. شیرینیها به مواد کاملاً یکنواخت برای کیفیت ظریف و آبشونده وابستهاند.
زدن کره
در یک کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی، کره نرمشده را با سرعت متوسط-زیاد ۲-۳ دقیقه بزنید تا بسیار سبک، کمرنگ و پفکی شود.
زدن کره
در یک کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی، کره نرمشده را با سرعت متوسط-زیاد ۲-۳ دقیقه بزنید تا بسیار سبک، کمرنگ و پفکی شود.
اضافه کردن روغن و گلاب
با همزن در سرعت کم، روغن مایع و گلاب را اضافه کنید. بزنید تا کامل ترکیب و صاف شود. مخلوط باید خامهای و معطر باشد.
اضافه کردن روغن و گلاب
با همزن در سرعت کم، روغن مایع و گلاب را اضافه کنید. بزنید تا کامل ترکیب و صاف شود. مخلوط باید خامهای و معطر باشد.
اضافه کردن مواد خشک
مواد خشک الکشده را در دو نوبت اضافه کنید، با سرعت کم فقط تا ترکیب شود بزنید. زیاد نزنید. خمیر بسیار نرم خواهد بود، تقریباً مثل کرم غلیظ.
گامِ سرنوشتساز
زیاد زدن میتواند شیرینیها را سفت کند. خمیر فقط باید به هم بیاید. نرمیاش درست است—وقتی خنک شود سفت میشود.
اضافه کردن مواد خشک
مواد خشک الکشده را در دو نوبت اضافه کنید، با سرعت کم فقط تا ترکیب شود بزنید. زیاد نزنید. خمیر بسیار نرم خواهد بود، تقریباً مثل کرم غلیظ.
گامِ سرنوشتساز
زیاد زدن میتواند شیرینیها را سفت کند. خمیر فقط باید به هم بیاید. نرمیاش درست است—وقتی خنک شود سفت میشود.
خنک کردن خمیر
کاسه را بپوشانید و ۲۰-۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر به اندازه کافی سفت شود که بتوان جابجایش کرد اما همچنان انعطافپذیر باشد. وقتی گلوله میشود باید شکلش را نگه دارد.
گامِ سرنوشتساز
خمیر باید خنک شود تا شکل بگیرد—خمیر گرم خیلی نرم است برای شکل شبدر سنتی. این مرحله را رد نکنید.
خنک کردن خمیر
کاسه را بپوشانید و ۲۰-۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر به اندازه کافی سفت شود که بتوان جابجایش کرد اما همچنان انعطافپذیر باشد. وقتی گلوله میشود باید شکلش را نگه دارد.
گامِ سرنوشتساز
خمیر باید خنک شود تا شکل بگیرد—خمیر گرم خیلی نرم است برای شکل شبدر سنتی. این مرحله را رد نکنید.
گرم کردن فر
فر را تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینیها را با کاغذ روغنی بپوشانید.
گرم کردن فر
فر را تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینیها را با کاغذ روغنی بپوشانید.
شکل دادن به شبدر
حدود ۱ قاشق غذاخوری خمیر بردارید و به گلوله صاف درآورید. روی سینی بگذارید. با انگشت شست و اشاره، گلوله را در چهار نقطه مساوی دور لبه فشار دهید و کمی به بیرون بکشید تا چهار «گلبرگ» ایجاد شود—شکل شبدر سنتی. یک خلال پسته در مرکز هر شیرینی فشار دهید.
گامِ سرنوشتساز
شکل شبدر سنتی و نمادین است—این چیزی است که نان نخودچی را فوراً قابلشناسایی میکند. وقت بگذارید و هر شیرینی را با دقت شکل دهید.
شکل دادن به شبدر
حدود ۱ قاشق غذاخوری خمیر بردارید و به گلوله صاف درآورید. روی سینی بگذارید. با انگشت شست و اشاره، گلوله را در چهار نقطه مساوی دور لبه فشار دهید و کمی به بیرون بکشید تا چهار «گلبرگ» ایجاد شود—شکل شبدر سنتی. یک خلال پسته در مرکز هر شیرینی فشار دهید.
گامِ سرنوشتساز
شکل شبدر سنتی و نمادین است—این چیزی است که نان نخودچی را فوراً قابلشناسایی میکند. وقت بگذارید و هر شیرینی را با دقت شکل دهید.
پخت
۱۲-۱۵ دقیقه بپزید تا شیرینیها سفت شوند اما همچنان کاملاً کمرنگ باشند—اصلاً نباید قهوهای شوند. کفها باید بهسختی اثری از رنگ داشته باشند. وقتی داغند نرم هستند اما وقتی خنک میشوند سفت میشوند.
گامِ سرنوشتساز
مثل نان برنجی، این شیرینیها باید کمرنگ بمانند. هر قهوهای شدن نشانه پخت بیش از حد است و طعم ظریف را تغییر میدهد. وقتی آمادهاند تقریباً نپخته به نظر میرسند.
پخت
۱۲-۱۵ دقیقه بپزید تا شیرینیها سفت شوند اما همچنان کاملاً کمرنگ باشند—اصلاً نباید قهوهای شوند. کفها باید بهسختی اثری از رنگ داشته باشند. وقتی داغند نرم هستند اما وقتی خنک میشوند سفت میشوند.
گامِ سرنوشتساز
مثل نان برنجی، این شیرینیها باید کمرنگ بمانند. هر قهوهای شدن نشانه پخت بیش از حد است و طعم ظریف را تغییر میدهد. وقتی آمادهاند تقریباً نپخته به نظر میرسند.
خنک کردن و نگهداری
شیرینیها را ۱۰ دقیقه روی سینی بگذارید—وقتی داغند بسیار شکنندهاند. با احتیاط بسیار به توری خنککننده منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. در ظرف دربسته در دمای اتاق تا ۲-۳ هفته نگهداری کنید.
خنک کردن و نگهداری
شیرینیها را ۱۰ دقیقه روی سینی بگذارید—وقتی داغند بسیار شکنندهاند. با احتیاط بسیار به توری خنککننده منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. در ظرف دربسته در دمای اتاق تا ۲-۳ هفته نگهداری کنید.
استراحت لازم
25 دقیقه - خمیر باید خنک شود تا قابلشکلدهی باشد
