نان تافتون

نکته فرهنگی

تافتون همتای نرم و لطیف نان‌های ترد ایرانی است. نامش از «تافتن» (گرم کردن) می‌آید، اشاره به روش سنتی پخت تنور که قرص‌های خمیر به دیواره‌های گلی داغ تنور زده می‌شوند. سطح فرورفته مشخص هم کاربرد عملی و هم زیبایی‌شناختی دارد: فرورفتگی‌ها از پف شدن بیش از حد نان جلوگیری می‌کنند، پخت یکنواخت را تضمین می‌کنند و الگوی زیبایی می‌سازند. در ایران، تافتون نان اصلی غذاهای روزانه است، خصوصاً برای برداشتن خورش و غذاهای سس‌دار دیگر. بعضی نسخه‌های منطقه‌ای زعفران یا هل در خمیر دارند و نان معطر ظریفی می‌سازند. برخلاف سنگک سبوس‌دار یا بربری ضخیم، تافتون تصفیه و نرم است—غذای راحت برای همه سنین.