شربت سکنجبین

نکته فرهنگی

سکنجبین از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌ها در تاریخ آشپزی ایران است، با دستورهایی در متون قرون وسطی که به بیش از هزار سال پیش برمی‌گردند. نام از فارسی «سرکه» و «انگبین» (عسل) می‌آید، هرچند امروزه معمولاً شکر استفاده می‌شود. در پزشکی ایران باستان، نوشیدنی به خاطر توانایی فرضی‌اش در متعادل کردن اخلاط بدن، خنک کردن حرارت داخلی و کمک به هضم ارج داشت—باورهایی که امروز هم باقی مانده‌اند. سنت سرو سکنجبین با برگ‌های ترد کاهو رومی برای فرو بردن نمادین است، به‌ویژه در نوروز و سیزده‌بدر (روز سیزدهم نوروز که در فضای باز سپری می‌شود). مهمانان کاهو را در شربت شیرین-ترش فرو می‌برند و به عنوان میان‌وعده طراوت‌بخش می‌خورند. این ترکیب قدمت قرن‌ها دارد و عشق ایرانی به بافت‌ها و طعم‌های متضاد را نشان می‌دهد. فراتر از نوشیدن، سکنجبین همچنین به عنوان سس برای سالاد خیار رنده استفاده می‌شود.