زمانهای سرنوشتساز
- •دم کردن صحیح زعفران برای رنگ و طعم
- •پختن برنج تا کاملاً له شود (نه دانههای جداگانه)
- •پخت طولانی و آرام تا غلظت مناسب
- •اضافه کردن گلاب دور از حرارت برای حفظ عطر
- •تزیین سنتی با دارچین و مغزها
شستن برنج
برنج را در آبکش ریزدانه قرار دهید و زیر آب سرد جاری بشویید تا آب شفاف شود—این نشاسته اضافی را حذف میکند. معمولاً ۳-۴ بار شستن لازم است. خوب آبکشی کنید.
شستن برنج
برنج را در آبکش ریزدانه قرار دهید و زیر آب سرد جاری بشویید تا آب شفاف شود—این نشاسته اضافی را حذف میکند. معمولاً ۳-۴ بار شستن لازم است. خوب آبکشی کنید.
دم کردن زعفران
زعفران را با کمی شکر در هاون بسایید تا پودر شود. در کاسه کوچک بریزید و ۱۰۰ میلیلیتر آب داغ (نه جوش) اضافه کنید. حداقل ۱۵ دقیقه بگذارید بماند—آب نارنجی-طلایی عمیق میشود. این زعفران دمکرده شماست.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن حداکثر رنگ و طعم را از زعفران گرانقیمت استخراج میکند. ساییدن توزیع یکنواخت را تضمین میکند. رنگ طلایی عمیق برای هویت شله زرد ضروری است.
دم کردن زعفران
زعفران را با کمی شکر در هاون بسایید تا پودر شود. در کاسه کوچک بریزید و ۱۰۰ میلیلیتر آب داغ (نه جوش) اضافه کنید. حداقل ۱۵ دقیقه بگذارید بماند—آب نارنجی-طلایی عمیق میشود. این زعفران دمکرده شماست.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن حداکثر رنگ و طعم را از زعفران گرانقیمت استخراج میکند. ساییدن توزیع یکنواخت را تضمین میکند. رنگ طلایی عمیق برای هویت شله زرد ضروری است.
پختن برنج تا کاملاً نرم شود
برنج شسته شده و ۲۵۰۰ میلیلیتر آب را در قابلمه بزرگ و سنگین بریزید. در صورت تمایل هل اضافه کنید. بجوشانید، سپس به جوش ملایم کاهش دهید. ۴۵-۶۰ دقیقه بدون درپوش بپزید، گاهی هم بزنید، تا برنج کاملاً نرم و له شود—تقریباً مثل حلیم. دانهها باید خیلی نرم و مخلوط تا حدی غلیظ باشد.
گامِ سرنوشتساز
برنج باید کاملاً له شود—این پودینگ برنج با دانههای مشخص نیست. باید نرم و تقریباً حل شده باشد و پایهای صاف و غلیظ ایجاد کند.
پختن برنج تا کاملاً نرم شود
برنج شسته شده و ۲۵۰۰ میلیلیتر آب را در قابلمه بزرگ و سنگین بریزید. در صورت تمایل هل اضافه کنید. بجوشانید، سپس به جوش ملایم کاهش دهید. ۴۵-۶۰ دقیقه بدون درپوش بپزید، گاهی هم بزنید، تا برنج کاملاً نرم و له شود—تقریباً مثل حلیم. دانهها باید خیلی نرم و مخلوط تا حدی غلیظ باشد.
گامِ سرنوشتساز
برنج باید کاملاً له شود—این پودینگ برنج با دانههای مشخص نیست. باید نرم و تقریباً حل شده باشد و پایهای صاف و غلیظ ایجاد کند.
اضافه کردن شکر و کره
شکر و کره را به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا هر دو کاملاً حل و مخلوط شوند. با حل شدن شکر مخلوط براقتر و کمی رقیقتر میشود.
اضافه کردن شکر و کره
شکر و کره را به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا هر دو کاملاً حل و مخلوط شوند. با حل شدن شکر مخلوط براقتر و کمی رقیقتر میشود.
اضافه کردن زعفران و ادامه پخت
زعفران دمکرده را همراه با رسوب آن بریزید. خوب هم بزنید—پودینگ به رنگ طلایی-زرد زیبا در میآید. روی حرارت کم ۴۵-۶۰ دقیقه دیگر بپزید، مرتب هم بزنید، تا پودینگ خیلی غلیظ شود و کمی از کنارههای قابلمه جدا شود. باید قاشق را کاملاً بپوشاند.
گامِ سرنوشتساز
پخت طولانی و آرام طعمها را غلیظ میکند و بافت غلیظ مشخص را توسعه میدهد. رنگ زعفران باید طلایی درخشان باشد. اگر خیلی رقیق باشد درست نمیبندد؛ خیلی غلیظ میشود چسبناک.
کژرویهای رایج
- •به اندازه کافی نپختن (خیلی رقیق، نمیبندد)
- •به اندازه کافی هم نزدن (ته میگیرد)
- •حرارت زیاد (میسوزد)
اضافه کردن زعفران و ادامه پخت
زعفران دمکرده را همراه با رسوب آن بریزید. خوب هم بزنید—پودینگ به رنگ طلایی-زرد زیبا در میآید. روی حرارت کم ۴۵-۶۰ دقیقه دیگر بپزید، مرتب هم بزنید، تا پودینگ خیلی غلیظ شود و کمی از کنارههای قابلمه جدا شود. باید قاشق را کاملاً بپوشاند.
گامِ سرنوشتساز
پخت طولانی و آرام طعمها را غلیظ میکند و بافت غلیظ مشخص را توسعه میدهد. رنگ زعفران باید طلایی درخشان باشد. اگر خیلی رقیق باشد درست نمیبندد؛ خیلی غلیظ میشود چسبناک.
کژرویهای رایج
- •به اندازه کافی نپختن (خیلی رقیق، نمیبندد)
- •به اندازه کافی هم نزدن (ته میگیرد)
- •حرارت زیاد (میسوزد)
اضافه کردن گلاب
از روی حرارت بردارید. گلاب را هم بزنید—عطر به زیبایی شکوفا میشود. مزه کنید و در صورت تمایل شیرینی را تنظیم کنید. هلها را اگر پیدا کردید بیرون بیاورید و دور بریزید.
گامِ سرنوشتساز
اضافه کردن گلاب دور از حرارت عطر گلی ظریف آن را حفظ میکند. اضافه کردن حین پخت عطر را پراکنده میکند. ترکیب زعفران و گلاب امضای شیرینی ایرانی است.
اضافه کردن گلاب
از روی حرارت بردارید. گلاب را هم بزنید—عطر به زیبایی شکوفا میشود. مزه کنید و در صورت تمایل شیرینی را تنظیم کنید. هلها را اگر پیدا کردید بیرون بیاورید و دور بریزید.
گامِ سرنوشتساز
اضافه کردن گلاب دور از حرارت عطر گلی ظریف آن را حفظ میکند. اضافه کردن حین پخت عطر را پراکنده میکند. ترکیب زعفران و گلاب امضای شیرینی ایرانی است.
ریختن در کاسههای سرو
پودینگ داغ را در کاسههای سرو تکی یا یک ظرف سرو بزرگ و کمعمق بریزید. پرسهای سنتی نسبتاً بزرگ هستند—حدود ۱۵۰-۲۰۰ میلیلیتر در هر کاسه. روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.
ریختن در کاسههای سرو
پودینگ داغ را در کاسههای سرو تکی یا یک ظرف سرو بزرگ و کمعمق بریزید. پرسهای سنتی نسبتاً بزرگ هستند—حدود ۱۵۰-۲۰۰ میلیلیتر در هر کاسه. روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.
تزیین با دارچین و مغزها
در حالی که سطح هنوز کمی گرم است (تا تزیینات بچسبند)، تزیینات سنتی بسازید: با دارچین طرحهای هندسی بکشید، عبارات مذهبی بنویسید (مثل 'یا حسین')، یا طرحهای ساده مثل لوزی، دایره یا ستاره بسازید. خلال بادام و پسته را در طرحهای تزیینی بچینید—از مرکز پخش شونده، دور لبهها، یا به عنوان بخشی از طرح دارچین.
گامِ سرنوشتساز
تزیین صرفاً زیباییشناختی نیست—بخش جداییناپذیر هویت شله زرد است و اغلب اهمیت مذهبی دارد. طرحهای سنتی پودینگ ساده را به پیشکش تبدیل میکنند.
تزیین با دارچین و مغزها
در حالی که سطح هنوز کمی گرم است (تا تزیینات بچسبند)، تزیینات سنتی بسازید: با دارچین طرحهای هندسی بکشید، عبارات مذهبی بنویسید (مثل 'یا حسین')، یا طرحهای ساده مثل لوزی، دایره یا ستاره بسازید. خلال بادام و پسته را در طرحهای تزیینی بچینید—از مرکز پخش شونده، دور لبهها، یا به عنوان بخشی از طرح دارچین.
گامِ سرنوشتساز
تزیین صرفاً زیباییشناختی نیست—بخش جداییناپذیر هویت شله زرد است و اغلب اهمیت مذهبی دارد. طرحهای سنتی پودینگ ساده را به پیشکش تبدیل میکنند.
خنک کردن و سرو
بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد و سرد شود. شله زرد به طور سنتی سرد یا در دمای اتاق سرو میشود. بعد از خنک شدن کامل با سلفون بپوشانید تا پوسته نبندد.
خنک کردن و سرو
بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد و سرد شود. شله زرد به طور سنتی سرد یا در دمای اتاق سرو میشود. بعد از خنک شدن کامل با سلفون بپوشانید تا پوسته نبندد.
استراحت لازم
120 دقیقه - باید در یخچال بماند تا پودینگ درست ببندد؛ طعم بعد از یک شب بهتر میشود
