زمانهای سرنوشتساز
- •استفاده از آلبالو (نه گیلاس شیرین)
- •استخراج حداکثر آب از آلبالوها
- •صاف کردن کامل برای شربت شفاف
- •بیش از حد غلیظ نکردن (وقتی سرد شود غلیظ میشود)
- •افزودن آب لیمو برای رنگ و طراوت
آمادهسازی آلبالوها
آلبالوها را کاملاً بشویید. دمها را جدا کرده و هستهگیری کنید. این کار وقتگیر اما ضروری است—هستهگیر آلبالو کمک زیادی میکند. تمام آبی که هنگام هستهگیری خارج میشود را جمع کنید؛ ارزشمند است. باید حدود ۱.۳ کیلوگرم آلبالوی هستهگیری شده داشته باشید.
کژرویهای رایج
- •دور ریختن آبی که هنگام هستهگیری خارج میشود (همه را استفاده کنید)
- •استفاده از گیلاس شیرین (طعم نادرست—باید ترش باشد)
آمادهسازی آلبالوها
آلبالوها را کاملاً بشویید. دمها را جدا کرده و هستهگیری کنید. این کار وقتگیر اما ضروری است—هستهگیر آلبالو کمک زیادی میکند. تمام آبی که هنگام هستهگیری خارج میشود را جمع کنید؛ ارزشمند است. باید حدود ۱.۳ کیلوگرم آلبالوی هستهگیری شده داشته باشید.
کژرویهای رایج
- •دور ریختن آبی که هنگام هستهگیری خارج میشود (همه را استفاده کنید)
- •استفاده از گیلاس شیرین (طعم نادرست—باید ترش باشد)
پختن آلبالوها
آلبالوهای هستهگیری شده و تمام آب جمعشده را در قابلمه بزرگ بریزید. ۵۰۰ میلیلیتر آب اضافه کنید. روی حرارت متوسط-زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید. ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید و آلبالوها را با گوشتکوب له کنید تا تمام آبشان خارج شود. آلبالوها باید کاملاً نرم و له شده باشند.
پختن آلبالوها
آلبالوهای هستهگیری شده و تمام آب جمعشده را در قابلمه بزرگ بریزید. ۵۰۰ میلیلیتر آب اضافه کنید. روی حرارت متوسط-زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید. ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید و آلبالوها را با گوشتکوب له کنید تا تمام آبشان خارج شود. آلبالوها باید کاملاً نرم و له شده باشند.
صاف کردن آب آلبالو
صافی توری ریز پوشیده با پارچه نخی را روی کاسه بزرگ قرار دهید. مخلوط آلبالوی پخته را از آن بریزید و محکم روی تفاله فشار دهید تا تمام مایع خارج شود. پارچه را بپیچید و هر قطره را بفشارید. تفاله را دور بریزید. باید حدود ۱ لیتر آب قرمز تیره داشته باشید.
گامِ سرنوشتساز
صاف کردن کامل شربت شفاف و زیبایی میسازد. تفاله باقیمانده شربت را کدر میکند و روی بافت تأثیر میگذارد. محکم فشار دهید—تفاله آب زیادی دارد.
صاف کردن آب آلبالو
صافی توری ریز پوشیده با پارچه نخی را روی کاسه بزرگ قرار دهید. مخلوط آلبالوی پخته را از آن بریزید و محکم روی تفاله فشار دهید تا تمام مایع خارج شود. پارچه را بپیچید و هر قطره را بفشارید. تفاله را دور بریزید. باید حدود ۱ لیتر آب قرمز تیره داشته باشید.
گامِ سرنوشتساز
صاف کردن کامل شربت شفاف و زیبایی میسازد. تفاله باقیمانده شربت را کدر میکند و روی بافت تأثیر میگذارد. محکم فشار دهید—تفاله آب زیادی دارد.
درست کردن شربت
آب صافشده آلبالو را به قابلمه برگردانید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا کاملاً حل شود. بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا شربت کمی غلیظ شود—باید قاشق را بپوشاند اما همچنان قابل ریختن باشد. در دقیقه آخر آب لیمو اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
شربت باید به اندازه کافی غلیظ شود تا طعم متمرکز شود اما نه آنقدر که خیلی سفت شود. وقتی سرد شود بیشتر غلیظ میشود. آب لیمو طعم را تازهتر میکند و به حفظ رنگ زنده کمک میکند.
درست کردن شربت
آب صافشده آلبالو را به قابلمه برگردانید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا کاملاً حل شود. بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا شربت کمی غلیظ شود—باید قاشق را بپوشاند اما همچنان قابل ریختن باشد. در دقیقه آخر آب لیمو اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
شربت باید به اندازه کافی غلیظ شود تا طعم متمرکز شود اما نه آنقدر که خیلی سفت شود. وقتی سرد شود بیشتر غلیظ میشود. آب لیمو طعم را تازهتر میکند و به حفظ رنگ زنده کمک میکند.
سرد و بطری کردن
از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً سرد شود. شربت هنگام سرد شدن غلیظتر میشود. در بطریها یا شیشههای تمیز بریزید. محکم ببندید. تا یک سال در یخچال نگهداری کنید.
سرد و بطری کردن
از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً سرد شود. شربت هنگام سرد شدن غلیظتر میشود. در بطریها یا شیشههای تمیز بریزید. محکم ببندید. تا یک سال در یخچال نگهداری کنید.
سرو به عنوان نوشیدنی
برای سرو، ۳-۴ قاشق غذاخوری (۴۵-۶۰ میلیلیتر) شربت در لیوان بلند بریزید. با آب سرد پر کنید و هم بزنید. یخ اضافه کنید. با نعناع تازه یا برش لیمو تزیین کنید. نسبت شربت به آب را طبق سلیقه تنظیم کنید.
سرو به عنوان نوشیدنی
برای سرو، ۳-۴ قاشق غذاخوری (۴۵-۶۰ میلیلیتر) شربت در لیوان بلند بریزید. با آب سرد پر کنید و هم بزنید. یخ اضافه کنید. با نعناع تازه یا برش لیمو تزیین کنید. نسبت شربت به آب را طبق سلیقه تنظیم کنید.
سرو روی فالوده
برای همراهی سنتی فالوده: شربت رقیقنشده را سخاوتمندانه روی یک پرس فالوده بریزید. شربت صورتی-قرمز کنتراست زیبایی با رشتههای یخی سفید ایجاد میکند. فوراً سرو کنید.
سرو روی فالوده
برای همراهی سنتی فالوده: شربت رقیقنشده را سخاوتمندانه روی یک پرس فالوده بریزید. شربت صورتی-قرمز کنتراست زیبایی با رشتههای یخی سفید ایجاد میکند. فوراً سرو کنید.
استراحت لازم
60 دقیقه - شربت باید کاملاً سرد شود؛ هنگام سرد شدن غلیظ میشود
