زمانهای سرنوشتساز
- •استفاده از خرمای نرم و انعطافپذیر
- •فشردن محکم خرماها بدون فاصله
- •تفت دادن کافی آرد (طلاییقهوهای، آجیلی)
- •پخش کردن رویه در حالت گرم
- •اجازه دادن برای بستن کامل قبل از برش
خرماها را با گردو پر کنید
اگر خرماها هنوز هسته دارند، با ایجاد یک شکاف طولی هسته را خارج کنید و خرما را تا حد امکان سالم نگه دارید. یک نیمه گردو را داخل هر خرما بگذارید و آرام فشار دهید تا خرما دور گردو بسته شود. گردو باید تقریباً پوشیده باشد اما میتواند کمی بیرون بزند. با همه خرماها تکرار کنید.
کژرویهای رایج
- •استفاده از خرمای خشک و سفت (به هم نمیچسبند)
- •پر کردن بیش از حد (خرماها پاره میشوند)
خرماها را با گردو پر کنید
اگر خرماها هنوز هسته دارند، با ایجاد یک شکاف طولی هسته را خارج کنید و خرما را تا حد امکان سالم نگه دارید. یک نیمه گردو را داخل هر خرما بگذارید و آرام فشار دهید تا خرما دور گردو بسته شود. گردو باید تقریباً پوشیده باشد اما میتواند کمی بیرون بزند. با همه خرماها تکرار کنید.
کژرویهای رایج
- •استفاده از خرمای خشک و سفت (به هم نمیچسبند)
- •پر کردن بیش از حد (خرماها پاره میشوند)
خرماها را در ظرف بچینید
یک ظرف پخت ۲۰×۲۰ سانتیمتر یا ۲۳×۳۳ سانتیمتر را کمی چرب کنید (یا از یک بشقاب سرو صاف استفاده کنید). خرماهای پر شده را در یک لایه بچینید و محکم به هم فشار دهید تا یک پایه یکپارچه بدون فاصله تشکیل دهند. خرماها باید به هم بچسبند و کمی فشرده باشند.
گامِ سرنوشتساز
خرماها باید محکم فشرده شوند تا رویه بچسبد و دسر قابل برش باشد. فاصلهها باعث رنگینک شل و خرد شونده میشوند.
خرماها را در ظرف بچینید
یک ظرف پخت ۲۰×۲۰ سانتیمتر یا ۲۳×۳۳ سانتیمتر را کمی چرب کنید (یا از یک بشقاب سرو صاف استفاده کنید). خرماهای پر شده را در یک لایه بچینید و محکم به هم فشار دهید تا یک پایه یکپارچه بدون فاصله تشکیل دهند. خرماها باید به هم بچسبند و کمی فشرده باشند.
گامِ سرنوشتساز
خرماها باید محکم فشرده شوند تا رویه بچسبد و دسر قابل برش باشد. فاصلهها باعث رنگینک شل و خرد شونده میشوند.
آرد را در کره تفت دهید
کره را در یک تابه بزرگ با حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به پختن و هم زدن ادامه دهید تا مخلوط طلاییقهوهای شود و بوی آجیلی و معطر بدهد—مانند کلوچههای برشته. این در واقع درست کردن یک رو طلایی شیرین است.
گامِ سرنوشتساز
آرد باید به اندازه کافی تفت داده شود تا طعم خام از بین برود و طعم آجیلی مشخص ایجاد شود. آرد کمپخته طعم خمیری دارد؛ آرد بیش از حد پخته تلخ میشود. هم زدن مداوم از سوختن جلوگیری میکند.
کژرویهای رایج
- •حرارت خیلی زیاد (قبل از پختن میسوزد)
- •هم نزدن مداوم (پخت نایکنواخت، سوختن)
- •پختن ناکافی (طعم آرد خام)
آرد را در کره تفت دهید
کره را در یک تابه بزرگ با حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به پختن و هم زدن ادامه دهید تا مخلوط طلاییقهوهای شود و بوی آجیلی و معطر بدهد—مانند کلوچههای برشته. این در واقع درست کردن یک رو طلایی شیرین است.
گامِ سرنوشتساز
آرد باید به اندازه کافی تفت داده شود تا طعم خام از بین برود و طعم آجیلی مشخص ایجاد شود. آرد کمپخته طعم خمیری دارد؛ آرد بیش از حد پخته تلخ میشود. هم زدن مداوم از سوختن جلوگیری میکند.
کژرویهای رایج
- •حرارت خیلی زیاد (قبل از پختن میسوزد)
- •هم نزدن مداوم (پخت نایکنواخت، سوختن)
- •پختن ناکافی (طعم آرد خام)
ادویه و شکر اضافه کنید
تابه را از روی حرارت بردارید. فوراً هل، دارچین و پودر قند (در صورت استفاده) را اضافه و خوب مخلوط کنید تا ادویهها یکنواخت پخش شوند و معطر باشند. مخلوط باید صاف و خوشبو باشد.
ادویه و شکر اضافه کنید
تابه را از روی حرارت بردارید. فوراً هل، دارچین و پودر قند (در صورت استفاده) را اضافه و خوب مخلوط کنید تا ادویهها یکنواخت پخش شوند و معطر باشند. مخلوط باید صاف و خوشبو باشد.
رویه را روی خرماها پخش کنید
در حالی که مخلوط آرد هنوز گرم و قابل ریختن است، آن را به طور یکنواخت روی لایه خرماهای پر شده پخش کنید. از کاردک یا پشت قاشق استفاده کنید تا لایهای یکنواخت ایجاد کنید که خرماها را کاملاً بپوشاند. سریع کار کنید قبل از اینکه مخلوط سرد و سفت شود.
گامِ سرنوشتساز
رویه باید در حالت گرم پخش شود—با سرد شدن سفت میشود. لایه یکنواخت تضمین میکند هر تکه نسبت صحیح رویه به خرما داشته باشد.
رویه را روی خرماها پخش کنید
در حالی که مخلوط آرد هنوز گرم و قابل ریختن است، آن را به طور یکنواخت روی لایه خرماهای پر شده پخش کنید. از کاردک یا پشت قاشق استفاده کنید تا لایهای یکنواخت ایجاد کنید که خرماها را کاملاً بپوشاند. سریع کار کنید قبل از اینکه مخلوط سرد و سفت شود.
گامِ سرنوشتساز
رویه باید در حالت گرم پخش شود—با سرد شدن سفت میشود. لایه یکنواخت تضمین میکند هر تکه نسبت صحیح رویه به خرما داشته باشد.
تزیین کنید و بگذارید ببندد
در حالی که رویه هنوز کمی گرم است، پسته خلالی و کنجد (در صورت استفاده) بپاشید و آرام فشار دهید تا بچسبند. رنگینک را در دمای اتاق کاملاً خنک کنید—حداقل ۲ ساعت. رویه با سرد شدن سفت میشود.
تزیین کنید و بگذارید ببندد
در حالی که رویه هنوز کمی گرم است، پسته خلالی و کنجد (در صورت استفاده) بپاشید و آرام فشار دهید تا بچسبند. رنگینک را در دمای اتاق کاملاً خنک کنید—حداقل ۲ ساعت. رویه با سرد شدن سفت میشود.
برش بزنید و سرو کنید
وقتی کاملاً سرد و سفت شد، رنگینک را با چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزنید. لوزیهای سنتی حدود ۵ سانتیمتر هستند. دسر باید هنگام برش کنار هم بماند، با لایه خرما و رویه به هم چسبیده.
برش بزنید و سرو کنید
وقتی کاملاً سرد و سفت شد، رنگینک را با چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزنید. لوزیهای سنتی حدود ۵ سانتیمتر هستند. دسر باید هنگام برش کنار هم بماند، با لایه خرما و رویه به هم چسبیده.
استراحت لازم
120 دقیقه - رویه باید ببندد و سفت شود قبل از برش
